TARTAR DE SALMÓN

 

INGREDIENTES

300 gr de salmón fresco sin piel ni espinas

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Jugo de ½ limón

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de salsa inglesa o de vinagre de Jerez

40 gr de tomate

1 aguacate

½ cebolleta

Sal

 PREPARACIÓN

Con un cuchillo muy afilado, picar el salmón finamente.

Poner el salmón en un cuenco y añadir el vinagre, el aceite, el zumo de lima, la salsa de soja y la salsa inglesa. Sazonar al gusto teniendo cuidado ya que la salsa de soja es salada.

Cubrir con film y dejar macerar en el frigo 30 minutos.

Mientras tanto, pelar la cebolleta, el aguacate y el tomate (sin semillas).

Después de los 30 minutos, agregar al salmón marinado.

Remover y comprobar de sal.

Volver a cubrir con film y de nuevo 30 minutos al frigo.

Emplatar y servir.

Nota: El salmón debe estar congelado un mínimo de 5 días antes de consumir crudo.

Bon appétit!!

BRUSCHETTA DE AGUACATE CON TOMATE Y SALMÓN

INGREDIENTES

100 gr de salmón ahumado

1 aguacate

1 tomate Otello

Aceite de oliva 

Sal

Jugo de lima

Rodajas de pan con semillas

PREPARACIÓN

Tostar el pan en una asadora o grill. Reservar.

Mientras tanto, cortar el tomate en rodajas y el aguacate en medias lunas (rociar con lima).

Rociar el pan con aceite, colocar el tomate con una pizca de sal.

Repartir el aguacate y terminar con el salmón.

Bon appétit!!

SALMÓN MARINADO CASERO

Para garantizar la seguridad, ya que no se va a cocinar el salmón, es dar un paso muy importante, congelarlo durante al menos 48 horas a una temperatura de -18° para evitar problemas con el anisakis. 

Congelar, limpio, sin vísceras y sin espinas.

Una idea para saber las cantidades de azúcar y sal, es pesar la pieza de salmón y lo que pese, misma cantidad de sal y azúcar.

INGREDIENTES

600 gr de salmón

600 gr de sal gorda

600 gr de azúcar

2 cucharadas de eneldo seco

PREPARACIÓN

En un bol, mezclar el azúcar, la sal y el eneldo.

En una fuente, hacer una cama fina con la mezcla.

Poner el salmón con la piel hacia abajo. 

Cubrir por completo con el resto de azúcar y sal. 

Tapar con film y al frigo 24 horas. Si el salmón es muy gordo, tenerlo 36 horas.

Retirar la sal, si es necesario, lavar al chorro del grifo y secar muy bien, a colpecitos, con papel de cocina.

Cortar en lonchas finas y.......¡listo!.

Se conserva en el frigo, 15/20 días en AOVE (Aceite Oliva Virgen Extra)

Bon appétit!!

PATATAS GAJO Y ESPIRALES CON CREMA DE SALMÓN

INGREDIENTES

Patatas:

4 patatas

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de orégano

1 cucharada de tomillo

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de balsámico

2 cucharada de pan rallado

Crema de salmón:

100 gr de salmón ahumado

50 gr de queso crema

50 gr de nata

Espirales:

4 rebanadas de pan de molde sin corteza

Avellanas

Nueces

PREPARACIÓN

Patatas:

Lavar con un cepillo muy bien las patatas, ya que se utilizan sin pelar, y cortar en gajos.

Mezclar las especias, el pan rallado y el aceite.

Colocar los gajos en una bolsa de plástico, echar la mezcla, cerrar la bolsa con un poco de aire y agitar para que se impregnen. También se pueden mezclar en un bol. Dejar un par de horas o 3, removiendo de vez en cuando.

Horno 200º.

Poner en bandeja de horno con papel vegetal, rociar con aceite de oliva y hornear 25/30 minutos más o menos, dependiendo del tamaño.

Crema de salmón:

Batir el salmón, el queso y la nata hasta obtener una crema.

Espirales:

Poner las rebanadas, superpuestas, y pasar el rodillo para hacerlas finas.

Extender la crema y enrollar sobre sí mismo.

Liar con film, como un caramelo, y al frigo hasta que se vaya a utilizar.

A la hora de servir, sacar 10 minutos antes y decorar con nueces y avellanas o al gusto.

Bon appétit!!

TARTAR DE SALMÓN CON AGUACATE

INGREDIENTES

1 aguacate

100 gr. de lomo de salmón

1 cucharadita de mostaza de Dijon

1 chorreón de salsa de soja de buena calidad

1 tomate pequeño sin piel ni sin pipas

1/2 cebolleta 

1 cucharada de alcaparras 

1 lima

Sal

PREPARACIÓN

Cortar el salmón con cortes transversales y largos, del mismo tamaño y cortar en daditos. Importante que sean iguales. Poner en un bol.

Picar la cebolleta muy finita. Poner con el salmón.

Hacer lo mismo con el tomate. Añadir al bol.

Picar las alcaparras, muy finitas. Lo importante es que sobresalga el sabor del salmón y no de las verduras.

Agregar una cucharadita de mostaza y un chorreoncito de salsa de soja.

Salar teniendo en cuenta los ingredientes que se han puesto.

Remover bien y llevar al frigo unos 30 minutos antes de tomar.

Mientras tanto, perlar el aguacate, cortar en rodajas y luego en cubos. Rociar con lima.

Montaje:

Poner en un plato, el aro, colocar en la base el aguacate y encima el tartar.

Servir frío.

Bon appétit!!

KULEBYAKA O KULIBIAK - Rusia

Para este mes de Marzo, el reto de Desafío en la Cocina, nos lleva a Rusia. Conocía desde hace tiempo esta receta y mira por dónde, he tenido que hacerla y está ¡¡Rica, rica!!.

Es un pastel salado cuyos ingredientes principales son el salmón, el arroz y setas o champiñones

INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre fresco

400 gr. de salmón sin espinas 

200 gr. de arroz cocido

2 huevos M

125 gr. de chalota o cebolleta

200 gr. de champiñones

Aceite de oliva

1 huevo duro

PREPARACIÓN

Horno 200º.

Pochar la chalota a fuego bajo y añadir los champiñones fileteados. Salpimentar.

Cortar los huevos en rodajas.

Sobre la base del hojaldre extender en capas: el arroz, los champiñones, el salmón y los huevos.

Cerrar la masa del hojaldre, doblar las orillas para cerrar, hacer un agujero en el medio para que salga el vapor.

Pincelar con huevo batido.

Hornear unos 25/30 minutos. 

Bon appétit!!

CANAPÉ DE SALMÓN Y QUESO CREMA

INGREDIENTES

100 gr. de salmón

120 gr. de queso crema

1 plancha de Bimbo o 3 rebanadas de pan de molde

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de albahaca seca

1 cucharadita de perejil seco

PREPARACIÓN

Mezclar el queso con las hierbas y dejar en el frigo una hora.

Con un rodillo, dejar muy fina la plancha de Bimbo o las rebanadas.

Poner el salmón en film de cocina procurando que no queden huecos. Cubrir con otro film y pasar el rodillo. quitar el film de arriba.

Extender una capa de queso crema.

Colocar en pan o la plancha y extender, de nuevo, otra capa de queso.

Ayudando con el film, enrollar presionando para que quede compacto. Llevar al frigo al menos 2 horas.

Cortar porciones y colocar en la fuente de servir con la unión hacia abajo.

Bon appétit!!

Fuente: Mariola

RULO DE ESPINACAS, SALMÓN Y QUESO CREMA

 INGREDIENTES

Para el rollo:

200 gr. de espinacas cocidas y muy escurridas

4 huevos (separar las claras de las yemas)

25 gr. de mantequilla fundida

Queso rallado

Sal 

Pimienta

Para el relleno:

300 gr. de queso crema

Lonchas de salmón ahumado

PREPARACIÓN

Horno a 180º.   

Poner en el vaso las espinacas, las yemas, la mantequilla, la sal y la pimienta 15 segundos, velocidad 7. 

Bajar de las paredes con la espátula. 

Repetir la operación y reservar.  

Con el vaso limpio y seco, poner la mariposa. 

Echar las claras y el zumo de limón 6 minutos 37º, velocidad 3 ½ .  

Verter sobre las espinacas y mezclar bien. 

Extender la mezcla en la bandeja de horno con papel vegetal y alisar. 

Espolvorear con queso rallado. 

Hornear de 12 / 15 minutos.  

Resto:

Colocar sobre un paño limpio humedecido y en caliente, enrollar como un brazo de gitano. Dejar enfriar.  

Extender y untar con el queso crema.  

Poner el salmón ahumado y volver a enrollar apretando.  

Envolver con film como si fuese un caramelo y al frigo al menos 3/4 horas. 

Cortar en rodajas y servir.

 Bon appétit!!

Fuente: "Cuesta menos con Thermomix I"