SALSA DE BERENJENAS

INGREDIENTES

1 berenjena 

1 pimiento rojo 

3 cucharadas de tomate concentrado

1 cucharadita de azúcar moreno

1/2 cucharadita de ajo en polvo

4 cucharadas de aceite de oliva 

2 cucharadas de agua

PREPARACIÓN

Horno 200º.

Untar, muy poco, con aceite de oliva la bandeja de horno y poner, boca abajo, las berenjenas partidas a lo largo y los pimientos, partidos y sin semillas.

Aceitar lo justo la superficie con aceite.

Hornear 30 minutos. Comprobar ya que dependerá del tamaño de las verduras.

Sacar, dejar enfriar y pelar.

Poner en la batidora con el resto de ingredientes y batir al gusto.

Reservar en el frigo.

Bon appétit!!

CANELONES DE BERENJENA CON RELLENO DE ESPINACAS, CALABACÍN Y QUESOS

INGREDIENTES

1 berenjena cortada con mandolina o con un cuchillo a láminas muy fina.

Relleno:

200 gr de espinacas frescas troceadas

1 cebolla cortada fina

2 dientes de ajo

1 calabacín mediano troceado

2 cucharadas de queso crema

75 gr de queso Emmental rallado

Aceite

Sal

Tomate frito

PREPARACIÓN

Poner las láminas de berenjena en una fuente de horno con un poco de aceite y hornear a 200º durante 

15 minutos. Lo justo para que se ablanden y se puedan enrollar. Dejar enfriar.

En una sartén, pochar la cebolla y el ajo con un poco de sal..

Cuando empiecen a estar transparentes, echar el calabacín y cocinar 5 minutos. Remover de vez en cuando.

Agregar las espinacas, darles una vuelta, comprobar de sal.

Cuando todo esté en su punto, apagar, dejar que enfríe y agregar el queso crema y el que so rallado.

Remover hasta integrar.

Poner un poco de tomate frito en la base de la fuente de hornear.

Con las berenjenas frías, poner un poco del preparado de verduras y enrollar como un canelón.

Poner en la fuente sobre el tomate. 

Repetir con todas las láminas de berenjenas.

Napar con tomate frito y espolvorear con queso rallado.

Hornear a 200º durante 20 minutos y... ¡Listo!

Fuente: La idea la cogí del Blog Julia y sus Recetas

Bon appétit!!

TARTALETA DE BERENJENAS Y QUESO DE CABRA EXPRÉS

INGREDIENTES

1 lámina de masa quebrada

1 berenjena grandecita

1 cebolla morada

2 dientes de ajo

1/2 rulo de queso de cabra en rodajas finas

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Orégano

PREPARACIÓN

Horno a 200º.

Trocear la berenjena en cubitos con su piel, salar y dejar 15 minutos para que no amargue.

Colocar la masa quebrada forrando un molde (quitar lo que sobresale), pinchar con un tenedor, cubrir con papel vegetal, echar garbanzos secos y hornear unos 15 minutos. Ha de dorar.

En una sartén, con aceite de oliva, rehogar la cebolla y cuando empiece a tomar color, echar los ajos troceados, la berenjena enjuagada y escurrida, salpimentar, tapar y dejar unos 12 minutos a fuego medio. Remover de vez en cuando.

Cuando falten 3 minutos, echar el orégano. Darle unas vueltas, retirar del fuego y dejar reposar unos 5 minutos.

Verter sobre la masa reservada y distribuir el queso.

Hornear a 180º durante 10 minutos.

Bon appétit!!

ALBONDIGAS DE BERENJENA Y BATATA CON SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES

Albóndigas:

1 cebolla dulce

1 berenjena pelada y en dados pequeños

1 diente de ajo

1 batata pequeña

Perejil

2 cucharadas de pan rallado

1 huevo

Harina

Sal

Salsa:

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

½ vaso de vino blanco

2 dientes de ajo

100 ml de caldo de verduras

200 gr de tomate frito (casero o comercial)

Sal

Orégano

Aceite de oliva virgen 

PREPARACIÓN

Albóndigas:

En una sartén con aceite de oliva, pochar la cebolla.

Agregar la berenjena junto con la batata y cocinar hasta que la berenjena estén tiernas. Unos 15 minutos.

Poner en un bol y añadir el ajo, el perejil picados, el huevo, la sal y el pan rallado (el suficiente para que quede compacta la mezcla). Unir bien.

Formar las albóndigas, pasar por harina y freír. Reservar.

Salsa:

Cortar la cebolla, el ajo, el puerro y las zanahorias en trozos muy pequeños 

En una cazuela con aceite, rehogar el ajo sin que dore y añadir la cebolla y el puerro. Sofreír 5 minutos.

Agregar el vino blanco y dejar que evapore el alcohol.

Poner la zanahoria y cocinar unos minutos.

Echar el tomate frito y el orégano y 20 minutos a fuego bajo.

Incorporar las albóndigas y tenerlas unos 2 minutos moviendo la cazuela para que se impregnen de la sala.

Bon appétit!!

EMPANADA DE HOJALDRE CON BERENJENAS

INGREDIENTES

2 láminas de hojaldre rectangulares

600 gr de berenjena troceada

300 gr de cebolla troceada

70 gr de aceite de oliva

Sal

Orégano

80 gr de queso Enmental rallado

1 huevo

Almendra de granillo (optativo)

PREPARACIÓN

Poner en el vaso del Thermomix la berenjena, la cebolla, el aceite, la sal, el orégano 2 segundos, velocidad 5.

Programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Escurrir.

Horno 200º.

Extender sobre una lámina del hojaldre sin llegar a las orillas.

Espolvorear con el queso rallado.

Pincelar, las orillas con huevo batido y cubrir con la otra lámina de hojaldre. Unir bien los bordes.

Pincelar con el huevo batido y espolvorear con almendra o queso rallado.

Hornear durante 25/30 minutos. Dependiendo de hornos. Ha de dorar.

Bon appétit!!

RABO DE TORO CORDOBÉS Y BERENJENAS CON MIEL DE CAÑA

Desafío saladito para Febrero y nada más y nada menos que este platazo, que por cierto, lo he hecho en la olla y según mi famili, estaba ¡¡buenísimo!!.

Para mí, sigue siendo un gran desafío ya que soy vegetariana, pero como el resto no lo es, allá que me embarco.

He acompañado el guiso con unas deliciosas "Berenjenas con miel de caña", típicas de Córdoba.
Receta Aquí

INGREDIENTES

1 cebolla troceada

1 zanahoria en rodajas

1 puerro (la parte blanca) a rodajas

1 tomate natural pelado troceado

3 dientes de ajo pelados 

1/2 cucharada de pimentón dulce

200 ml de vino tinto

Agua

Aceite de oliva Virgen Extra

Sal

Harina

PREPARACIÓN

Salar la carne y pasar por harina quitando el exceso. 

Dorar en la olla para sellar la carne. Reservar.

En el mismo aceite, sofreír la cebolla, los ajos y el puerro.

 Agregar el tomate y seguir cocinando hasta que esté casi cocida.

 Añadir el pimentón, unas vueltas con cuidado de que no se queme.

Echar el vino, dejar que evapore el alcohol, poner el rabo reservado, cubrir de agua, salar, tapar la olla y cocer unos 40 minutos a fuego medio.

Sacar los trozos de rabo y pasar la salsa por batidora.

Bon appétit!!

BERENJENAS CORDOBESAS CON MIEL DE CAÑA

INGREDIENTES

1 berenjena

Harina para rebozar (uso una mezcla de harina común + harina de garbanzo, a partes iguales)

Sal

Aceite para freír   

1 bote de cerveza

Miel de caña

PREPARACIÓN

Lavar y sin pelar, cortar la berenjena a rodajas de 1 cm más o menos.

Cortar en bastones no muy gruesos.

Colocar en un bol y rociar con la cerveza. Dejar tapado durante 30 minutos. Esto hace que al freírlas, no coja tanto aceite y queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Poner a escurrir sobre papel de cocina sin poner otro encima y secar.

Salar, pasar por la harina, quitar el exceso y freír en abundante aceite caliente. No llenar demasiado la sartén para que el aceite no baje demasiado la temperatura.

Cuando estén doradas y crujientes, poner en papel de cocina.

Servir con un hilo de miel de caña.

¡¡Deliciosas!!

Bon appétit!!

BERENJENAS RELLENAS DELICIOSAS

INGREDIENTES

4 berenjenas lavadas y partidas a lo largo

1 cebolla dulce troceada

200 gr. de queso rallado

400 gr. de champiñones fileteados

4 yemas

Aceite

PREPARACIÓN

Vaciar las berenjenas dejando 1 cm de orilla y reservar la pulpa.

Cocer en una olla con agua hirviendo y sal durante 7 minutos. No cocer más para que se puedan rellenar sin perder la forma. Escurrir y reservar.

Sofreír la cebolla y echar la pulpa en cubos . Dejar unos 3/4 minutos.

Añadir los champiñones y cocinar hasta que todo esté bien unido. Salar.

En un bol, mezclar la leche, las yemas y el queso. Reservar.

Poner las berenjenas en bandeja de horno y rellenar con las verduras.

Cubrir con la mezcla de queso y hornear a 190º hasta que doren.

Bon appétit!!

CESTITAS SORPRESA

INGREDIENTES

500 gr. de berenjenas sin pelar

250 gr. de cebolletas tiernas

50 gr. de aceite de oliva

20 gr. de piñones

1 cucharada colmada de orégano

12 huevos de codorniz

Queso rulo de cabra

12 obleas de empanadillas

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Con Thermomix:

Poner en el vaso la cebolla a cuartos 3 segundos, velocidad 4. Reservar.

Poner la berenjena 2 segundos, velocidad 5.

Añadir la cebolla, el aceite, los piñones, el orégano, la sal y pimienta 30 minutos, temperatura  Varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.

Tradicional:

Poner en una sartén, un chorreón de aceite y la cebolla y berenjena picadas.

Agregar la sal, el orégano, los piñones y la pimienta.

Cocinar a fuego lento hasta que esté hecha. Reservar.

Horno a 200º.

Poner las obleas de empanadillas en una bandeja de moldes para muffins.

Repartir la mezcla de berenjena, queso de cabra, 1 huevo de codorniz y espolvorear con queso rallado.

Hornear 10/15 minutos. Han de dorar.

Bon appétit!!

BERENJENAS A LA PARMESANA

INGREDIENTES

2 berenjenas cortadas a rodajas

1 bote de tomate entero pelado (800 gr.) o troceado

50 ml de aceite de oliva

Orégano seco

Albahaca seca

1 mozzarella 

Parmesano o Grana Padano rallado

Sal

Azúcar

PREPARACIÓN

Poner las berenjenas en la vaporera durante 20 minutos. Reservar.

Mientras tanto, preparar la salsa de tomate en una sartén con el aceite, la albahaca, el orégano, la sal y el azúcar.

Mientras cuece, machacar los tomates hasta que estén bien triturados. Ha de quedar reducido su líquido.

Horno a 200º.

En una fuente de horno, colocar una capa de berenjena, repartir media mozzarella en trocitos y espolvorear de queso rallado.

Extender una parte del tomate.

Repetir y terminar con berenjena y cubierta de tomate.

Hornear unos 15 minutos.

Bon appétit!!