CHEESECAKE CON COBERTURA DE ARÁNDANOS

El Desafío en la cocina de este mes es una tarta de queso y me viene fenomenal, porque cuando estuve en Nueva York, me traje esta deliciosa receta que voy a compartir con vosotros 😉

INGREDIENTES  (para un molde de 20 cm)

Para la base:

12 galletas Graham (si no las encuentras, sustituir por Digestive)
80 gr de mantequilla derretida

Relleno:
300 gr de queso crema
160 gr de queso Mascarpone
2 huevos M
125 gr de azúcar
1cucharadita de esencia de vainilla

Cobertura de arándanos:

125 gr. de arándanos naturales

50 gr. de azúcar

80 ml de agua

8 gr. de Maizena

1 cucharada de agua

PREPARACIÓN

Horno 170º.

Base:

Poner papel de horno en la base del molde (facilita el desmoldado).

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla.

Echar en el molde y distribuir por el fondo presionando. Reservar.

Relleno:

Mezclar todos los ingredientes hasta tener una mezcla homogénea y verter en el molde.
Poner en la bandeja del horno (no en la rejilla),
Hornear durante 40/45 minutos, más o menos, hasta que el pastel esté firme en la parte de los bordes, pero que todavía tiemble un poco en la parte central.
Sacar y dejar enfriar en el molde.

Cobertura de arándanos:

En un cazo poner a hervir los los arándanos, el azúcar y el agua (en este orden). Cuando llegue a ebullición, tapar y bajar el fuego.

Cocer durante 5 minutos pero a la mitad de cocción, remover con cuidado. Dejar que termine el tiempo.

Mientras tanto, diluir la Maizena con las dos cucharadas de agua.

Cuando han pasado los 5 minutos, echar sobre los arándanos y remover hasta que comience a hervir. Empezará a espesar. Retirar y dejar templar 8/10 minutos.

Con la tarta fría, esparcir la cobertura de arándanos y de nuevo al frigo.

Mucho mejor, tomar después de 24 horas.

Bon appétit!!