SCHIACCIATA ALLA FIORENTINA - Florencia

Después de las vacaciones, volvemos en Cocinas del Mundo a viajar y descubrir deliciosas recetas.

En este mes de Septiembre, lo hacemos a Florencia y me he traído este delicioso pastel muy típico de allí, sobre todo, en Carnaval.

Es una masa de pan dulce con la fragancia de la naranja y el aceite de oliva. 

En italiano, schiacciata significa "triturado" y es que los huevos hay que añadirlos, a la masa, trituraos "batidos".

Espero que lo disfrutéis, como lo hemos hecho en casa 😋

INGREDIENTES

Pre fermento:

400 gr de harina tamizada

50 gr de agua tibia

12 gr de levadura fresca

Resto:

1 huevo

3 yemas

100 gr de azúcar

45 gr de aceite de oliva virgen extra

45 gr de mantequilla

2 naranjas, la ralladura y su jugo

1cucharadita de esencia de vainilla

1 pizca de sal

Azúcar glas

Chantilly:

400 ml de nata muy fría

100 gr de azúcar glas

1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Pre fermento:

Poner en el vaso el agua y la levadura 2 minutos, 37º, velocidad 1.

Añadir 100 gr de la harina 1 minuto, Espiga. Sacar y dejar que repose 1 hora.

Resto:

Con el vaso limpio y seco, poner la mariposa y echar el aceite, la mantequilla, la ralladura de las naranjas y la esencia de vainilla 5 minutos, velocidad 3. 

Sin parar la máquina, añadir por el bocal, el huevo, las yemas, el jugo de naranja, el azúcar y el pellizco de sal. Reservar.

Poner el pre fermento en el vaso, programar velocidad 3 (sin tiempo) y añadir la mezcla anterior por el bocal.

Echar el resto de la harina por el bocal, y mezclar hasta tener una masa lisa.

Verter en un molde rectangular con papel de horno.

Tapar con film sin que toque la masa. Dejar levar lentamente al menos 3 horas.

Horno 180º.

Hornear aproximadamente 30 minutos.

Poner en rejilla y una vez templada, desmoldar.

Chantilly:

Poner la mariposa en las cuchillas, verter la nata y programar velocidad 3 1/2 sin tiempo.

Cuando empiece a montar, echar por el bocal la vainilla y el azúcar y seguir hasta tenerla montada y firme.

Cortar la schiacciata por la mitad.

Rellenar con la chantilly y cubrir con la otra porción de schiacciata.

Espolvorear con azúcar glas, poner la plantilla del lirio Fiorentino y espolvorear con cacao.

Quitar cuidadosamente y ¡listo! 

Dejar reposar en la nevera 30 minutos antes de servir.

Bon appétit!!

Fuente: Julskitchen