PAN CON CENTENO Y AVENA

Hoy, 16 de Octubre, es El Día Mundial del Pan (World Day of Bread) y fue creado por la Federación Internacional de Panaderos (UIB) para dedicar un día, a la historia y al futuro del pan.
Y ésta es mi aportación


INGREDIENTES

Masa madre exprés:
70 gr. de agua templada
15 gr. de levadura fresca
120 gr. de harina de trigo

Resto:
200 gr. de bebida de soja
20 gr. de aceite de oliva
5 gr. de miel
10 gr. de sal marina
400 gr. de harina (200 gr. de trigo + 200 gr. de centeno)
50 gr. de salvado de avena fina

PREPARACIÓN

Masa madre exprés:
Poner todos los ingredientes en el vaso 1 minuto, velocidad Espiga.
Mientras tanto, preparar un bol con agua templada para echar la bola de masa. Ha de cubrirla, se irá al fondo y cuando flote, estará lista. No dejar que pase tiempo desde que suba porque pierde todas las propiedades.

Resto:
Sin lavar el vaso, poner los ingredientes 30 segundos, velocidad 6.
Programar 2 minutos, velocidad Espiga.
Incorporar la masa madre y programar 3 minutos, velocidad Espiga.
Dejar que doble su volumen.
Darle la forma deseada y volver a dejar que leve.
Hornear a 200º y el tiempo dependerá del tamaño de los panes. Estos han sido unos 40  minutos.
Colocar un recipiente con agua apto para horno. De esta manera tendrá la humedad necesaria para la cocción.

Bon appétit!!

MACARRONES CON HIGOS FRESCOS Y JAMÓN


Septiembre, el mes que más me gusta del calendario y para el reto de Sabor y Color de Temporada, he elegido los higos frescos, que por cierto, este año, están buenísimos.


INGREDIENTES

350 gr de macarrones
6 higos frescos
8 lonchas de jamón serrano
1 mozzarella
Sal

Vinagreta:
1 chalota en brunoise
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva
1 cucharada de miel

PREPARACIÓN

Cocer los macarrones como indica el fabricante, escurrir y dejar enfriar con un poco de aceite para que no se peguen. No me gusta pasarlos por agua.
Hacer un crujiente de jamón con 4 de las lonchas (en el micro 30 segundos, en 30 segundos) en un plato sin que se monten. Dejar enfriar y trocear.
Cortar los higos en 4. Reservar.
Hacer rulos con el resto de jamón. Reservar.

Vinagreta:
Todos los ingredientes en la picadora y bien triturados. Rectificar de sabor. Reservar.

Montaje:
Poner en los platos, los macarrones, los cilindros de jamón y distribuir los higos.
Espolvorear con el crujiente de jamón y rociar con la vinagreta.

Bon appétit!!

CALABACETAS VEGETARIANAS



Empezamos curso en Desafío en la Cocina y lo hago con este plato, bajo en grasa, pero delicioso y no quejarnos de los michelines veraniegos 😉😉😉



INGREDIENTES
2 calabacines redondos
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
2 cebollas medianas picadas
1 cucharada de jugo de limón
2 puñados de nueces picadas
2 cucharadas de pan rallado
2 cucharaditas de alcaparras
4 cucharadas de queso Parmesano
1 huevo

PREPARACIÓN
Vaciar las calabacetas. Reservar la carne.
Freír la cebolla y el ajo unos minutos hasta que quede transparente la cebolla. 
Agregar la carne del calabacín y cocinar unos 5 minutos. Reservar.
Mientras tanto, poner el resto de los ingredientes en un bol y la mitad del Parmesano, excepto el huevo y mezclar.
Agregar el sofrito reservado y el huevo. Unir bien.
Colocar las calabacetas vacías en una fuente de horno.
Rellenar y espolvorear con el resto de Parmesano.
Hornear a 180º, unos 30 minutos. Han de quedar cocidas las calabacetas.

Bon appétit!!

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HUEVOS ESCALFADOS CON JUDÍAS, TOMATE Y JAMÓN


INGREDIENTES

300 gr de judías verdes redondas (bobi)
1 bote de tomate troceado
100 gr de jamón en tiras
Huevos
Sal

PREPARACIÓN

Cocer las judías hasta que estén tiernas. Escurrir, cortar y reservar.
Mientras tanto, freír el tomate con un poco de aceite. Salar y si está muy ácido, echar un poco de azúcar.
En una sartén, saltear el jamón y agregar al tomate. Remover.
Incorporar las judías, unas vueltas y poner en el plato de servir.
Cocer los huevos con el agua y colocar sobre la cama de judías y tomate.
Rociar con un poco de aceite y unos granos de sal.
¡¡Listos!!

Bon appétit!!

COQUES DE DACSA - COCAS DE MAÍZ


Como valenciana, estoy tremendamente feliz de volver a Cocinas del Mundo y que sea viajando por mi querida Valencia.


Os voy a recomendar estas cocas, muy populares en la zona de Gandía y alrededores (La Safor), y allí , se las conoce como  cocas de “calfó”.
Son redondas y planas, hechas con una masa de harina escaldada cuyo ingrediente fundamental es la harina de maíz.
Esta harina se utilizó sobre todo, en época de la posguerra por la escasez de la de trigo, pero actualmente, se elaboran con una mezcla de harina de trigo y de harina de maíz.
Lo tradicional es comer, estas cocas doradas, con huevo duro rallado, atún y tomate,  o con unas acelgas rehogadas con ajo, ingredientes sencillos que estaban al alcance de cualquiera.
Aquí os dejo las mías, como nos gustan en casa y espero que hagáis porque están espectaculares.

INGREDIENTES

Masa:
600 gr de agua
75 ml de aceite de oliva
500 gr de harina de trigo
150 gr de harina de maíz
Sal

Relleno:
 6 huevos duros 
Mahonesa
Ketchup
3 latas de atún

PREPARACIÓN

Masa:
Calentar el agua, el aceite y la sal.
Cuando lleve a ebullición, echar las 2 harinas de golpe y remover, con cuchara de madera, hasta que no tenga grumos. Retirar.
Volcar en la superficie de trabajo y aún en caliente, amasar hasta que quede fina.
Dividir en porciones de 40/50 gr.
Aplastar y formar las cocas. Yo lo hago con la prensa de tortillas.


Pasar por sartén un poco aceitada, rellenar y degustar.

Relleno:
En el plato de servir, rallar los huevos, golpes de mahonesa, Ketchup y atún.
En las fotos no se ve el atún porque mi yerno es vegetariano y estaba aparte 😉😉😉


Bon appétit!!

HELADO DE STRACCIATELLA


INGREDIENTES

400 ml de nata 
300 ml de leche entera
90 gr. de azúcar
20 gr. de azúcar invertido
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 gr. de chocolate negro 70% de cacao troceado

PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes, excepto el chocolate, hasta que el azúcar se diluya.
Con heladera, poner en el frigo al menos 3 horas para que enfríe bien.
Conectar la heladera, echar la mezcla y dejar entre 30/35 minutos o según el fabricante. La mía es  KitchenAid y estuvo 25 minutos.
Agregar el chocolate, unir bien y listo.

Sin heladera:
Poner en un recipiente apto para congelación y remover cada 40 minutos 3 o 4 veces.

Con Thermomix:
Poner en el vaso la nata, la leche, los azúcares y la vainilla 7 minutos, 70º, velocidad 3. Ha de quedar el azúcar diluido.
Dejar enfriar en el frigo, en un recipiente apto para congelar, luego, pasar al congelador..
Cuando esté congelado, sacar, trocear y programar 15 segundos, velocidad 4. Ha de quedar cremoso.
Se puede añadir el chocolate en este paso para que no salga muy triturado.
De nuevo al congelador hasta consumir.


Es la Stracciatella con mejor sabor que he probado. La receta la vi en La Repostería de Miguel

Bon appétit!!