PIZZA CON BASE DE GARBANZOS

INGREDIENTES

Base:

200 gr de garbanzos cocidos

1 huevo

1 cucharadita de sal

Resto: 

Tomate natural triturado

Rodajas de tomate

Queso Mozzarella rallado

Orégano

Ajo en polvo

Aceitunas

PREPARACIÓN

Base:

Todos los ingredientes triturados hasta tener una masa homogénea.

En una bandeja de horno aceitada, extender la masa dándole forma redondeada.

Hornear a 200º unos 10 minutos. Ha de quedar sólida, de manera que se pueda mover.

Resto:

Sacar, extender tomate triturado, orégano, las rodajas de tomate con un pelín de sal y el ajo en polvo.

Repartir unas aceitunas y espolvorear con queso rallado.

Volver a poner en el horno unos 10 minutos más.

Bon appétit!!

PISSALADIÈRE - Niza

Para terminar el curso en Cocinas del Mundo, nos vamos a Niza, en La Riviera Francesa. He de deciros, que si tenéis la oportunidad, no dejéis de visitarla porque es preciosa.

Vamos al lío con la receta que os he traído, una Pissaladière deliciosa, fácil y buenísima para este verano.

Se hace con una masa de pan, una compota de cebollas y “pissalat”, una especie de pasta obtenida tras la maceración de sardinas, anchoas y condimentos que ya no se encuentran en la actualidad pero que le da su nombre.

INGREDIENTES

Masa de pan:

250 gr de harina

150 ml de agua tibia

1 sobre de levadura de pan deshidratada

1 cucharaditas rasas de sal fina

2 cucharadas de aceite de oliva

Relleno:

700 gr de cebolla tierna o dulce (con Mambo, 6 segundos, Velocidad 5)

2 cucharadas de azúcar

1/2 cucharada de orégano

1/2 cucharadita de tomillo

2 cucharadas de aceite de oliva

Filetes de anchoa

Aceitunas negras 

PREPARACIÓN

Relleno:

Cocinar las cebollas a fuego muyyy lento en una cacerola de fondo grueso con 3 cucharadas de aceite de oliva, unos 30 minutos hasta que estén tiernas y removiendo de vez en cuando. No deben coger color

Después de 20 minutos de cocción, agregar 4 filetes de anchoa, el azúcar y el orégano. Los filetes de anchoa deben derretirse en la cebolla. Dejar cocer los 10 minutos restantes removiendo de vez en cuando.

Masa del pan:   

Poner en la jarra de la Mambo, la Mambomix y agregar la harina, la sal y la levadura 20 segundos, velocidad 3.

Añadir el agua, el aceite y programar 5 minutos, Velocidad 3.

Sacar, dejar reposar la masa 15 minutos.

Extender en la fuente de horno con papel vegetal.

Esparcir la cebolla, decorar con filetes de anchoa y aceitunas negras.

Hornear a 200º 25/30 minutos. La masa ha de dorar.

Está deliciosa caliente o fría.

Bon appétit!!

DÍA INTERNACIONAL DE LA PIZZA

Hoy, 9 de febrero, se celebre el Año Internacional de la Pizza y he querido celebrarlo con esta riquísima pizza barbacoa 😋😋😋

INGREDIENTES

Masa:

90 gr. de agua 

10 gr. de levadura fresca

25 ml de aceite de oliva

200 gr. de harina de fuerza

Sal

Relleno:

2 alcachofas rehogadas

Aceitunas negras troceadas

Queso Massdam rallado

Salsa barbacoa  Hunt´s

PREPARACIÓN

De la masa:

Poner en el vaso de Thermomix el agua y la levadura 1 minuto, 37º, velocidad 2.

Añadir el aceite, la harina y la sal 10 segundos, velocidad 6.

Programar 2 minutos, velocidad Espiga.

Sacar, hacer una bola y dejarla, tapada, unos 30 minutos para que leve.

Resto:

Horno 200º.

Extender la masa dejando el grosor al gusto.

Pincelar con la salsa barbacoa y distribuir los ingredientes del relleno.

Hornear hasta que dore.

 Bon appétit!!

PIZZA IMPROVISADA

INGREDIENTES

Masa:

90 gr. de agua 

10 gr. de levadura fresca

25 ml de aceite de oliva

200 gr. de harina de fuerza

Sal

Relleno:

1 mozarella fresca

Tomate frito

Maíz

Aceitunas

Orégano

Queso Parmesano rallado para espolvorear.

PREPARACIÓN

De la masa:

Poner la mambomix, el agua y la levadura 1 minuto, 37º, velocidad 2.

Añadir el aceite, la harina y la sal y programar 5 minutos, velocidad 3.

Sacar, hacer una bola, cubrir con un paño limpio y dejar levar.

Resto:

Extender la masa y rellenar con los ingredientes del relleno.

Hornear a 200º hasta que dore.

Bon appétit!!

PIZZA CORONA

INGREDIENTES

Para la masa:

90 gr. de agua

15 gr. de levadura fresca

25 gr. de aceite de oliva

200 gr. de harina de fuerza

1/2 cucharadita de sal

Para el relleno:

1 bote de tomate entero pelado de 800 gr.

1 cucharada de albahaca seca

1 cucharada colmada de orégano seco

1/2 cucharadita de sal

Azúcar

Olivas verdes sin hueso

Olivas negras sin hueso

1 mozzarella fresca

Queso Grana Padano u otro queso duro

Maíz

PREPARACIÓN

De la masa:

Poner en el vaso de Thermomix el agua y la levadura 1 minuto, 37º, velocidad 2.

Añadir el aceite, la harina y la sal 10 segundos, velocidad 6.

Programar 2 minutos, velocidad Espiga.

Sacar, hacer una bola y dejarla, tapada, unos 30 minutos para que leve.

Del relleno:

Sin lavar el vaso, verter el bote de tomate 1 segundo, velocidad 4.

Incorporar el aceite, el orégano, la albahaca, la sal y el azúcar. Unas vueltas con la espátula.

Programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Mientras tanto, cortar las aceitunas a rodajitas.

Al finalizar los 30 minutos, echar las aceituna, remover y reservar.

Resto:

Horno 220º.

Extender la masa sobre una superficie enharinada y formar un círculo de unos 3 mm. de grosor.

Marcar un círculo, más pequeño, en el centro, cortar 4 diámetros y se formarán 8 triángulos.

Extender el tomate por el exterior sin llegar al borde de la masa.

Repartir la mozzarella troceándola con los dedos y unos granos de maíz.

Coger el pico del triángulo, llevar a la orilla de la pizza y meter por debajo. Hacer lo mismo con el resto.

Espolvorear con Grana Padano recién rallado.

Bajar a 200º y hornear unos 20/25 minutos.

Fuente: Giallo Zafferano cambiando el relleno

Bon appétit!!

ROLLER PIZZA

INGREDIENTES

Relleno:

175 gr. de concentrado de tomate o tomate frito casero

300 gr. de mozzarella rallada

150 gr. de bacon

100 gr. de chorizo

1 lata grande de champiñones (bien escurridos)

½ cucharada de orégano

Pimienta recién molida

Masa:

200 gr. de agua

50 gr. de aceite de oliva virgen extra

15 gr. de levadura fresca de panadería

400 gr. de harina de fuerza 

1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

Del relleno:

Poner en el vaso el bacon, el chorizo, los champiñones, la ½ del queso rallado, el orégano y pimienta 2 segundos, velocidad 5. Reservar.

De la masa:

Sin lavar el vaso, poner el agua y el aceite 1 minuto, 37º, velocidad 1.

Añadir la levadura 5 segundos, velocidad 4.

Incorporar la harina y la sal ,1 minuto, velocidad Espiga.

Horno 200º.

Estirar otra masa dando forma de rectángulo muy fino sobre la encimera enharinada.

Extender una capa de tomate (sin llegar al final), distribuir la mitad del relleno y espolvorear con el resto de queso rallado.

Enrollar sobre sí mismo, pincelar la orilla con agua (para que no se abran al cocer) y cortar porciones de unos 3 cm.

Colocar en la bandeja del horno con papel vegetal dejando espacio entre ellos.

Dejar reposar hasta que doblen su volumen (unos 30 minutos).

Pulverizar con aceite de oliva, espolvorear con queso rallado y hornear unos 20/25 minutos.

Bon appétit!!

PIZZA EN SARTÉN CON HARINA DE GARBANZOS II

Esta receta es de la dieta Seignalet. Muy interesante si no se desea tomar los azúcares de la harina de trigo y también estupenda para los celiacos.

INGREDIENTES

Para la masa:

1 huevo

40 gr. de harina de garbanzo

Leche

1 pizca de sal

Aceite

Para el resto:

Guisantes

Puerro

Bacon en tiritas (opcional). El comensal no es vegetariano.

PREPARACIÓN

Masa:

Poner en el vaso el huevo y programar 30 segundos, velocidad 3.

Programar velocidad 3 1/2 y agregar por el bocal la harina. Ha de quedar bien batido y espeso.

Volver a poner en marcha (misma velocidad) y añadir leche, poco a poco hasta obtener una textura de crêpe.

Entonces, se le incorpora el aceite y la sal.

Resto:

Calentar aceite en una sartén mediana, se reparte por toda la sartén y cuando ya esté caliente, echar la masa procurando que quede bien repartida.

Dejar pasar 2 minutos a fuego lento y cuando la masa tenga cuerpo, se pone lo que hayamos elegido.

Se tapa, se deja unos 10/15 minutos a fuego muy suave y lista.

Nota: He dado un golpe de cocción a las verduras antes d poner, pero se puede rellenar de lo que guste, tomate, orégano, aceitunas, atún, queso, anchoas, champiñones...

Bon appétit!!

PIZZA CON HARINA DE GARBANZOS EN SARTÉN

INGREDIENTES

40 gr. de harina de garbanzos

1 huevo

Un chorrito de bebida vegetal

Sal

Aceite

Relleno al gusto

PREPARACIÓN

Batir el huevo y echar poco a poco la harina sin dejar de remover. Ha de quedar como una masa de crêpes.

Incorporar el aceite y la sal.

Engrasar una sartén con aceite y repartir la masa.

Dejar que cuaje y cuando vaya tomando cuerpo, poner encima los ingredientes al gusto. Yo le puse, en la base, morcilla vegetal, encima, rodajas de tomate y queso fresco de cabra.

Espolvorear queso rallado y tapar hasta que se funda a fuego suave. Unos 10/15 minutos.

Lista!!. Buenííísima y sanííísima 😉

Bon appétit!!

PIZZA DE ESPINACAS Y TOMATE EXPRÉS

INGREDIENTES

1 lámina de masa para pizza

1 tomate grande, maduro, pelado y a rodajas

Brotes de espinacas

Queso crema

Queso en lonchas

Queso Maasdam rallado

Nueces

PREPARACIÓN

Horno a 220º.

Extender la masa y cubrir con las rodajas de tomate.

Esparcir las hojas de espinacas.

Poner cucharadas de queso crema intercalando con queso en lonchas.

Decorar con nueces.

Espolvorear con el queso rallado.

Hornear unos 20/25 minutos aproximadamente. Hasta que quede dorada y crujiente.

Bon appétit!!

PIZZA TOMATES

INGREDIENTES

De la masa quebrada:

200 gr. de harina floja

100 gr. de mantequilla fría

1 huevo frío

1 pizca de sal

1 pizca de azúcar

De la cobertura:

4 cucharadas colmadas de tomate concentrado

250 gr. de tomates de pera maduros a rodajas

150 gr. de tomates Cherry partidos por la mitad

30 gr. de aceite de oliva extra

2 ramitas de romero fresco

2 ramitas de tomillo fresco

20 gr. de vinagre balsámico

Sal

Pimienta

Queso Maasdam rallado

1 huevo para pincelar

PREPARACIÓN

De la masa: 

Incorpora los ingredientes en este orden, primero la harina, la mantequilla cortada en dados, el huevo, el azúcar y la sal 15 segundos, velocidad  4. 

Retirar la masa y hacer  una bola sin manosearla demasiado. 

Envolver con film transparente y al frigorífico al menos 1hora.

Extender la masa con el rodillo no pasándolo muchas veces para que no tome calor.

Poner en el molde sin que se rompa enrollándola sobre el rodillo.

Pinchar con un tenedor y hornear a 180º (sin el relleno).

Hornear a 180º unos 10 minutos.

De la cobertura:

Horno 190º.

Extender el concentrado de tomate por encima de la masa, dejando un margen de 2 cm.

Disponer las rodajas de tomate pera  sobre el concentrado.

Añadir el tomate Cherry y esparcir el romero.

Rociar con el aceite y el vinagre balsámico. (Lo he batido junto en un cuenco antes de rociar).

Pincelar los bordes con el huevo batido.

Hornear 10 minutos.

Sacar, esparcir el tomillo, el queso y volver a hornear de 10 minutos más.

 Nota:

Esta masa hay que trabajarla muy poco para que resulte granulosa, sólo hay que mezclar los ingredientes lo justo y tanto el huevo como la mantequilla tienen que estar recién salidos del frigo.

Si los ingredientes del relleno son crudos, hornea hasta que esté bien dorada. Si el relleno también necesita cocción, deberás retirarla en cuanto tome color y después volver a hornear.

Bon appétit!!

ROLLO DE POLLO CON MASA DE PIZZA

INGREDIENTES

Para el relleno:

400 gr. de pechugas de pollo a trozos

4 lochas de bacon ahumado

1 huevo

150 gr. de Emmental (yo puse 200 gr. de Maasdam)

15 gr. de aceite de oliva

2 dientes de ajo

Perejil

Pimienta 

Sal

Para la masa:

120 gr. de agua

15 gr. de aceite

15 gr. de levadura fresca (temperatura ambiente)

250 gr. de harina

1 pizca de sal

1 pizca de azúcar

1 huevo batido

Pimentón dulce

Orégano

PREPARACIÓN

Relleno:

Poner en el vaso los ajos con el perejil unos segundos, velocidad 5-7 subiendo despacio la velocidad.

Echar las pechugas troceadas 5 segundos, velocidad 6.

Incorporar el aceite 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Agregar el huevo batido 10 segundos, velocidad 3. Reservar.

Masa:

Poner el agua, el azúcar y el aceite 1 minuto, 37º, velocidad 1.

Echar la levadura 4 segundos, velocidad 3.

Incorporar la harina y la sal 10 segundos, velocidad 6.

Programar 1 minuto, velocidad Espiga.

Extender la masa, colocar las tiras de bacón y echar la mezcla del pollo.

Envolver y poner los extremos hacia dentro para que no salga el relleno.

Colocar en una bandeja de horno con papel vegetal y dejar que leve. Ha de doblar su volumen.

Horno a 200º.

Hacer unos cortes, pincelar con huevo batido, espolvorear con pimentón y orégano. Como veis en la foto, eché unas pipas de girasol también.

Hornear unos 25 minutos, dependiendo de hornos.

Fuente: Magazine 40 con alguna variación.

Bon appétit!!