LIONESAS SIN GLUTEN DE NATA Y TRUFA

INGREDIENTES

Pasta choux:

250 gr de agua o leche o 1/2 agua y 1/2 leche

90 gr de mantequilla

40 gr de azúcar

1/2 cucharadita de sal

100 gr de harina de arroz

50 gr de almidón de maíz (Maizena)

5 huevos M

Nata:

200 ml de nata muy fría

50 gr de azúcar glas

Trufa:

200 ml de nata muy fría

60 gr de azúcar glas

20 gr de cacao en polvo

PREPARACIÓN

Tamizar las 2 harinas. Reservar.

Llevar a ebullición el agua junto con el azúcar, la sal y la mantequilla, que ha de quedar derretida. 

Echar de golpe las harinas y remover hasta tener una masa homogénea.

Apartar del fuego y dejar templar.

Incorporar los huevos de 1 en 1, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado.

Poner en manga pastelera con boquilla rizada.

Horno 180º

Formar las lionesas, separadas, ya que aumentan su volumen.

Hornear entre 25/30 minutos.

Cuando doren, apagar el horno y dejar una rejilla abierta, yo pongo una cuchara de madera haciendo tope. Esto hará que no se bajen con el cambio brusco de temperatura por el calor acumulado.

Sacar y terminar de enfriar en rejilla.

Una vez frías, abrir y rellenar.

Nada que envidiar a las hechas con harina de trigo. ¡¡Buenisíííííímas!!

Bon appétit!!