ALMENDRADOS Y COQUITOS CON UN TOQUE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Almendrados:

300 gr de almendra molida

2 claras huevo L

120 gr de azúcar moreno

Ralladura de un limón

Almendras para decorar

Azúcar glas para rebozar

Coquitos:

250 gr de coco rallado

250 gr de azúcar

3 huevos M

Chocolate 

PREPARACIÓN

Almendrados:

En un bol, poner el azúcar, la ralladura de limón y mezclar bien para que el azúcar se humedezca y se impregne de la ralladura.

Añadir la almendra y unir bien.

Romper las claras batiendo un poco sin espumar. Esto facilita poder repartir en 3 veces sin que caiga de golpe.

Echar 1/3 sobre la almendra y  remover hasta que esté mezclado.

Repetir operación hasta terminar las claras.

Amasar un poco con las manos para que todo quede bien integrado.

Hacer bolitas del tamaño de una nuez, rebozar por azúcar glas y poner en bandeja de horno con papel vegetal.

Con el dedo índice, apretar sobre la superficie, aplastando un poco, y colocar una almendra.

Hornear a 180º unos 15 minutos. El tiempo también dependerá del tamaño de los almendrados.

Enfriar en rejilla.

Coquitos:

Mezclar el coco con el azúcar.

Hacer un hueco en el centro y agregar los huevos.

Con una espátula, empezar a remover desde el centro hacia las orillas hasta conseguir que quede bien mezclado y homogéneo.

Cubrir con film tocando la superficie de la masa y al frigo, mínimo 30 minutos.

Colocar montoncitos en una bandeja de horno con papel vegetal.

Hornear a 180º unos 15 minutos.

Enfriar en rejilla.

Fundir el chocolate al baño María y dejar templar.

Con una cucharilla, rociar chocolate sobre los coquitos.

Bon appétit!!