CHOCOFLAN - Méjico


Como todos los veranos, en  Cocinas del Mundo, viajamos al país que deseemos. En mi caso, he volado a Méjico, un país que me encantaría conocer personalmente, y os he traído el Chocoflan. Un dulce típico, jugoso, fresquito, delicioso, fácil de hacer y además, resultón 😉


INGREDIENTES

Caramelo:
200 gr de azúcar
50 ml de agua caliente
1 cucharadita de jugo de limón

Buttermilk:
125 ml de leche t/ambiente
2 cucharaditas de jugo de limón

Bizcocho:
150 gr de harina repostería
125 gr de mantequilla t/ambiente
25 gr de cacao en polvo
180 gr de azúcar
3 huevos L
1 1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de esencia de vainilla

Flan:
400 gr de leche condensada
4 huevos L
340 ml de leche evaporada
200 gr queso crema 
1 cucharada de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Engrasar el molde con mantequilla derretida o Spray desmoldante. Reservar.

Caramelo: 
Poner en una sartén el azúcar a fuego medio y dejar que se derrita sin remover, sólo moviendo la sartén para evitar que el azúcar se apelmace.
Una vez disuelto y dorado, echar, con mucho cuidado, el agua y remover fuera del fuego.
Agregar el jugo de limón. También se puede poner todo junto y esperar a que dore.
Verter en el molde y repartir por las paredes. Reservar.

Buttermilk:
Poner el jugo de limón en la leche y dejar reposar 15 minutos. Remover antes de usar.

Bizcocho: 
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una crema.
Agregar los huevos 1 a 1 sin añadir el siguiente antes de integrar el anterior. 
Parece que se corte pero es normal.
Echar la esencia de vainilla. Mezclar.
Incorporar la harina, el cacao y el bicarbonato (tamizados) y batir lo justo para integrar. Terminar con la espátula. No queremos aire.
Remover la buttermilk y añadir poco a poco sin dejar de remover. Reservar.

Flan:
Horno 175º.
Batir los huevos.
Añadir la leche evaporada y la vainilla. Mezclar bien.
Agregar la leche condensada y el queso. Volver a batir hasta que quede homogéneo.
Verter en el molde la masa del bizcocho y darle unos golpes sobre la encimera para que se asiente.
Echar el flan usando el dorso de una cuchara para evitar que caiga de golpe y se formen burbujas.
Cubrir con papel de aluminio.
Preparar un recipiente donde quepa el molde con la preparación, ya que va a ser al baño Marí y echar agua caliente.
Hornear 1 hora y 15 minutos, dependiendo del molde que se utilice. El mío era de Bundt Cake.
Sacar, quitar el papel de aluminio y dejar enfriar 1 hora a t/ambiente.
Volver a cubrir y al frigo 5 horas mínimo antes de consumir, Mejor de un día para otro.

Espero que os guste, chicas.

Bon appétit!!

SIMBORO DE BATATA - Vanuatu (Océano Pacífico Sur)


El viaje de este mes, en Cocinas del Mundo , es a Vanuatu en Oceanía. Y para los amantes del coco, como mi familia, os traigo "Simboro de batata". Nos ha gustado bastante y aunque parezca una mezcla extraña, está delicioso. Como no se puede conseguir el repollo de la isla, he utilizado las hojas de acelgas. Es sencillo, económico y espero que os guste.


INGREDIENTES

Hojas ce acelga 
200 gr de batata
175 ml de leche de coco
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

Rallar la batata por el rallador fino en un bol.
Agregar sal y pimienta y mezclar bien.
Poner en el centro de la acelga un montoncito de batata, hacer un paquetito y colocar bien prietos en una cazuela.



Agregar la leche de coco, tapar y cocer 30 minutos a fuego muy suave para que al hervir no se abran las acelgas.


Bon appétit!!

DEVIL`S FOOD CUPCAKES



INGREDIENTES

Masa:
220 gr de azúcar
75 gr de aceite de girasol
2 huevos M
1 yogur griego
40 gr de cacao en polvo
100 gr de café recién hecho
150 gr de harina de repostería
1 cucharadita rasa de levadura química
1 cucharadita rasa de bicarbonato
1 cucharadita de fécula de maíz (Maizena)
1/2 cucharadita de sal

Ganache:
225 gr de chocolate Postres
200 gr de nata
75 gr de mantequilla t/ambiente
180 gr de nata muy fría

PREPARACIÓN

Masa:
Horno 170º.
Poner las cápsulas de papel en el molde de muffins. 
Mezclar la harina con el bicarbonato, la levadura y la Maizena. Reservar.
Batir el azúcar, los huevos y el aceite hasta que doble su volumen.
Agregar el yogur y unir bien.
En otro recipiente, mezclar el cacao con el café y cuando ya no tenga grumos, echar a la mezcla anterior.
Incorporar la harina tamizada y con espátula, mezclar hasta incorporar. Ha de quedar una masa homogénea.
Repartir en las cápsulas, llenando 1/3 de su capacidad.
Hornear 15/20 minutos dependiendo de hornos. Hacer prueba del palillo.
Sacar del molde y enfriar en rejilla.

Ganache:
Trocear el chocolate y ponerlo en un bol. Cuanto más pequeño, menos tiempo de fundir.
Llevar los 200 gr de nata apunto de ebullición.
Verter sobre el chocolate troceado, dejar 1 minuto y remover hasta tenerlo homogéneo.
Agregar la mantequilla y unir bien.
Incorporar la nata fría y mezclar.
Batir unos segundos con la batidora de mano para eliminar posibles grumos.
Cubrir con film y al frigo al menos 3 horas. Ha de tener una textura de para untar.
Poner en manga pastelera con boquilla rizada y decorar los cupcakes, una vez fríos.

Bon appétit!!

GALLETAS MARROQUÍES DE ALMENDRA



INGREDIENTES

150 gr de almendra molida
90 gr de azúcar
35 gr de harina o 35 gr de Maizena (celiacos)
1 huevo
1/2 cucharadita de levadura química
1 cucharadita de esencia de vainilla
Azúcar glas 

PREPARACIÓN

Horno 180º.
En un bol, mezclar la almendra, el azúcar, la levadura y la harina tamizada.
Agregar el huevo y la esencia de vainilla.
Remover todo bien hasta que se pueda amasar con las manos.
Formar bolas del tamaño de una nuez, pasar por azúcar glas y poner en bandeja de horno con papel vegetal, separadas.
Hornear 13/15 minutos, dependiendo de hornos.
Enfriar en rejilla.


Bon appétit!!

DEVIL´S CAKE Tarta del Diablo o Muerte por Chocolate


Ni soy golosa ni amante del chocolate pero he de confesar que esta tarta me ha encantado. Jugosa y deliciosa 😋😋😋

INGREDIENTES

Bizcocho de chocolate:
240 gr de azúcar
75 gr de aceite de girasol
2 huevos M
110 gr de yogur natural
50 gr de cacao en polvo
100 gr de café o 100 gr de agua caliente +1 sobre de café soluble
150 gr de harina
3/4 cucharadita de levadura química
3/4 cucharadita de bicarbonato
3/4 cucharadita de Maizena
1/4 cucharadita de sal

Ganache de chocolate:
220 gr de chocolate cobertura negro (mínimo 52% de cacao)
200 gr de nata
75 gr de mantequilla
180 gr de nata fría

Almíbar:
100 gr de agua caliente
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de cacao en polvo

Decorar:
Al gusto 

PREPARACIÓN

Bizcocho de chocolate:
Horno 175º.
Engrasar 2 moldes de 20 cm con papel de horno en el fondo. Reservar.
Batir los huevos, el azúcar y el aceite durante 3 minutos.
Añadir el yogur y mezclar.
En otro bol, mezclar el cacao y el café caliente. 
Cuando esté bien mezclado, verter en la mezcla de huevos y unir muy bien.
Agregar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal (TAMIZADO) y mezclar 1 minuto.
Verter en los moldes, dar unos golpes en la encimera y hornear a 165º durante 25/30 minutos.
Dejar enfriar en rejilla.

Ganache de chocolate:
Llevar a ebullición la nata y verter sobre el chocolate. Dejar 1 minuto y unir bien.
Agregar la mantequilla y remover hasta que quede homogéneo.
Incorporar los 180 gr de nata fría (SIN MONTAR) y mezclar.
Triturar en batidora de mano para eliminar los posibles grumos pero además, su textura será más cremosa. Reservar en el frigo hasta que sea una crema para untar. Más o menos unas 4 horas.

Almíbar:
Calentar el agua, añadir el cacao y el azúcar, remover y dejar enfriar.

Montaje:
Igualar con mandolina si fuese necesario.
Poner uno de los bizcochos en la fuente de servir.
Calar con el almíbar.
Cubrir con ganache (250 gr).
Colocar el otro bizcocho encima y calar.
Cubrir superficie y laterales con el resto de ganache.
Decorar al gusto.


Bon appétit!!

Fuente: chocoteto

TARTALETA DE BERENJENAS Y QUESO DE CABRA EXPRÉS

 

INGREDIENTES

1 lámina de masa quebrada
1 berenjena grandecita
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
1/2 rulo de queso de cabra en rodajas finas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Orégano

PREPARACIÓN

Horno a 200º.
Trocear la berenjena en cubitos con su piel, salar y dejar 15 minutos para que no amargue.
Colocar la masa quebrada forrando un molde (quitar lo que sobresale), pinchar con un tenedor, cubrir con papel vegetal, echar garbanzos secos y hornear unos 15 minutos. Ha de dorar.
En una sartén, con aceite de oliva, rehogar la cebolla y cuando empiece a tomar color, echar los ajos troceados, la berenjena enjuagada y escurrida, salpimentar, tapar y dejar unos 12 minutos a fuego medio. Remover de vez en cuando.
Cuando falten 3 minutos, echar el orégano. Darle unas vueltas, retirar del fuego y dejar reposar unos 5 minutos.
Verter sobre la masa reservada y distribuir el queso.
Hornear a 180º durante 10 minutos.

Bon appétit!!

GARBANZOS CON ESPINACAS Y BACALAO


 INGREDIENTES

250 gr de garbanzos secos y remojados la noche anterior
300 gr de bacalao fresco s/espinas en trozos
150 gr de espinacas frescas o congeladas (descongeladas en el frigo la noche anterior)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 rebanada grande de pan o 2 medianas
2 huevos cocidos
1 cucharadita de pimentón de Vera
Aceite
Sal

PREPARACIÓN

Dorar los ajos fileteados y reservar.
En el mismo aceite, hacer lo mismo con el pan. Retirar.
Si fuese necesario, echar aceite y dorar la cebolla a fuego medio.
Agregar las espinacas y la sal. Unas vueltas y sofreír unos minutos.
Añadir los garbanzos escurridos y rehogar 1 minuto.
Echar el pimentón y remover para que no se queme.
Cubrir con agua + 3 o 4 dedos por encima.
En olla rápida, 18/20 minutos. Esperar a que bajen los anillos para abrir la olla.
Incorporar el bacalao y cocinar 5 minutos sin cerrar pero tapada.

MAJADO

Machacar los ajos y el pan reservado en mortero. Lo hago con la batidora.
Agregar al guiso y dejar que haga un hervor.
Comprobar de sal, poner los huevos cocidos troceados, mover la cazuela y apagar el fuego.
Dejar reposar antes de servir.

Bon appétit!!

GALLETAS DE AVENA CON PLÁTANO Y CHOCOLATE


Unas galletas sin azúcar, sin leche, sin huevos, sin harina, sin mantequilla. ¿No os parecen saludables? 😉😉

INGREDIENTES

3 bananas (bastante maduras ya que es el elemento que las endulza)
100 gr de copos de avena
90 gr de chocolate negro troceado
1 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN

Machacar las bananas con un tenedor hasta convertir en una papilla.


Agregar el resto de ingredientes y mezclar muy bien.


Coger porciones de mezcla con una cuchara y poner en bandeja de horno con papel vegetal.
Aplanar un poco y hornear 25/30 minutos, dependiendo del tamaño.


Enfriar en rejilla.

Bon appétit!!

ETON MESS - United Kingdom


Un delicioso viaje, con Cocinas del Mundo.
Es temporada de fresas, están buenísimas y os traigo este delicioso y fácil postre, el Eton Mess que según la leyenda, su origen data de 1920 durante el partido anual, del 4 de Junio, entre Eton College y Wincherter College, un labrador se sentó en una cesta de picnic donde había una Pavlova de fresas.
Curiosa historia como muchos dulces que por errores, se hicieron famosos, como la Tarta Tatin, el Brownie.... 😉😉


INGREDIENTES

500 gr de fresas frescas
25 gr de azúcar glas
200 ml de nata muy fría

Merengue:
2 claras huevos L
100 gr de azúcar

PREPARACIÓN

Merengue:
Horno 90º.
Batir las claras hasta formar picos fuertes.
Agregar el azúcar en 3 veces sin dejar de batir hasta volver a tener picos fuertes.
Poner en manga pastelera y hacer montoncitos en bandeja de horno con papel vegetal.
Poner la bandeja en la balda inferior y hornear 1 1/2 hora hasta que los merengues estén duros y se suelten del papel. Dejar enfriar.


Resto:
Para hacer una salsa de fresas, triturar 200 gr de fresas con 25 gr de azúcar glas y montar la nata con el resto del azúcar. Reservar.


Trocear el resto de fresones y desmenuzar el merengue. Reservar.


Montaje:
Poner en fondo de la copa un poco de fresas troceadas, merengue troceado, nata y salsa de fresas. 
Repetir y terminar con salsa de fresas.
Al frigo al menos 1 hora antes de consumir.

Un postre refrescante y delicioso 😋😋😋

Bon appétit!!