CHOCOFLAN - Méjico

Como todos los veranos, en  Cocinas del Mundo, viajamos al país que deseemos. En mi caso, he volado a Méjico, un país que me encantaría conocer personalmente, y os he traído el Chocoflan. Un dulce típico, jugoso, fresquito, delicioso, fácil de hacer y además, resultón 😉

INGREDIENTES

Caramelo:

200 gr de azúcar

50 ml de agua caliente

1 cucharadita de jugo de limón

Buttermilk:

125 ml de leche t/ambiente

2 cucharaditas de jugo de limón

Bizcocho:

150 gr de harina repostería

125 gr de mantequilla t/ambiente

25 gr de cacao en polvo

180 gr de azúcar

3 huevos L

1 1/2 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de esencia de vainilla

Flan:

400 gr de leche condensada

4 huevos L

340 ml de leche evaporada

200 gr queso crema 

1 cucharada de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Engrasar el molde con mantequilla derretida o Spray desmoldante. Reservar.

Caramelo: 

Poner en una sartén el azúcar a fuego medio y dejar que se derrita sin remover, sólo moviendo la sartén para evitar que el azúcar se apelmace.

Una vez disuelto y dorado, echar, con mucho cuidado, el agua y remover fuera del fuego.

Agregar el jugo de limón. También se puede poner todo junto y esperar a que dore.

Verter en el molde y repartir por las paredes. Reservar.

Buttermilk:

Poner el jugo de limón en la leche y dejar reposar 15 minutos. Remover antes de usar.

Bizcocho: 

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una crema.

Agregar los huevos 1 a 1 sin añadir el siguiente antes de integrar el anterior. 

Parece que se corte pero es normal.

Echar la esencia de vainilla. Mezclar.

Incorporar la harina, el cacao y el bicarbonato (tamizados) y batir lo justo para integrar. Terminar con la espátula. No queremos aire.

Remover la buttermilk y añadir poco a poco sin dejar de remover. Reservar.

Flan:

Horno 175º.

Batir los huevos.

Añadir la leche evaporada y la vainilla. Mezclar bien.

Agregar la leche condensada y el queso. Volver a batir hasta que quede homogéneo.

Verter en el molde la masa del bizcocho y darle unos golpes sobre la encimera para que se asiente.

Echar el flan usando el dorso de una cuchara para evitar que caiga de golpe y se formen burbujas.

Cubrir con papel de aluminio.

Preparar un recipiente donde quepa el molde con la preparación, ya que va a ser al baño Marí y echar agua caliente.

Hornear 1 hora y 15 minutos, dependiendo del molde que se utilice. El mío era de Bundt Cake.

Sacar, quitar el papel de aluminio y dejar enfriar 1 hora a t/ambiente.

Volver a cubrir y al frigo 5 horas mínimo antes de consumir, Mejor de un día para otro.

Espero que os guste, chicas.

Bon appétit!!