Se acerca Semana Santa y aquí en Valencia, en Pascua, no pueden faltar la "Coca de nueces y pasas" y el "Panquemao"
AQUÍ. Dulces típicos de estas fechas aunque se pueden encontrar en hornos tradicionales durante todo el año.
Son masas bastantes pegajosas y con Mambo, su amasado, se nos lo hace más fácil 😉😉 .
Con estas cantidades, nos salen 2 hermosas cocas.
Un dulce muy típico en mi tierra, Valencia, en los días de Semana Santa y Pascua.
INGREDIENTES (para 2 unidades)
Masa madre exprés:
40 gr de leche t/ambiente
8 gr de levadura fresca de panadero t/ambiente
65 gr de harina de fuerza
Resto:
70 gr de azúcar
Peladura de limón (sin blanco)
2 huevo M t/ambiente
40 gr de aceite de oliva
20 gr de levadura fresca de panadero t/ambiente
230 gr de harina de fuerza
Pasas de Málaga
Nueces
1 huevo para pincelar
Azúcar para espolvorear
PREPARACIÓN
Poner en la jarra de la Mambo el azúcar y la peladura de limón 30 segundos, velocidad 10. Reservar.
Masa madre exprés:
Con el vaso limpio, colocar la Mambomix y todos los ingredientes 2 minutos, velocidad 3.
Formar una bola, echar en un bol con agua tibia cubriéndola y cuando flote, está lista para usar.
Resto:
Sin lavar la jarra, poner los huevos, el aceite, la levadura, el azúcar saborizado reservado y la harina 4 minutos, velocidad 3.
Incorporar la masa madre y volver a programar 5 minutos, velocidad 3.
Sacar, poner en un bol, cubrir y dejar que doble su volumen.
Desgasificar, hacer porciones y mezclar pasas y nueces en la masa.
Extender en bandeja de horno con papel vegetal y dejar que doblen su volumen.
Horno 190º.
Pincelar con huevo batido y espolvorear con azúcar.
Hornear unos 12/15 minutos, más o menos, dependiendo de hornos.
Sacar y dejar enfriar en rejilla
Bon appétit!!
