CALABACETAS RELLENAS

Empezamos curso en Desafío en la Cocina y lo hago con este plato, bajo en grasa, pero delicioso y no quejarnos de los michelines veraniegos 😉

INGREDIENTES

2 calabacines redondos

1 cucharada de aceite de oliva

1 diente de ajo picado

2 cebollas medianas picadas

1 cucharada de jugo de limón

2 puñados de nueces picadas

2 cucharadas de pan rallado

2 cucharaditas de alcaparras

4 cucharadas de queso Parmesano

1 huevo

PREPARACIÓN

Vaciar las calabacetas. Reservar la carne.

Freír la cebolla y el ajo unos minutos hasta que quede transparente la cebolla. 

Agregar la carne del calabacín y cocinar unos 5 minutos. Reservar.

Mientras tanto, poner el resto de los ingredientes en un bol y la mitad del Parmesano, excepto el huevo y mezclar.

Agregar el sofrito reservado y el huevo. Unir bien.

Colocar las calabacetas vacías en una fuente de horno.

Rellenar y espolvorear con el resto de Parmesano.

Hornear a 180º, unos 30 minutos. Han de quedar cocidas las calabacetas.

Bon appétit!!