TARTA DE CALABAZA ESPECIADA



Es otoño, tiempo de calabazas para preparar ricas recetas como esta.

INGREDIENTES

Masa quebrada:
200 gr de harina de repostería
100 gr de mantequilla en cubitos fría
1 huevo M
2 cucharadas de agua fría (si quedase seca)
1 cucharada de azúcar
1 pizca de sal

Relleno:
450 gr de calabaza asada
340 ml de leche evaporada
2 huevos 
100 gr de azúcar
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/8 cucharadita de clavo o nuez moscada en polvo
1 pizca de sal

PREPARACIÓN

Masa quebrada:
Mezclar las especias. Reservar.
Mezclar la harina, la sal y azúcar.
Añadir la mantequilla y trabajar con los dedos hasta que parezca arena. No hacerlo mucho para no calentar la mantequilla.
Agregar el huevo y unir. 
Formar una bola, liar con film y al frigo 30 minutos.
Horno 180º.
Extender la masa con rodillo en la encimera enharinada.
Forrar el molde y hornear en blanco (cubrir la masa con papel cocina con peso. Ejem. garbanzos) 20 minutos. Hasta que el papel se despegue. Ha de dorar.
Dejar enfriar en rejilla.

CON MAMBO

Poner en el vaso en este orden: Harina, mantequilla, huevo, azúcar y sal 15 segundos, Velocidad 5

Relleno:
Horno 180º.
Batir los huevos y el azúcar.
Añadir las especias, la leche y la calabaza. Batir hasta que quede homogéneo.
Verter sobre la masa quebrada.
Hornear 40/45 minutos, dependiendo de hornos. Pinchar con un cuchillo en el centro y que salga limpio.
Dejar enfriar en el molde sobre rejilla y al frigo.

CON MAMBO

Batir los huevos 15 segundos, Velocidad 4.
Agregar el resto de ingredientes 20 segundos, Velocidad 5. Si fuese necesario, darle unos segundos más.

Bon appétit!!

PAELLA DE VERDURAS


Empezamos curso en Desafío en la Cocina, con paellas y arroces secos y ésta es mi aportación. Una paella de verduras que suelo hacer para mi yerno y para mí, ya que somos vegetarianos. Las verduras las cambio según temporada y os aseguro que está muy rica.  


INGREDIENTES  (Para 2 personas)

200 gr. de coliflor
150 gr. de judías verdes 
Hojas de espinacas
100 gr de habas
1 zanahoria 
1 tomate natural maduro rallado
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
180 gr. de arroz
Aceite de oliva 
Sal
Agua caliente
Colorante (he puesto cúrcuma)

PREPARACIÓN

Poner en la paella, el aceite y cuando esté caliente, dorar la coliflor. Reservar.
Agregar las judías verdes y si fuese necesario, añadir más aceite.
Añadir la cebolla y los ajos. Cocinar hasta que empiece a dorar la cebolla.
Incorporar el resto de verduras, remover y dejar unos 5 de minutos,
Cuando estén bien rehogadas, salar al gusto.
Hacer un hueco en el medio, echar el tomate, unas vueltas con las verduras y bajar a fuego medio, unos 3 o 4 minutos. Que pierda el sabor a crudo.
Verter el agua caliente casi hasta el borde y dejar hervir durante 20/30 minutos a fuego no muy alto.
Cuando falten unos 10 minutos, probar de sal y poner el colorante. 


Echar el arroz y cocer 20 minutos; 10 minutos a fuego vivo y el resto a fuego muy bajo.

Nota: Podéis cambiar las verduras al gusto intentando sofreír las más duras primero.
Si se va consumiendo el caldo y le falta un poco al arroz, mojar una hoja de papel de hornear y colocar a modo de tapadera.

Bon appétit!!

Para conocer otras deliciosas recetas, no te olvides de pinchar AQUÍ

FARDELEJOS

 
Empezamos Septiembre, mi mes preferido, viajando con  Cocinas del Mundo a Logroño y os he traído estos deliciosos dulces muy típicos, los "Fardelejos". Fáciles, deliciosos y resultones.


INGREDIENTES 

200 gr de almendra molida
100 gr de azúcar
 2 huevos
Ralladura de limón
2 láminas de hojaldre
Aceite de girasol para freír
Azúcar glas

PREPARACIÓN

Batir en un bol, los huevos y el azúcar hasta que blanqueen.
Añadir la almendra y la ralladura de limón. Mezclar hasta que todo esté bien integrado. Ha de quedar una crema. Reservar.


Extender las láminas de hojaldre y cortar rectángulos. Yo lo hice con cortapasta cuadrado.


Poner relleno en el centro y cubrir con otro cuadrado. Cerrar las orillas con un tenedor.
Calentar el aceite y freír los fardelejos hasta que se doren por las dos caras.


Sacar y poner en papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Dejar enfriar.


Una vez fríos, espolvorear con azúcar glas y........ ¡¡A disfrutar!!


Bon appétit!!

TABOULE CON VERDURAS ESTILO LIBANÉS



INGREDIENTES

250 gr de cous cous
250 ml de caldo vegetal o agua
Hojas de menta fresca troceadas
1 pepino sin el corazón en cubitos
1 zanahoria en cubos 
1/2 manojo de perejil troceado
1 tomate pelado s/semillas en cubitos
1/2 cebolla picada pequeña
Comino en polvo
Aceite
El jugo de 1 limón
Pasa o manzana en cubitos

PREPARACIÓN

Echar en un bol grande, el cous cous.
Poner a hervir el caldo o el agua con un poco de sal y cuando llegue a ebullición, verter sobre el cous cous y con chorrito de aceite. Dejar reposar lo que indique el fabricante. 
Remover, agregar el resto de ingredientes y mezclar para que todo vaya tomando sabor. 
Comprobar el punto de sal, comino y aceite.
Llevar al frigo hasta el momento de consumir. Mejor hacerlo con un par de horas de antelación.

Bon appétit!!

GALETTE DE MORAS SILVESTRES


INGREDIENTES

400 gr de moras silvestres
70 gr de azúcar
1 cucharada de Maizena
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de leche
1 lámina de hojaldre redonda

PREPARACIÓN

Horno 200º.
Poner en un bol las moras, el azúcar y el jugo de limón. Remover.
Diluir la Maizena con la leche y verter sobre las moras. Mezclar y dejar reposar 5 minutos.


Extender la lámina de hojaldre y poner en el centro la mezcla de moras.
Cerrar como un pañuelo y espolvorear con azúcar. He usado azúcar integral.


Poner en el horno, bajar a 180º y hornear 30/35 minutos dependiendo de hornos. Ha de dorar.
Enfriar en rejilla.

Bon appétit!!

ESPUMA DE MORAS SILVESTRE


INGREDIENTES

125 gr de azúcar
300 gr de moras silvestres congeladas
1 cucharadita de jugo de limón
2 claras huevo M

PREPARACIÓN

Poner en el vaso de Mambo, el azúcar y glasear 12 minutos, velocidad 10. (Truco, poner una hoja de papel de cocina antes de la tapa, para evitar que salga el humo al pulverizar el azúcar) 😉
Echar las moras y el limón 12 minutos, velocidad 10. Comprobar y si es necesario, bajar de las paredes  poner unos segundos más.
Colocar la mariposa y las claras 4 minutos, velocidad 4.

Bon appétit!!

TACOS MEXICANOS VEGETARIANOS



Llega el verano y qué mejor en, Desafío en la Cocina, que unos ricos tacos mexicanos. En mi caso, los he hecho vegetarianos, buenísimos y saludables 😋😋😋


INGREDIENTES

Masa de los tacos:
300 ml de agua templada
Sal
1/2 cucharadita de Cúrcuma
200 gr de harina de maíz precocida PAM


Salsa de berejenas:
1 berenjena 
1 pimiento rojo 
3 cucharadas de tomate concentrado
1 cucharadita de azúcar moreno
1/2 cucharadita de ajo en polvo
4 cucharadas de aceite de oliva 
2 cucharadas de agua

Relleno:
Cebolleta en aros
Zanahoria en juliana
Judías verdes en juliana
Pimiento rojo en tiras
Hamburguesas vegetarianas troceadas

Acompañamiento:
Pico de gallo AQUÍ


PREPARACIÓN

Salsa de berenjenas:
Horno 200º.
Untar, muy poco, con aceite de oliva la bandeja de horno y poner, boca abajo, las berenjenas partidas a lo largo y los pimientos, partidos y sin semillas.
Aceitar lo justo la superficie con aceite.
Hornear 30 minutos. Comprobar ya que dependerá del tamaño de las verduras.
Sacar, dejar enfriar y pelar.
Poner en la batidora con el resto de ingredientes y batir al gusto.
Reservar en el frigo.


Masa tortillas tacos:
Mezclar harina y la sal.
Incorporar el agua poco a poco sin dejar de remover.
Amasar ligeramente hasta que todo esté integrado, quede blanda y se pueda hacer bola.
Dejar reposar 15 minutos.

Relleno:
Saltear todos los ingredientes a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se quemen hasta que los tengáis al gusto. En casa nos gustan al dente. Reservar.


Hacer las tortillas tacos:
Coger porciones de masa (nos gustan medianos y las mías de 40 gr) y bolear.
Aplanar muy finas. He usado la tortillera mexicana 😉
Bola entre dos plásticos.


Aplanar


Poner en sartén caliente y al cabo de 1 o 2 minutos, se inflará, es el momento de darle la vuelta y hacer lo mismo por el otro lado.


Apilar en un cestillo con un paño limpio para conservarlas.


Montar los tacos y disfrutar de este bocado delicioso.


Bon appétit!!

No os perdáis, pinchando  AQUÍ, el resto de estupendos tacos del grupo.

PISSALADIÈRE - Niza



Para terminar el curso en Cocinas del Mundo, nos vamos a Niza, en La Riviera Francesa. He de deciros, que si tenéis la oportunidad, no dejéis de visitarla porque es preciosa.
Vamos al lío con la receta que os he traído, una Pissaladière deliciosa, fácil y buenísima para este verano.
Se hace con una masa de pan, una compota de cebollas y “pissalat”, una especie de pasta obtenida tras la maceración de sardinas, anchoas y condimentos que ya no se encuentran en la actualidad pero que le da su nombre.



INGREDIENTES

Masa de pan:
250 gr de harina
150 ml de agua tibia
1 sobre de levadura de pan deshidratada
1 cucharaditas rasas de sal fina
2 cucharadas de aceite de oliva

Relleno:
700 gr de cebolla tierna o dulce (con Mambo Cecotec, 6 segundos, Velocidad 5)
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharada de orégano
1/2 cucharadita de tomillo
2 cucharadas de aceite de oliva
Filetes de anchoa
Aceitunas negras 

PREPARACIÓN

Relleno:
Cocinar las cebollas a fuego muyyy lento en una cacerola de fondo grueso con 3 cucharadas de aceite de oliva, unos 30 minutos hasta que estén tiernas y removiendo de vez en cuando. No deben coger color
Después de 20 minutos de cocción, agregar 4 filetes de anchoa, el azúcar y el orégano. Los filetes de anchoa deben derretirse en la cebolla. Dejar cocer los 10 minutos restantes removiendo de vez en cuando.

Masa del pan:   
(La he hecho con la Mambo Cecotec, que me regaló mi hija el Día de la Madre)
Poner en el vaso de Mambo, la pala amasadora Mambomix y agregar la harina, la sal y la levadura 10 segundos, velocidad 3.
Añadir el agua, el aceite y programar 5 minutos, Velocidad 1.
Sacar, dejar reposar la masa 15 minutos.
Extender en la fuente de horno con papel vegetal.


Esparcir la cebolla, decorar con filetes de anchoa y aceitunas negras.


Hornear a 200º 25/30 minutos. La masa ha de dorar.
Está deliciosa caliente o fría.

Bon appétit!!