ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE AL HORNO - Italia

Estamos en Italia de la mano de Desafío en la Cocina con este dulce tan sencillo y tan resultón.

Es típico de Nápoles y como su nombre indica, lleva el nombre del santo Giuseppe.
Es una masa que suele hacerse frita pero he preferido hacer la versión de horno.
Aquí la receta.

INGREDIENTES 

Para la pasta choux:

150 ml de agua

75 gr. de mantequilla

100 gr. de harina

3 huevos a temperatura ambiente

15 gr. de azúcar

1 pizca de sal

Relleno de crema pastelera:

500 gr. de leche

3 huevos

110 gr. de azúcar

40 gr. de Maizena

Peladura de naranja

Peladura de limón

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 pizca de canela

PREPARACIÓN

Pasta choux:

Poner en el vaso del Thermomix, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla 7 minutos, 100º, velocidad 1.

Añadir la harina 30 segundos, velocidad 4.

Dejar enfriar 10 minutos dentro del vaso. Si se desea una forma rápida, 20 segundos, velocidad 4 cada 2 minutos.

Programar velocidad 4 (sin tiempo), y por el vocal, echar los huevos de uno en uno dejando unos segundos hasta el siguiente. 

Cuando están integrados, dar 20 segundos, velocidad 5.

Horno 220º.

Poner en manga pastelera con boquilla rizada y formar los Zeppole en bandeja de horno con papel vegetal.

Hornear 5 minutos a 220º y luego bajar a 180º durante 20/25 minutos. Han de dorar. El tiempo dependerá del tamaño.

Crema pastelera:

Poner la mariposa en el vaso y echar la leche, el azúcar, los huevos y la Maizena 20 segundos, velocidad 3.

Incorporar la canela y las peladuras de naranja y limón 9 minutos, 90º, velocidad 2.

Quitar las pieles, echar en un bol y cubrir con film pegado a la crema. (Evita que la superficie se seque).

Dejar en el frigo hasta usar.

Bon appétit!!