TACOS MEXICANOS VEGETARIANOS

Llega el verano y qué mejor en, Desafío en la Cocina, que unos ricos tacos mexicanos. En mi caso, los he hecho vegetarianos, buenísimos y saludables 😋

INGREDIENTES

Masa de los tacos:

300 ml de agua templada

Sal

1/2 cucharadita de Cúrcuma

200 gr de harina de maíz precocida PAM

Salsa de berenjenas:

1 berenjena 

1 pimiento rojo 

3 cucharadas de tomate concentrado

1 cucharadita de azúcar moreno

1/2 cucharadita de ajo en polvo

4 cucharadas de aceite de oliva 

2 cucharadas de agua

Relleno:

Cebolleta en aros

Zanahoria en juliana

Judías verdes en juliana

Pimiento rojo en tiras

Hamburguesas vegetarianas troceadas

Acompañamiento:

Pico de gallo AQUÍ

PREPARACIÓN

Salsa de berenjenas:

Horno 200º.

Untar, muy poco, con aceite de oliva la bandeja de horno y poner, boca abajo, las berenjenas partidas a lo largo y los pimientos, partidos y sin semillas.

Aceitar lo justo la superficie con aceite.

Hornear 30 minutos. Comprobar ya que dependerá del tamaño de las verduras.

Sacar, dejar enfriar y pelar.

Poner en la batidora con el resto de ingredientes y batir al gusto.

Reservar en el frigo.

Masa tortillas tacos:

Mezclar harina y la sal.

Incorporar el agua poco a poco sin dejar de remover.

Amasar ligeramente hasta que todo esté integrado, quede blanda y se pueda hacer bola.

Dejar reposar 15 minutos.

Relleno:

Saltear todos los ingredientes a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se quemen hasta que los tengáis al gusto. En casa nos gustan al dente. Reservar.

Hacer las tortillas tacos:

Coger porciones de masa (nos gustan medianos y las mías de 40 gr) y bolear.

Aplanar muy finas. He usado la tortillera mexicana 😉

Bola entre dos plásticos.

Aplanar

Poner en sartén caliente y al cabo de 1 o 2 minutos, se inflará, es el momento de darle la vuelta y hacer lo mismo por el otro lado.

Apilar en un cestillo con un paño limpio para conservarlas.

Montar los tacos y disfrutar de este bocado delicioso.

Bon appétit!!