KOUGLOF ALSACIANO - Francia

INGREDIENTES

Masa madre:

100 gr. de harina de fuerza

15 gr. de levadura fresca
90 gr. de leche entera a temperatura ambiente 

Masa:

200 gr. de harina de fuerza

200 gr. de mantequilla en pomada

50 gr. de azúcar

1 pizca de sal

2 huevos L a temperatura ambiente

125 gr. de pasas sin semillas

Ron

Almendras crudas

PREPARACIÓN

En primer lugar, poner a remojar las pasas con el ron. Al menos 2 horas.

Masa madre:

Disolver la levadura con la leche.

Agregar la harina y remover. 

Tapar con film y dejar fermentar una hora en un lugar cálido. Utilizo el horno apagado.

Masa:

En un cuenco, o en amasadora, poner la harina, la sal, los huevos batidos, el fermento y amasar muy bien 10 minutos (unos 7 minutos con KitchenAid).

Añadir poco a poco la mantequilla y seguir amasando hasta obtener una masa como cremosa y que se pega. Es normal.

Incorporar las pasas escurridas (sin nada de líquido). Mezclar.

Volver a tapar y dejar que doble su volumen otra horita.

Mientras tanto, untar el molde con mantequilla y colocar en el fondo las almendras crudas.

Con la masa fermentada, ahora se desgasifica plegando la masa, con la espátula, hacia dentro  3/4 veces.

Poner la masa en el molde y dejar que suba de nuevo.

Hornear en la parte media/baja unos 30 minutos aprox. Hacer la prueba del palillo.

Sacar, reposar unos 15 minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Espolvorear con azúcar glas.

 Fuente: My european cakes

Bon appétit!!