CUPCAKES DE CHOCOLATE VEGANOS

INGREDIENTES

300 gr de harina de repostería

150 gr de azúcar

35 gr de cacao en polvo

75 ml de aceite de girasol

330 ml de bebida vegetal de soja s/azúcar añadido

1 cucharadita de bicarbonato

2 cucharaditas de levadura química

1 pizca de sal

1 cucharadita de vinagre de manzana

Ganache:

200 gr de chocolate 70% de cacao

120 ml de bebida de soja s/azúcar añadido

1 cucharada de azúcar (opcional)

PREPARACIÓN

Horno 200º.

Mezclar ingredientes secos (tamizados), excepto la levadura y el bicarbonato.

Añadir la bebida vegetal y seguir mezclando hasta que quede homogéneo.

Incorporar el aceite y volver a mezclar bien.

Agregar el bicarbonato, la levadura (tamizados) y el vinagre.

Unir bien hasta tener una masa lisa y homogénea.

Rellenar 3/4 de las cápsulas de papel en molde para muffins.

Meter en el horno, bajar la temperatura a 180º y hornear 20 minutos. Hacer prueba de palillos.

Sacar, dejar 5 minutos, desmoldar y terminar de enfriar en rejilla.

Ganache:

Poner en un bol el chocolate troceado.

Llevar la bebida vegetal a punto de ebullición.

Verter sobre el chocolate y dejar 5 minutos.

Con varillas, remover bien hasta tener una crema.

Dejar enfriar.

Si no se usa enseguida, llevar al frigo.

Cuando se vaya a utilizar, dejar fuera del frigo unos minutos y volver a batir.

Una vez fríos los cupcakes, decorar con la ganache. 

Bon appétit!!

CUPCAKES DE NUTELLA CON BUTTERCEAM DE FRUTOS ROJOS

 INGREDIENTES

Masa:

200 gr de harina de repostería

130 gr de azúcar

3 huevos M

100 ml de leche

2 cucharaditas de levadura

1 cucharadita de esencia de vainilla

4 cucharadas colmadas de Nutella

Buttercream:

125 gr de queso crema

50 gr de mantequilla en pomada

300 gr de azúcar glas

Resto:

1 taza de frutos rojos

PREPARACIÓN

Masa:

Horno 180º.

Batir la mantequilla con el azúcar durante 5 minutos. Ha de quedar una crema.

Sin dejar de batir, echar la vainilla y los huevos de 1 en 1. No añadir el siguiente hasta haber incorporado el anterior.

Agregar la harina y la levadura (tamizadas).

Echar la leche unir bien.

Añadir la Nutella y mezclar lo justo.

Repartir en cápsulas de papel puestas en molde de muffins sin llegar a llenar.

Hornear 20/25 minutos.

Dejar 5 minutos, sacar del molde y terminar de enfriar en rejilla.

Buttercream:

Batir mantequilla con el azúcar (tamizado) durante 5 minutos.

Agregar el queso y los frutos rojos y seguir batiendo hasta tener una crema homogénea.

Al frigo hasta su uso.

Bon appétit!!

CUPCAKES DE MOJITO

 

INGREDIENTES

300 gr. de harina

220 gr. de azúcar moreno

2 cucharaditas de levadura química

1/2 cucharadita de bicarbonato

190 ml de bebida de soja

120 ml de aceite de girasol

50 ml de ron para mojito o ron blanco

30 ml de jugo de lima

Ralladura de una lima (solo lo verde)

Unas hojas de hierbabuena

Una pizca de colorante verde (opcional)

Cobertura:

250 gr. de margarina vegetal

200 gr. de azúcar glas 

20 gr. de Aroma de mojito de Home Chef

Colorante verde

PREPARACIÓN

Poner la bebida de soja a hervir con la hierbabuena. Dejar infusionar, enfriar y colar.

Horno 170º.

En un bol, mezclar los ingredientes secos, la harina, el azúcar, la levadura y el bicarbonato (tamizados). 

Incorporar los líquidos, la bebida de soja fría, el aceite, el ron, la lima y remover bien con varillas. Sin batir para que queden esponjosos. 

Rellenar las cápsulas y hornear 20/25 minutos. Hacer prueba del palillo.

Sacar del horno, dejar unos 5 minutos en el molde y terminar de enfriar en rejilla.

Con Mambo:

Poner todos los ingredientes secos en la jarra y programar 10 segundos, velocidad 6.

Incorporar los líquidos y programar 30 segundos, velocidad 4. Terminar con espátula.

El resto como la forma tradicional.

Cobertura:

Batir la margarina hasta obtener una crema. 

Añadir el azúcar glas y seguir batiendo.

Agregar el aroma de mojito y mezclar bien durante unos minutos.

Poner en manga pastelera con boquilla rizada y al frigo hasta su uso.

Con Mambo:

Poner la mariposa y programar 40 segundos, velocidad 3..

Añadir el resto de ingredientes 20 segundos, velocidad 4. Ha de quedar bien mezclado.

Pasar a manga pastelera con boquilla rizada y al frigo hasta su uso.

Nota: Para la cobertura, se puede sustituir el Aroma de mojito por 4 cucharadas de ron blanco y ralladura de lima. A mi, particularmente, me gusta más con el Aroma de Home Chef.

Bon appétit!!

DEVIL`S FOOD CUPCAKES

INGREDIENTES

Masa:

220 gr de azúcar

75 gr de aceite de girasol

2 huevos M

1 yogur griego

40 gr de cacao en polvo

100 gr de café recién hecho

150 gr de harina de repostería

1 cucharadita rasa de levadura química

1 cucharadita rasa de bicarbonato

1 cucharadita de fécula de maíz (Maizena)

1/2 cucharadita de sal

Ganache:

225 gr de chocolate Postres

200 gr de nata

75 gr de mantequilla t/ambiente

180 gr de nata muy fría

PREPARACIÓN

Masa:

Horno 170º.

Poner las cápsulas de papel en el molde de muffins. 

Mezclar la harina con el bicarbonato, la levadura y la Maizena. Reservar.

Batir el azúcar, los huevos y el aceite hasta que doble su volumen.

Agregar el yogur y unir bien.

En otro recipiente, mezclar el cacao con el café y cuando ya no tenga grumos, echar a la mezcla anterior.

Incorporar la harina tamizada y con espátula, mezclar hasta incorporar. Ha de quedar una masa homogénea.

Repartir en las cápsulas, llenando 1/3 de su capacidad.

Hornear 15/20 minutos dependiendo de hornos. Hacer prueba del palillo.

Sacar del molde y enfriar en rejilla.

Ganache:

Trocear el chocolate y ponerlo en un bol. Cuanto más pequeño, menos tiempo de fundir.

Llevar los 200 gr de nata apunto de ebullición.

Verter sobre el chocolate troceado, dejar 1 minuto y remover hasta tenerlo homogéneo.

Agregar la mantequilla y unir bien.

Incorporar la nata fría y mezclar.

Batir unos segundos con la batidora de mano para eliminar posibles grumos.

Cubrir con film y al frigo al menos 3 horas. Ha de tener una textura de para untar.

Poner en manga pastelera con boquilla rizada y decorar los cupcakes, una vez fríos.

Bon appétit!!

CUPCAKES RED VELVET SIN COLORANTE ROJO

El rojo de estos Red Velvet, la conseguimos con la remolacha, sin colorantes. Están jugosos y deliciosos.

INGREDIENTES

Masa:

200 gr de remolacha cruda

125 ml de leche a t/ambiente + 15 ml de jugo de limón

125 gr de mantequilla en pomada

200 gr de azúcar

4 huevos M

250 gr de harina de repostería

2 cucharaditas de levadura química 

1 cucharadita de bicarbonato

7 gr de cacao en polvo

Cobertura y relleno:

100 gr de mantequilla pomada

250 gr de azúcar glas

1 cucharadita de vainilla (opcional)

500 gr de queso crema fría

PREPARACIÓN

Masa:

Horno 170º.

Mezclar la leche con el limón y dejar reposar 15 minutos (Buttermilk).

Triturar la remolacha, incorporar la buttermilk y reservar.

Mezclar los ingredientes secos. Reservar.

Batir la mantequilla y el azúcar hasta tener una crema.

Añadir los huevos 1 a 1 no incorporando el siguiente hasta integrar el anterior.

Incorporar los ingredientes secos, alternando con la remolacha hasta que esté homogéneo.

Verter en las cápsulas de cupcakes.

Hornear 20/25 minutos.

Sacar, dejar 5 minutos en el molde, desmoldar y terminar de enfriar en rejilla.

Cobertura y relleno:

Batir la mantequilla.

Añadir el azúcar y la vainilla y seguir batiendo hasta tener una crema.

Agregar el queso y batir hasta que quede todo muy bien integrado.

Poner en manga pastelera y al frigo hasta su uso.

Una vez fríos, he vaciado, con un descorazonador de manzanas, los cupcakes sin llegar al fondo, rellenado con la crema de queso y decorado con boquilla redonda.

Bon appétit!!

CUPCAKES RED VELVET VEGANOS

INGREDIENTES

300 gr de harina de repostería

220 gr de azúcar

1 cucharada de cacao en polvo

2 cucharaditas de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

80 ml de aceite de oliva suave

250 ml de buttermilk (250 ml de bebida de soja + 15 ml de jugo de limón. Unir y dejar de 5 a 10 minutos, remover y usar)

10 ml de colorante en gel

Cápsulas de cupcakes

Frosting:

300 gr de azúcar glas

200 gr de margarina de aceite de girasol o maíz t/ambiente

4 cucharaditas de bebida de avena

1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Horno 170º.

Poner las cápsulas en molde de cupcakes.

Mezclar ingredientes secos tamizados, la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato, la levadura y la sal.

Agregar los ingredientes húmedos, el aceite, la buttermilk y el colorante.

Mezclar bien hasta que todo quede homogéneo.

Echar en las cápsulas.

Hornear unos 30/35 minutos.

Sacar dejar reposar 5 minutos y terminar de enfriar en rejilla.

Frosting:

Batir la margarina hasta conseguir una crema.

Añadir poco a poco el azúcar glas hasta integrar.

Incorporar la bebida de avena y la esencia de vainilla.

Seguir batiendo hasta que quede una crema lisa.

Poner en manga pastelera con boquilla rizada.

Cuando los cupcakes estén totalmente fríos, decorar con el frosting.

Bon appétit!!

CUPCAKES DE PIZZA

INGREDIENTES

1 1/2 taza de harina
1/2 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de levadura química

1/3 de taza de aceite de oliva

1 huevo

1/3 de taza de leche 

1 taza de queso Mozzarella rallado

Queso Mozzarella en una cortada

Tomate frito (le puse casero con orégano y albahaca)
Mozzarella rallada para espolvorear

Cápsulas de madalenas

PREPARACIÓN

Tradicional:

Horno a 200º.

Engrasar un molde para muffins con mantequilla y harina.

Mezclar la harina, el azúcar, la sal y la levadura. 

Añadir el aceite, el huevo, la leche y unir hasta que todo esté integrado.

Incorporar la Mozzarella y remover bien.

Verter en los moldes.

Hornear unos 20 minutos. Hacer la prueba del palillo.

Dejar entibiar.

Mientras tanto, con un descorazonador de manzanas, hacer unos dados con la Mozzarella.

También, con el descorazonador, hacer unos agujeros en los cakes, sin llegar al fondo.

Hundir los dados de queso, un poco de tomate frito y Mozzarella rallada.

Hornear el tiempo justo que se funda el queso.

Volver a dejar entibiar, sacar los cupcakes y colocar en cápsulas de papel.

Decorar con unas hojitas de albahaca.

Con Thermomix:

Poner en el vaso la harina, el azúcar y la levadura 10 segundos, velocidad 3.

Añadir el aceite, la leche, el huevo y la sal 15 segundos, velocidad 3 . Ha de quedar homogéneo.

Incorporar la mozzarella rallada y mezclar con espátula.

Verter en los moldes.

Resto, como receta tradicional.

 Bon appétit!!

CUPCAKES DE FRESONES CON FROSTING DE FRESONES

INGREDIENTES

300 gr. de harina

220 gr. de azúcar moreno

2 cucharaditas de levadura química

1/2 cucharadita de bicarbonato

190 ml de bebida de avena

120 ml de aceite de girasol

1 cucharadita de esencia de vainilla

Fresones troceados pequeños

Frosting:

125 gr. de margarina de aceite de oliva

125 gr. de azúcar glas

100 gr. de fresones machacados

PREPARACIÓN

Horno 180º.

En un bol, mezclar los ingredientes sólidos, la harina, el azúcar, le levadura y el bicarbonato.

Añadir los ingredientes líquidos, la bebida de avena, el aceite y la vainilla. 

Remover bien hasta que todo quede homogéneo. No trabajar demasiado la masa.

Agregar los fresones y unir bien.

Poner cápsulas de papel en un molde de muffins y llenarlas 2/3.

Hornear 20/25 minutos.

Enfriar en rejilla.

Frosting:

Batir la margarina unos minutos con varillas hasta que esté cremosa.

Añadir en varias tandas el azúcar tamizado.

Echar los fresones y seguir batiendo hasta que tenga un color rosado.

Poner en manga pastelera y ponerlo en los cupcakes una vez fríos.

Bon appétit!!

CUPCAKES RELLENOS DE NUTELLA

INGREDIENTES

1 yogur natural a temperatura ambiente

3 medidas del yogur de harina

2 medidas del yogur de azúcar

1 medida del yogur de aceite de girasol

3 huevos a t/ambiente

2 cucharaditas de levadura química

1 cucharadita de bicarbonato

Nutella

PREPARACIÓN

Horno 180º.

Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear.

Añadir el yogur, el aceite y batir bien para que todo esté bien integrado.

Incorporar la harina, la levadura y el bicarbonato (tamizados). Mezclar muy bien.

Rellenar 1/3 de las cápsulas de papel, puestas en el molde de cupcakes.

Hornear unos 30 minutos, dependiendo de hornos, lo mejor es hacer la prueba con palillo.

Sacar, dejar 5 minutos en el molde y terminar de enfriar en rejilla.

Poner al baño María la Nutella. 

Pasar e una manga pastelera.

Con un descorazonador de manzanas, quitar un poco del centro del cupcake, rellenar con Nutella. Poner de nuevo lo sacado de la madalena y decorar al gusto. 

Bon appétit!! 

CUPCAKE GIGANTE CON CÁPSULA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Masa:

120 gr. de mantequilla en pomada

220 gr. de azúcar

3 huevos

180 gr. de harina de repostería

40 gr. de cacao en polvo

120 ml de leche

1 1/2 cucharadita de levadura química

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de esencia de vainilla

5 ml de vinagre de sidra

Frosting:

400 gr. de nata bien fría

1 paquete (rulo) de galletas Oreo

Cápsula de chocolate:

200 gr. de chocolate Nestlé Postre

PREPARACIÓN

Cápsula de chocolate:

Fundir el chocolate al baño María.

Echar en el molde y girar hasta conseguir forrar el fondo y paredes.

Dejar en el frigo para que endurezca.

Desmoldar con cuidado. Reservar.

Masa:

Horno a 180º.

Engrasar los moldes con mantequilla. Reservar.

Tamizar la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal. Reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta tener una crema. En Kitchenaid, velocidad media unos 3 minutos.

Añadir los huevos 1 a 1 en velocidad baja cada 30 segundos. No echar el siguiente hasta que esté integrado.

Agregar el cacao y la vainilla en velocidad media durante 1 minuto.

Echar la mitad de la leche, el vinagre y la mitad de la harina reservada.

Incorporar el resto de leche y harina y mezclar a velocidad media/alta, hasta que está bien mezclado.

Repartir en los dos moldes.

Hornear unos 40 minutos. Hacer prueba palillo.

Dejar en el molde 10 minutos y enfriar en rejilla.

Frosting:

Batir la nata hasta montar

Añadir las galletas Oreo trituradas y remover con espátula con movimientos envolventes.

Montaje:

Dividir en 3 discos.

Recortar un poco la base para colocar en el fondo de la cápsula de chocolate que hemos hecho.

Poner una capa de frosting, otro disco, frosting, copete y decorar al gusto.

El molde

Bon appétit!!

CUPCAKES Y BARRIO SÉSAMO

INGREDIENTES

Cupcakes:

120 gr. de mantequilla en pomada

220 gr. de azúcar

2 huevos

220 gr. de harina de repostería

1 ½ cucharadita de levadura Royal

120 gr. de leche

50 gr. de Nesquik

Buttercream azul:

250 gr. de mantequilla en pomada

400 gr. de azúcar glas

Colorante Royal Blue de Wilton

Boquilla nº 233 de Wilton (boquilla de césped)

Manga pastelera

Otros:

Fondant blanco

Fondant negro

Galletas

PREPARACIÓN

Cupcakes:

Horno a 180º.

Coloca cápsulas de papel dentro de molde de silicona o de un molde para 12 magdalenas. Reservamos.

Poner en el vaso del Thermomix la mantequilla y el azúcar 1 minuto, velocidad 3 ½. Bajar de las paredes.

Programar velocidad 3 ½ (sin tiempo) y echar los huevos uno a uno por el bocal. Ha de quedar bien integrado.

Añadir la mitad de la harina mezclada y tamizada con la levadura 10 segundos, velocidad 3.

Incorporar la leche mezclada con el Nesquik 10 segundos, velocidad 3 ½.

Echar el resto de la harina 10 segundos, velocidad 3 ½. Terminar de unir con la espátula.

Poner en las cápsulas que estarán en el molde de muffins, 1/3 de capacidad.

Hornear 25/30 minutos.

Dejar 5 minutos en el molde y enfriar sobre rejilla.

Buttercream:

Poner en el vaso muy seco la mantequilla y el azúcar 2 minutos, velocidad 4.

Añadir el colorante y batir 1 minuto más. Ha de quedar uniforme.

Poner en manga pastelera.

Ojos:

2 bolas de fondant blanco grandes

2 bolitas de fondant negro

Pegarlas con un poquitín de agua.

Pelo:

Comenzar por la parte de abajo del cupcake haciendo una fila.

Hacer otra fila un poco más arriba y así hasta cubrir.

Colocar los dos ojos, media galleta para la boca, y ya tenemos al monstruo de las galletas.

Fuente: Objetivo: Cupcakes Perfecto

Bon appétit!!

CUPCAKES DE LIMÓN

INGREDIENTES

2 huevos temperatura ambiente

125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

225 gr. de azúcar

125 gr. de leche temperatura ambiente

270 gr. de harina 

2 cucharaditas de levadura química

1 cucharadita de esencia de vainilla

Ralladura de un limón

Frosting:

185 gr. de azúcar glas

125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

1/2 cucharada de zumo de limón

PREPARACIÓN

Horno a 180º.preparar un molde de muffins con cápsulas de papel.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir que esté espumosa.

Añadir la leche, la ralladura, la esencia de vainilla y la harina tamizada con la levadura. Seguir batiendo. Ha de quedar una crema.

Poner en cápsulas de papel.

Hornear unos 25 minutos aproximadamente.

Sacar dejar entibiar unos 5 minutos en el molde y dejar enfriar en rejilla.

Frosting:

Batir la mantequilla con un poco del azúcar.

Añadir poco a poco el resto de azúcar, el zumo y la ralladura. Seguir batiendo hasta tener una crema.

Poner en manga pastelera y decorar al gusto 

Bon appétit!!

CUPCAKES DE CAPUCHINO Y FROSTING DE CAFÉ

INGREDIENTES

110 gr. de harina de repostería

60 gr. de Maizena

20 gr. de cacao en polvo Valor

1 cucharada de café soluble

1 pizca de sal

1 cucharadita de impulsor

1/4 de cucharadita de bicarbonato

120 gr. de azúcar moreno integral

110 ml. de bebida de soja

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

100 ml. de aceite de girasol

Para el frosting:

60 gr. de margarina vegetal no hidrogenada a temperatura ambiente

140 gr. de azúcar glas

1 cucharada de café soluble en polvo

PREPARACIÓN

 Horno 180º.
Preparar un molde de muffins con cápsulas de papel.
Poner en un bol los ingredientes secos y mezclar.
 Incorporar la bebida de soja, la vainilla, el aceite y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
 Repartir la masa en los moldes.
Hornear unos 15/20 minutos, según hornos. Haced la prueba del palillo.
 Sacar y dejar unos 5 minutos en el molde antes de ponerlos en rejilla para que se enfríen.

Del frosting:

Poner en un bol el azúcar tamizado con el café y añadir la margarina.
Batir con varillas hasta obtener una crema sin grumos.
 Poner en una manga pastelera con la boquilla preferida y decorar.

Fuente: Libro "Delicias Veganas" con algún tuneo.

Bon appétit!!

CUPCAKES DE NARANJA

INGREDIENTES

Masa:

80 gr. de mantequilla en pomada

110 gr. de azúcar

1 huevo

135 gr. de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

80 ml. de zumo de naranja

1 cucharada de cacao en polvo

75 gr. de chocolate blanco a trocitos (opcional)

 Frosting:

130 gr. de mantequilla

200 gr. de azúcar glas tamizada

2 cucharadas de leche

1 cucharadita de esencia de vainilla

Colorante (opcional)

PREPARACIÓN

Masa:

Horno a 180º.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema a velocidad 4 durante 2/3 minutos.

Añadir el huevo y seguir batiendo.

Incorporar la harina (tamizada con el cacao y la levadura) y el zumo de naranja velocidad 4 durante 2 minutos. Ha de quedar una textura de crema ligera.

Echaren moldes de cupcakes puestos en bandeja de horno.

Hornear 20 minutos. comprobar pinchando.

Sacar, dejar reposar 5 minutos escasos y dejar enfriar en rejilla.

Frosting:

Batir todos los ingredientes, primero en velocidad media e ir subiendo a velocidad 4. Ha de quedar una crema homogénea y esponjosa.

Echar el colorante (si se va a colorear) y batir hasta que quede uniforme.

Decorar al gusto.

Bon appétit!!