PRĂJITURA BOEMA DE COFETĂRIE - Pastel de Bohemia (República Checa)

Me encanta viajar con mis compañeras por las Cocinas del Mundo. La cantidad de estupendas recetas, tanto dulces como saladas. 

Para este mes, he elegido este dulce con tres texturas de chocolate, el bizcocho, la cobertura y el ganache. Lo tenéis que probar, sí o sí 😉

Es un dulce clásico de la pastelería rumana, sencillo y delicioso.

INGREDIENTES

Bizcocho:

250 gr de harina de repostería

200 gr de azúcar

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de levadura química

1/2 cucharadita de sal

3 cucharadas de cacao en polvo

250 ml de bebida de soja + 15 ml de jugo de limón (buttermilk vegana)

2 cucharaditas de esencia de vainilla

80 ml de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de manzana

Cobertura de chocolate:

130 gr de chocolate negro 

130 ml de nata

10 gr de mantequilla

Ganache:

200 gr de chocolate 

200 ml de nata 

Nata montada:

200 ml de nata muy fría

3 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN

Bizcocho:

Horno 180º.

Preparar la buttermilk mezclando la bebida de soja y el jugo de limón. Dejar reposar 5 minutos.

Poner en un bol, los ingredientes secos, la harina, la levadura, la sal, el azúcar, el bicarbonato, el cacao en polvo (tamizados).

Añadir los ingredientes líquidos, la buttermilk, la vainilla, el aceite y el vinagre. Mezclar hasta que quede homogéneo.

Verter en un molde rectangular engrasado.

Hornear durante 30/35 minutos aproximadamente. Comprobar con palillo.

Enfriar en rejilla.

Cuando esté frío, cortar en cuadrados de 4 o 5 cm.

Con Thermomix:

Poner en el vaso los ingredientes secos 5 segundos, velocidad 6.

Agregar los ingredientes húmedos y la buttermilk 10 segundos, velocidad 5.

Resto de forma tradicional.

Cobertura:

Poner en un cazo la nata y llevar a ebullición.

Echar el chocolate. Dejar un par de minutos.

Agregar la mantequilla y remover con energía hasta que todo quede muy bien integrado.

Dejar unos 5 minutos y verter sobre los cuadrados.

Ganache:

Llevar a ebullición la nata.

Verter sobre el chocolate, dejar unos minutos y mezclar hasta conseguir una crema.

Cubrir el bol con film y al frigo hasta que enfríe.

Montar con varillas y poner en manga pastelera con boquilla de estrella.

Hacer círculos sobre cada cuadrado de chocolate.

Nata:

Echar la nata en un bol y semi montar a baja velocidad, agregar el azúcar, subir la velocidad y terminar de montar. 

Poner en manga pastelera con boquilla rizada y poner sobre cada círculo de ganache.

Bon appétit!!

Fuente: Savori Urbane Confectionary