Una receta para veganos en la familia, como en mi caso, que os sorprenderá a todos por lo deliciosa que está. Por la lista de ingredientes parece complicada pero no lo es en absoluto. Os invito a hacerla.
INGREDIENTES
Relleno:
1 lámina de hojaldre vegano
200 gr de champiñones Portobello
200 gr de alubias cocidas
200 gr de zanahoria troceada
125 gr de tofu ahumado
1 cebolla morada picada
70 gr de apio en cubos
50 gr de avena
3 cucharadas de ketchup
2 dientes de ajo1 buena cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de tomillo
Sal
Salsa:
1 zanahoria
100 gr de champiñones
1 ramita de apio
1/2 cebolleta
1 diente de ajo
500 ml de caldo de verduras
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de Módena
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de fécula de maíz (Maizena)
Cama del relleno:
300 gr de espinacas frescas
1 cebolla morada
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
Saltear la cebolla, la zanahoria, el apio y los champiñones.
Cuando empiece a dorar, añadir el ajo y cocinar unos minutos
más. Reservar.
Triturar el tofu, las alubias, la avena, el ketchup, la
soja, el orégano, el tomillo y la sal.
Unir a las verduras reservadas y mezclar bien.
Poner en film en forma de cilindro (es lo que se sustituye
por el rollo de carne). Enrollar como un caramelo y al frigo al menos 2 horas.
Cama del relleno:
Pochar la cebolla en cubitos, agregar las espinacas y rehogar
lo justo para que bajen de volumen. Dejar enfriar.
Montaje:
Extender la lámina de hojaldre, poner la cama de espinacas y
encima, el relleno.
Enrollar firmemente y sellar los lados.
Pincelar con huevo batido y decorar al gusto.
Hornear a 180º unos 50/60 minutos.
Salsa:
En la misma sartén, añadir un poco de aceite y saltear las
verduras a fuego medio.
Cuando estén cocidas, añadir el caldo y resto de
ingredientes, con la Maizena diluida con un poco del caldo frío.
Cocinar 7/8 minutos y colar.
¡Feliz Navidad!
