SCHIACCIATA ALLA FIORENTINA - Florencia

Después de las vacaciones, volvemos en Cocinas del Mundo a viajar y descubrir deliciosas recetas.

En este mes de Septiembre, lo hacemos a Florencia y me he traído este delicioso pastel muy típico de allí, sobre todo, en Carnaval.

Es una masa de pan dulce con la fragancia de la naranja y el aceite de oliva. 

En italiano, schiacciata significa "triturado" y es que los huevos hay que añadirlos, a la masa, trituraos "batidos".

Espero que lo disfrutéis, como lo hemos hecho en casa 😋

INGREDIENTES

Pre fermento:

400 gr de harina tamizada

50 gr de agua tibia

12 gr de levadura fresca

Resto:

1 huevo

3 yemas

100 gr de azúcar

45 gr de aceite de oliva virgen extra

45 gr de mantequilla

2 naranjas, la ralladura y su jugo

1cucharadita de esencia de vainilla

1 pizca de sal

Azúcar glas

Chantilly:

400 ml de nata muy fría

100 gr de azúcar glas

1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Pre fermento:

Poner en el vaso el agua y la levadura 2 minutos, 37º, velocidad 1.

Añadir 100 gr de la harina 1 minuto, Espiga. Sacar y dejar que repose 1 hora.

Resto:

Con el vaso limpio y seco, poner la mariposa y echar el aceite, la mantequilla, la ralladura de las naranjas y la esencia de vainilla 5 minutos, velocidad 3. 

Sin parar la máquina, añadir por el bocal, el huevo, las yemas, el jugo de naranja, el azúcar y el pellizco de sal. Reservar.

Poner el pre fermento en el vaso, programar velocidad 3 (sin tiempo) y añadir la mezcla anterior por el bocal.

Echar el resto de la harina por el bocal, y mezclar hasta tener una masa lisa.

Verter en un molde rectangular con papel de horno.

Tapar con film sin que toque la masa. Dejar levar lentamente al menos 3 horas.

Horno 180º.

Hornear aproximadamente 30 minutos.

Poner en rejilla y una vez templada, desmoldar.

Chantilly:

Poner la mariposa en las cuchillas, verter la nata y programar velocidad 3 1/2 sin tiempo.

Cuando empiece a montar, echar por el bocal la vainilla y el azúcar y seguir hasta tenerla montada y firme.

Cortar la schiacciata por la mitad.

Rellenar con la chantilly y cubrir con la otra porción de schiacciata.

Espolvorear con azúcar glas, poner la plantilla del lirio Fiorentino y espolvorear con cacao.

Quitar cuidadosamente y ¡listo! 

Dejar reposar en la nevera 30 minutos antes de servir.

Bon appétit!!

Fuente: Julskitchen

BIZCOCHO CON LECHE CONDENSADA Y CHOCOLATE

Reto para Desafío en la Cocina del mes de Octubre, ¡Bizcocho! y he hecho uno súper fácil y delicioso para los muyyyyy chocolateros 😉

INGREDIENTES

Bizcocho:

100 ml de aceite de girasol

50 gr de azúcar moreno

3 huevos M

1 cucharadita de esencia de vainilla

250 ml de leche condensada

100 gr de harina

1/2 sobre de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

3 cucharadas de cacao en polvo

Chips de chocolate o 100 gr de chocolate negro troceado

Cobertura:

125 ml de nata

125 gr de chocolate Postres

25 gr de mantequilla

PREPARACIÓN

Bizcocho:

Horno 170º.

Poner en un bol los huevos, el aceite, el azúcar y la vainilla. Batir hasta que todo esté bien mezclado.

Añadir la leche condensada y mezclar bien.

Agregar la harina, la levadura y el bicarbonato (tamizado) y unir sin batir.

Incorporar el cacao tamizado y remover lo justo para que quede homogéneo.

Verter en un molde.

Hornear 45-50 minutos, dependiendo de hornos. Hacer la prueba del palillo.

Enfriar en rejilla.

Con Thermomix:

Todo en el vaso 15 segundos, velocidad 4.

Cobertura:

Poner a hervir a fuego medio la nata.

Verter sobre el chocolate y unir bien.

Añadir la mantequilla y remover hasta que quede una crema fina.

Cuando el bizcocho esté frío, verter la crema de chocolate.

Decorar al gusto. He puesto Conguitos de chocolate.

Bon appétit!!

BIZCOCHO DE ESPELTA CON JUGO DE GRANADA Y UVA

INGREDIENTES

1 medida de yogur de aceite de oliva

2 medidas de yogur de panela

3 medidas de yogur de harina de espelta

1 medida de yogur de jugo de granada y uva

Ralladura de una naranja

4 huevos M

1 sobre de levadura química

PREPARACIÓN

Horno a 170º.

Aceitar el molde. Reservar.

Batir los huevos con la panela hasta que esté bien mezclado y espumee.

Sin dejar de batir, añadir el aceite y el jugo.

Incorporar la harina, la levadura, la ralladura y seguir batiendo hasta que todo quede homogéneo.

Verter en el molde, dar unos golpes en la encimera para eliminar las burbujas.

Hornear unos 25 minutos. Hacer prueba de palillo.

Dejar enfriar en el molde y desmoldar.

Con Thermomix:

Poner la mariposa y echar los huevos y el azúcar 5 minutos, 37º, velocidad 3.

Volver a programar otros 5 minutos, misma velocidad sin temperatura.

Agregar el aceite y el jugo 15 segundos, velocidad 3.

Incorporar la harina, la levadura, el bicarbonato y la ralladura de naranja 15 segundos, velocidad 4. Terminar de mezclar con la espátula.

El resto como tradicional.

Bon appétit!!

BIZCOCHO CON HARINA DE ESPELTA, SIN ADÚCAR Y CHOCOLATE NEGRO CON ALMENDRAS

INGREDIENTES

125 gr. de yogur natural sin lactosa t/ambiente

230 gr. de harina de repostería o espelta

120 gr. de aceite de girasol

15 gr. de levadura química

3 huevos a temperatura ambiente

1 tableta de 100 gr. de chocolate negro con almendras

50 gr. de Endulsana

PREPARACIÓN

Horno 190º.

Engrasar un molde, en mi caso, de corona.

Todo en el vaso del Thermomix 20 segundos, velocidad 5.

Añadir el chocolate troceado, remover para integrar.

Verter en el molde y dar unos golpes secos en el banco.

Hornear 25 minutos. Hacer prueba de palillo.

Bon appétit!!

BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON TRUFAS DE NARANJA

Es muy, muy fácil y rápido. Se hace en el "micro" y con un molde de corona para micro.

INGREDIENTES

Para la corona:

125 gr. de Nestlé postres

125 gr. de mantequilla

80 gr. de harina

2 cucharaditas rasas de levadura química

3 huevos M

110 gr. de azúcar

3 cucharadas de leche

Para las trufas:

200 gr. de chocolate Nestlé Postres

75 gr. de nata

50 gr. de mantequilla

2 cucharadas de ralladura de naranja

1 cucharada de jugo de naranja

2 cucharadas de Cointreau (opcional)

PREPARACIÓN

De la corona:

Fundir el chocolate en el micro y remover.

Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. En Thermomix, poner la mariposa 3 minutos, velocidad 3 1/2.

Echar el chocolate fundido y remover hasta que todo esté bien integrado. En Thermomix, 5 segundos, velocidad 3. 

Incorporar la leche y unir bien. En Thermomix, unos segundos, velocidad 3.

Agregar la harina tamizada junto con la levadura sin batir. Ha de quedar una masa homogénea.

Verter en el molde y al micro 6 minutos a 800W.

Cuando termine el tiempo, dejar 5 minutos en el interior sin abrir la puerta.

Comprobar con palillo.

Dejar entibiar y desmoldar.

Decorar al gusto.

De las trufas:

Poner la nata y la mantequilla en el micro hasta fundir.

Añadir el chocolate troceado pequeño.

Dejar unos minutos y remover hasta integrar. Si fuese necesario, poner unos segundos más en el micro.

Incorporar la ralladura de naranja, el jugo, el licor y remover hasta que quede homogéneo.

Llevar al frigo para endurezca.

Formar las trufas, rebozar por fideos de chocolate, poner en cápsulas de papel y de nuevo al frigo.

Bon appétit!!

BIZCOCHO DE MANZANA CON SEMILLAS DE CHÍA

INGREDIENTES

1 yogur natural a temperatura ambiente

1 medida del yogur de aceite de girasol

2 medidas del yogur de azúcar integral

3 medidas del yogur de harina de repostería

3 huevos a temperatura ambiente (importante, siempre)

2 manzanas para el interior, ralladas gruesas

1 manzana para decorar

1/2 sobre de levadura química

1 cucharadita de bicarbonato

2 cucharadas de semillas de Chía

Mermelada de albaricoque para pincelar

PREPARACIÓN

Horno 170º.

Batir los huevos con el azúcar hasta que esté bien cremado .

Añadir el yogur y el aceite. Mezclar bien.

Incorporar la harina con la levadura y el bicarbonato. Remover hasta que todo esté integrado.

Agregar la manzana y la Chía uniendo todo.

Verter en un molde engrasado y con papel vegetal en el fondo.

Cubrir con la otra manzana pelada y cortada en medias lunas.

Espolvorear con un poco de azúcar.

Hornear unos 40 minutos. Si dora demasiado, cubrir con papel vegetal.

Dejar unos 7 minutos en el molde, poner en rejilla y pincelar con mermelada de albaricoque batida y colada.

Bon appétit!!

TARTA DE SALVADO DE AVENA Y CALABAZA

Se suele decir que las dulcerías para intolerantes son aburridas y poco apetitosas desde aquí, siempre he querido romper una lanza con mis aportaciones. Hoy os invito a esta deliciosa tarta sin harina, sin mantequilla, sin leche, sin azúcar.

INGREDIENTES

200 gr. de yogur natural de soja 

1 cucharada de sirope de ágave

2 huevos de gallinas felices

200 gr. de salvado de avena

1 cucharada de fécula de maíz

1 cucharadita de levadura en polvo 

300 gr. de mermelada de calabaza

Almendra en granillo (opcional)

Cerezas escarchadas (opcional)

PREPARACIÓN

Horno 180º.

Batir ligeramente el yogur con los huevos y el sirope hasta que esté bien mezclado.

Añadir el salvado y la fécula con la levadura y remover hasta integrar. Ha de quedar una mezcla homogénea.

Verter la mitad de la masa en un molde engrasado con margarina no hidrogenada y la base de papel vegetal.

Poner la mermelada, bien removida para que esté más fluida, sin llegar al borde.

Cubrir con el resto de la masa y alisar. Yo le he puesto almendra granillo y cerezas.

Hornear unos 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Comprobar con palillo.

Bon appétit!!

 Fuente: Adriana Ortemberg

BIZCOCHO CON MANZANAS

INGREDIENTES

130 gr. de mantequilla en pomada (puse aceite de oliva suave)

200 gr. de harina de repostería

3 manzanas Golden

3 huevos

150 gr. de azúcar (puse integral)

2 cucharadas brandy (puse 40  gr. de Mistela)

1 sobre levadura química

1 pellizco de sal

PREPARACIÓN

Horno a 180º.

Engrasar con mantequilla un molde de 28 cm de diámetro y espolvorear ligeramente con harina. Quitar el exceso. Reservar.

Pelar las manzanas y partir en cuartos.

Filetear sin llegar a cortar hasta el final. Reservar.

Poner la mariposa los huevos y el azúcar 3 minutos, 37º, velocidad 3.

Volver a programar 3 minutos, velocidad 3 (sin temperatura).

Agregar el aceite y la Mistela 20 segundos, velocidad 2.

Añada la harina, la levadura y la sal 10 segundos, velocidad 2 ½. Retirar la mariposa y terminar de unir con la espátula suavemente. 

Verter la mezcla en el molde y golpear sobre la encimera para que la masa se distribuya bien y no se formen burbujas de aire en el bizcocho.

Colocar encima los cuartos de manzana en círculo con los cortes hacia arriba.

Hornear durante 25/30 minutos. Prueba de palillo.

Dejar enfriar antes de desmoldar.

Espolvorear con azúcar glas.

Bon appétit!!

BIZCOCHO DE PLÁTANO Y KIWI

INGREDIENTES

3 kiwis pelados y troceados

1 plátano pelado y troceado

4 huevos grandes

250 gr. de azúcar moreno

1 yogur natural

120 gr. de aceite de girasol

290 gr. de harina integral

1 sobre de levadura 

1 pizca de sal

PREPARACIÓN

Horno a 180º.

Poner en el vaso los kiwis, el plátano, los huevos y el azúcar 4 minutos, 37º, velocidad 4.

Volver a programar 4 minutos (sin temperatura), velocidad 4.

Incorporar el yogur y el aceite 30 segundos, velocidad 3.

Añadir la harina y la sal 5 segundos, velocidad 3.

Terminar de mezclar con la espátula con movimientos envolventes.

Verter en el molde engrasado con mantequilla.

Hornear unos 45 minutos aproximadamente, según hornos. Hacer la prueba del palillo.

Dejar 10/15 minutos fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar en rejilla.

Decorar al gusto.

Bon appétit!!

Fuente:  Elena

BIZCOCHO DE COCO Y PIÑA CON CHOCOLATE

INGREDIENTES

200 gr. de harina

200 gr. de azúcar moreno integral

1 cucharadita de levadura Royal

1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de esencia de vainilla

120 gr. de Maizena

90 gr. de coco rallado

100 gr. de chocolate troceado

120 gr. de leche de coco

100 gr. de zumo de piña

150 gr. de aceite de girasol

PREPARACIÓN

Horno a 180º.
Mezclar en un bol la harina, el azúcar, el bicarbonato, la sal y la levadura. Reservar.
En otro bol mezclar la Maizena, la leche de coco y el zumo de piña.
Añadir los ingredientes secos reservados y echar el aceite y la esencia de vainilla.
Incorporar el coco rallado y batir con varillas hasta que todo esté bien integrado.
Agregar el chocolate troceado.
Verter en un molde y hornear unos 45 minutos (dependiendo de hornos).
Dejar enfriar en rejilla y espolvorear con azúcar glas.

Bon appétit!!

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y GALLETAS OREO

INGREDIENTES

150 gr. de chocolate negro

140 gr. de mantequilla

4 huevos M

15 ml de esencia de vainilla

60 gr. de harina de repostería

1 cucharada de cacao puro en polvo Valor

1 cucharadita de levadura Royal

70 gr. de azúcar moreno + 90 gr. de azúcar blanco

Galletas Oreo

PREPARACIÓN

Tamizar la harina, la levadura y el cacao. Reservar.

Poner a fundir el chocolate al baño María. Dejar templar.

Batir los huevos y la vainilla hasta que haya doblado su volumen.

Añadir el chocolate fundido y remover hasta integrar.

Echar la harina tamizada con la levadura, el cacao y unir bien con movimientos envolventes (para que no bajen los huevos). Ha de quedar como una crema.

Verter la mitad en un molde, poner unas galletas Oreo y terminar de cubrir con el resto de la masa.

Poner trocitos de Oreo, o no, según el gusto y hornear unos 20/ 25 minutos, dependiendo de hornos.

Espolvoreado con azúcar glas queda bien.

Bon appétit!!

BIZCOCHO DE YOGUR, MANZANAS Y CARAMBAR

INGREDIENTES

2 yogures naturales
80 gr. de azúcar
140 gr. de harina

70 gr. de almendra molida
3 huevos
2 manzanas golden grandes
1 sobre de levadura Royal

60 gr. de ron
El jugo de 1/2 limón

10 Carambars

PREPARACIÓN

Horno a 180º.

Pelar las manzanas, cortar en láminas finas y rociar con el zumo de limón. Reservar.

Romper los carambar en pequeños trozos. Reservar.

Poner en el vaso el yogur y el azúcar 20 segundos, velocidad 3.

Añadir la harina, la almendra molida, la levadura y el ron 15 segundos, velocidad 3.

Programar velocidad 3 (sin tiempo) e ir echando los huevos de uno en uno por el bocal y mezclar 15 segundos más.

Incorporar 3/4 de las manzanas y carambars, remover dulcemente con espátula.

Verter en un molde de 25 cm. previamente untado con mantequilla y harina. (Quitar el exceso de harina).

Poner en el horno 40 min., a 180º.

Durante la cocción, cuando el pastel empiece a subir, añadir el resto de las manzanas y carambars por encima y seguir la cocción.

Nota: Los carambars son unos caramelos franceses que utilizan para hacer postres y están muy buenos.

Bon appétit!!