MANJAR BLANCO DE ALMENDRA Y NARANJA AMARGA

Comenzamos nueva temporada, en Desafío en la Cocina, con una receta que conocía y me ha llevado a recuerdos de antaño.

Es un postre que se remonta a la cocina Medieval, a principios del Siglo XIII. 

Se dice, que todo empezó con la llegada de las almendras y arroz a Europa por medio de los árabes.

Su textura es parecida a la Panna Cotta italiana.

INGREDIENTES

200 gr de almendras crudas peladas

70 gr de Maizena

170 gr de azúcar

1 palo de canela

Piel de 1 limón

1 pizca de sal

1 litro de agua

Piel de 1 naranja

Mermelada de naranja amarga

PREPARACIÓN

Poner en el vaso las almendras 15 segundos, velocidad 5-10 progresiva. Ha de quedar muy fina. Reservar.

Poner en el vaso el agua, el azúcar, la canela y la piel de limón 7 minutos, 100º, velocidad 2. Dejar infusionar 15 minutos. 

Colar, añadir las almendras 10 segundos, velocidad 4. Al frigo toda la noche.

Colar y poner un poco del líquido en un vaso para diluir la Maizena con la pizca de sal.

Poner la mariposa, verter la Maizena diluida y el resto de leche.

Programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Ha de quedar una crema espesa.

Echar en cuencos individuales, dejar templar y al frigo.

Cortar la corteza de naranja en juliana fina, cocer 5/7 minutos con un poco de agua.

Añadir 6 cucharadas de mermelada de naranja y unir bien. Dejar enfriar.

Servir, el manjar blanco, frío, con la salsa de naranja por encima.

Bon appétit!!