ALBONDIGAS DE BERENJENA Y BATATA CON SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES

Albóndigas:

1 cebolla dulce

1 berenjena pelada y en dados pequeños

1 diente de ajo

1 batata pequeña

Perejil

2 cucharadas de pan rallado

1 huevo

Harina

Sal

Salsa:

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

½ vaso de vino blanco

2 dientes de ajo

100 ml de caldo de verduras

200 gr de tomate frito (casero o comercial)

Sal

Orégano

Aceite de oliva virgen 

PREPARACIÓN

Albóndigas:

En una sartén con aceite de oliva, pochar la cebolla.

Agregar la berenjena junto con la batata y cocinar hasta que la berenjena estén tiernas. Unos 15 minutos.

Poner en un bol y añadir el ajo, el perejil picados, el huevo, la sal y el pan rallado (el suficiente para que quede compacta la mezcla). Unir bien.

Formar las albóndigas, pasar por harina y freír. Reservar.

Salsa:

Cortar la cebolla, el ajo, el puerro y las zanahorias en trozos muy pequeños 

En una cazuela con aceite, rehogar el ajo sin que dore y añadir la cebolla y el puerro. Sofreír 5 minutos.

Agregar el vino blanco y dejar que evapore el alcohol.

Poner la zanahoria y cocinar unos minutos.

Echar el tomate frito y el orégano y 20 minutos a fuego bajo.

Incorporar las albóndigas y tenerlas unos 2 minutos moviendo la cazuela para que se impregnen de la sala.

Bon appétit!!