COCAS DE PASAS Y NUECES CON MAMBO

Un dulce muy típico en mi tierra, Valencia, en los días de Semana Santa y Pascua. 

INGREDIENTES  (para 2 unidades)

Masa madre exprés:

40 gr de leche t/ambiente

8 gr de levadura fresca de panadero t/ambiente

65 gr de harina de fuerza

Resto:

70 gr de azúcar

Peladura de limón (sin blanco)

2 huevo M t/ambiente

40 gr de aceite de oliva

20 gr de levadura fresca de panadero t/ambiente

230 gr de harina de fuerza

Pasas de Málaga

Nueces

1 huevo para pincelar

Azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN

Poner en la jarra de la Mambo el azúcar y la peladura de limón 30 segundos, velocidad 10. Reservar.

Masa madre exprés:

Con el vaso limpio, colocar la Mambomix y todos los ingredientes 2 minutos, velocidad 3.

Formar una bola, echar en un bol con agua tibia cubriéndola y cuando flote, está lista para usar.

Resto:

Sin lavar la jarra, poner los huevos, el aceite, la levadura, el azúcar saborizado reservado y la harina 4 minutos, velocidad 3.

Incorporar la masa madre y volver a programar 5 minutos, velocidad 3.

Sacar, poner en un bol, cubrir y dejar que doble su volumen. 

Desgasificar, hacer porciones y mezclar pasas y nueces en la masa.

Extender en bandeja de horno con papel vegetal y dejar que doblen su volumen.

Horno 190º.

Pincelar con huevo batido y espolvorear con azúcar.

Hornear unos 12/15 minutos, más o menos, dependiendo de hornos.
Sacar y dejar enfriar en rejilla

Bon appétit!!