SOPA DE AJO CON ALCACHOFAS Y PATATAS

INGREDIENTES ( 2 raciones)

7 dientes de ajo

2 alcachofas troceadas

1 patata chascada

2 huevos

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

400 ml de agua o caldo de verduras, más o menos

Aceite

Sal

PREPARACIÓN

Sin encender el fuego, poner 2 cucharadas de aceite y los dientes de ajo fileteados. Si no gusta encontrarlos al comer, darles un golpe seco y ponerlos enteros.

Encender a fuego bajo y dejar que vayan soltando su sabor en el aceite.

Echar las alcachofas, unas vueltas, las patatas y el pimentón. Rehogar unos segundos.

Se me olvidó poner el pimentón, ups!

Salar y verter el agua o caldo (mejor caliente). Que las cubra pero sin pasarse.

Cocinar durante unos 15/20 minutos, tapado a fuego medio. Comprobar que la patata esté cocida.

Incorporar los huevos, dejar que vuelva a hervir y apagar o dejar unos minutos, según el gusto del cuajado.

Bon appétit!!

GUISO DE PATATAS CON BACALAO Y TORTILLA CRECIENTE

Mi abuela, a este guiso, le llamaba Chichau y así es como he seguido llamándolo en mi casa. 

Quiero compartirlo con vosotros porque me parece un plato estupendo para esta Semana 

Santa y por cierto, muy típico de la huerta de Valencia. Está delicioso y no debería perderse.

INGREDIENTES

Guiso:

400 gr de bacalao desalado

3 patatas chascadas

1 cucharada de pimentón dulce

2 cebollas

3 dientes de ajo 

1 tomate maduro pelado en cubitos

350/400 ml de agua o caldo

Aceite de oliva

Sal

Tortilla creciente:

2 huevos

1 diente de ajo

7 almendras tostadas

Perejil

1 cucharada de harina

50 ml de leche

PREPARACIÓN

Guiso:

Poner a rehogar en una cazuela las cebollas y los ajos.

Cuando estén transparentes, añadir el tomate y darles unas vueltas.

Echar el pimentón con cuidado de que no se queme porque amargaría el guiso.

Incorporar las patatas, remover.

Verter el agua que cubra las patatas y cuando hierva, cocinar durante 25 minutos a fuego suave.

Cuando falten 10 minutos, añadir el bacalao.

 Comprobar que las patatas estén hechas.

Tortilla creciente:

En un vaso poner la leche y la harina. Remover hasta que no tenga grumos. Reservar.

Majar en un mortero las almendras, el ajo y el perejil.

Batir los huevos y agregarle el majado y la leche con la harina.

Volver a batir para que se mezcle todo bien.

Verter en una sartén con un poco de aceite caliente y cuajar por las dos partes a fuego bajo para que no quede seca.

Partir en varios trozos y añadir sobre el guiso. 

Cocinar 5 minutos tapado a fuego lento.

Servir espolvoreado con perejil

Bon appétit!!

GARBANZOS CON ESPINACAS Y BACALAO

 INGREDIENTES

250 gr de garbanzos secos y remojados la noche anterior

300 gr de bacalao fresco s/espinas en trozos

150 gr de espinacas frescas o congeladas (descongeladas en el frigo la noche anterior)

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 rebanada grande de pan o 2 medianas

2 huevos cocidos

1 cucharadita de pimentón de Vera

Aceite

Sal

PREPARACIÓN

Dorar los ajos fileteados y reservar.

En el mismo aceite, hacer lo mismo con el pan. Retirar.

Si fuese necesario, echar aceite y dorar la cebolla a fuego medio.

Agregar las espinacas y la sal. Unas vueltas y sofreír unos minutos.

Añadir los garbanzos escurridos y rehogar 1 minuto.

Echar el pimentón y remover para que no se queme.

Cubrir con agua + 3 o 4 dedos por encima.

En olla rápida, 18/20 minutos. Esperar a que bajen los anillos para abrir la olla.

Incorporar el bacalao y cocinar 5 minutos sin cerrar pero tapada.

MAJADO

Machacar los ajos y el pan reservado en mortero. Lo hago con la batidora.

Agregar al guiso y dejar que haga un hervor.

Comprobar de sal, poner los huevos cocidos troceados, mover la cazuela y apagar el fuego.

Dejar reposar antes de servir.

Bon appétit!!

VICHYSSOISE

INGREDIENTES

50 gr de aceite de oliva

300 gr de puerro (solo la parte blanca)

250 gr de patata 

700 ml de caldo de verduras o agua 

Sal

200 ml de leche evaporada

PREPARACIÓN

Cortar el puerro en rodajas. 

Pelar y cortar las patatas en trozos pequeños para que cueste menos cocer.

Rehogar el puerro, a fuego muy lento, para que no tome nada de color (importante).

Cuando esté blandito, añadir las patatas y el caldo, subir el fuego y llevar a ebullición. 

Bajar a fuego medio y cocinar durante 20/25 minutos. Las patatas han de estar bien cocidas. 

Dejar templar, triturar y mientras tritura, agregar la leche evaporada.

Pasar por un chino para evitar briznas de puerro.

Tomar caliente o fría.

CON MAMBO

Poner en el vaso el puerro y las patatas 6 segundos, velocidad 4.

Añadir el aceite 12 minutos, 110º, potencia de calor 8, velocidad 1 (sin cubilete).

Agregar el caldo y la leche evaporada, 30 minutos, 90º, potencia de calor 9, velocidad 1.

Dejar que baje la temperatura y programar 1 minutos, velocidad10.

Comprobar de sal.

Bon appétit!!

POTAJE DE GARBANZOS CON ESPINACAS

INGREDIENTES

200 gr de garbanzos cocidos 

300 gr de espinacas frescas

1 cebolla

1 tomate maduro rallado

2 dientes de ajo

1 huevo duro

1 cucharadita de pimentón dulce

Aceite

Sal

PREPARACIÓN

En una cazuela, poner el aceite y añadir los ajos troceados.

Cuando empiecen a dorar, añadir la cebolla finamente picada y sofreír hasta que esté transparente.

Retirar del fuego, agregar el pimentón y remover con cuidado de que no se queme.

Volver a poner al fuego, incorporar el tomate y cuando esté sofrito, poner las hojas de espinaca poco a poco hasta que pierdan volumen.

Añadir los garbanzos y removemos con cuidado.

Echar el agua hasta cubrir y cocinar 10 minutos a fuego medio/bajo.

Rectificar de sal. Dejar reposar.

Servir con huevo duro picado.

Bon appétit!!

LOCRO QUITEÑO DE QUESO - Quito

En Cocinas del Mundo, hemos viajado a Quito y os traigo este delicioso plato que no os tenéis que perder.

INGREDIENTES

1 Kg de patatas cacheadas

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

75 gr de queso fresco en cubos

120 ml de leche (he puesto leche evaporada)

1 cucharadita de comino en polvo

1/2 litro de agua

Aceite

Cilantro 

PREPARACIÓN

Poner aceite en una cazuela y echar la cebolla. Dejar unos minutos  y agregar los ajos. Salar.

Cuando la cebolla esté transparente, incorporar el comino, unas vueltas y añadir las patatas, el agua y la leche.

Llevar a ebullición y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos.

Poner el queso y dejar otros 20 minutos.

Servir con aguacate, trocitos de queso y kikos 😉

Bon appétit!!

Fuente: Quito a la carta

CALDO GALLEGO VEGANO

En casa nos encanta comer de cuchara con lo cual, el Desafío en la Cocina de este mes, ha sido todo un acierto. Os invito a probar este caldo gallego pero....vegetariano.

INGREDIENTES

750 ml de caldo de verduras o agua

500 gr. de patatas

100 gr. de alubias cocidas 

1 cebolla

Grelos o acelgas

2 dientes de ajo

Pimentón dulce

1 hoja de laurel

Aceite

Sal 

PREPARACIÓN

Poner las alubias con el caldo y el laurel a hervir.

A los 5 minutos, añadir las patatas chascadas y los grelos troceados.

Hacer un sofrito con el ajo y la cebolla.

Incorporar el pimentón, teniendo cuidado de que no se queme.

Pasar por la batidora y agregar a las alubias.

Cocer durante 30 minutos a a fuego suave.

¡¡Listo!!

Bon appétit!!

SOPA DE AJO CON JAMÓN

INGREDIENTES  (para 4 personas)

10 dientes de ajo 

Pan duro de 2 días

4 lonchas de jamón serrano

4 huevos

Aceite 

1 cucharadita de pimentón dulce de Vera

1 ½ litro de caldo de pollo, de verduras o agua

Sal

PREPARACIÓN

Pela los ajos y cortar en rodajas.

Rebanar el pan en rodajas no demasiado grandes.

Cortar el jamón a tiras. 

Poner en una cazuela, el aceite y los ajos (en frío), a calentar a fuego medio.

Cuando doren un poco, retirar y reservar. 

Echar el pan y dejar que se tueste un par de minutos.

Apartar la cazuela del fuego y añadir el pimentón. Darle unas vueltas y echar el caldo.

Llevar a ebullición y bajar el fuego.

Incorporar los ajos y el jamón, tapar y cocinar 10/15 minutos. 

Comprobar el punto de sal.

Subir el fuego hasta que hierva, añadir los huevos uno a uno, tapar y el calor de la sopa los cuajará en poco tiempo.

Si se desean más cocidos, dejar unos minutos más.

Bon appétit!!

POTAJE DE VERDURAS

INGREDIENTES  (para dos personas)

1 zanahoria

2 dientes de ajo

1 puerro

1 cebolla dulce

200 gr. de calabaza en cubos

150 gr. de espinacas

1 tomate maduro sin piel

200 gr. de garbanzos cocidos

1 nabo

40 gr. de aceite de oliva

600 gr. de agua

Sal o 1 cubito de caldo 

PREPARACIÓN

Poner en el vaso del Thermomix el tomate, la zanahoria, el puerro, la cebolla, el nabo, los ajos y el aceite 4 segundos, velocidad 5. Bajar de las paredes. Si se desea más pequeño, darle unos segundos más. En casa nos gusta con tropezones.

Programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir la calabaza, la sal o cubito y el agua 35 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando alcance la temperatura, bajar a 100º.

Comprobar el punto de sal.

Agregar los garbanzos y las espinacas 12 minutos, 100º, giro izquierda, velocidad 1.

Bon appétit!!

GUISADO DE TERNERA CON VERDURAS

INGREDIENTES

Ternera para guisar

Cebolla

Zanahoria

1 diente de ajo

Champiñones

Guisantes

Vino blanco

Aceite

Sal

PREPARACIÓN

En una cazuela, poner el aceite y sofreír la ternera lo justo para que se sellen los jugos.

Sin retirar, agregar la cebolla troceada y el diente de ajo. Dar unas vueltas junto con la ternera.

Añadir la zanahoria troceada, los champiñones y los guisantes. Dejar que rehogue unos minutos.

Salar, echar el vino y dejar que evapore.

Cubrir con agua y dejar cocer a fuego bajo unos 45 minutos.

Bon appétit!!

SOPA DE CEBOLLA

INGREDIENTES

3 cebollas grandes dulces cortadas finas

40 gr. de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada (no rasa) de harina

250 ml de vino blanco

1 litro de agua o caldo 

Sal

Pimienta

Rebanadas de pan del día anterior

Queso Gruyère rallado

PREPARACIÓN

Poner en una cazuela a calentar la mantequilla y el aceite

Echar la cebolla y la sal y rehogar a fuego lento, dándole vueltas de vez en cuando.

Ha de dorar. El tiempo aproximado, unos 30/ 40 minutos. Raspar el fondo de la cazuela ya que tienden a caramelizar los azúcares de la cebolla.

Espolvorear la harina y remover.

Agregar el vino y la pimienta. Remover.

Verter el agua o el caldo, tapar, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar unos 20 minutos.

Rectificar de sal.

Poner en el fondo de los cuencos para servir, las rebanadas de pan y espolvorear con queso rallado.

Verter la sopa y volver a espolvorear con queso rallado.

Gratinar y servir caliente.

Bon appétit!!

LENTEJAS VEGETARIANAS

 INGREDIENTES

250 gr. de lentejas pardinas

1 cebolla  a cuartos

1 tomate maduro y pelado

1 zanahoria grandecita

1 cabeza de ajos secos

1 patata mediana (yo la sustituyo por nabo blanco)

1 cucharada de pimentón de Vera ahumado (da un saborcillo buenísimo ya que no pongo chorizo ni jamón)

1 hoja de laurel

750 gr. de agua

Sal

PREPARACIÓN

Enjuagar y escurrir las lentejas, que se habrán puesto a remojo la noche anterior.
Poner en el vaso, el tomate y la cebolla 3 segundos, velocidad 4. Bajar de las paredes con la espátula.
Añadir las lentejas y resto de los ingredientes excepto la sal.
Incorporar el agua.
Programar 30 minutos, temperatura Varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.
Cuando faltan 10 minutos, echar la sal por el bocal.
Comprobar el punto y servir.

Bon appétit!!

ARROZ CON ACELGAS DE PENCA AMARILLA

Actualmente cocinamos con acelga de hoja verde y penca blanca pero sin embargo, allá por el año 1651, ya se empezaba a hablar de la existencia de variedades con colores diferentes: rojas, amarillas, rosadas y anaranjadas.
En función de los cultivos, también varía el tamaño y la textura de sus hojas.

Y como para ejemplo, un botón, estas son las que he utilizado para esta receta. ¿Bonitas verdad?. 

INGREDIENTES

2 dientes de ajo

150 gr. de acelgas

1 tomate mediano natural pelado

60 gr. de patata

70 gr. de nabo amarillo

80 gr. de zanahoria

50 gr. de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón de Vera

700 gr. de agua

150 gr. de arroz

100 gr. de alubia blanca cocida

Sal

PREPARACIÓN

Poner en el vaso los ingredientes por este orden: ajos, acelgas tomate, patata, zanahoria y nabo 5 segundos, velocidad 4.

Bajar de las paredes con espátula y echar el aceite 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Cuando falten 5 minutos, incorporar el pimentón.

Agregar el agua y la sal 15 minutos, 100º, velocidad cuchara.

Rectificar de sal de sal.

Programar 15 minutos, 100º, velocidad cuchara y echar el arroz por el bocal

Cuando falten 5 minutos, poner las alubias.

Dejar reposar un par de minutos y servir caliente.

Bon appétit!!