POT PIE - Estados Unidos

En Desafío en la Cocina, tenemos un pastel muy típico de pollo, el Pot Pie. Lo he hecho de verduras porque nos encanta.

INGREDIENTES

 Relleno:

1 cebolla morada picada

1/2 pimiento rojo en cubos

1 tomate de pera pelado y en cubos

1 berenjena a cubo

Hojas de espinacas

5 cucharadas de bebida vegetal de avena

2 cucharadas de harina de garbanzos

Aceite de oliva virgen

Hierbas provenzales (al gusto)

Pimienta negra recién molida

Sal

1 huevo duro

 Resto:

Láminas de pasta Filo

1 huevo para pincelar

 PREPARACIÓN 

Rehogar la cebolla con el pimiento rojo. 

Salpimentar y dejar pochar hasta que esté tierno.

Incorporar el tomate y darle unas vueltas unos 3 minutos (que pierda un poco el sabor de crudo).

Espolvorear con las hierbas provenzales.

Poner la berenjena y dejar que se ablande, pero sin pasarse, porque se termina de hacer en el horno.

Añadir las espinacas, unas vueltas y echar la harina de garbanzos removiendo unos minutos y que pierda el sabor a crudo.

Agregar la bebida de avena y que espese un poco. Dejar templar.

Horno 200º.

Encamisar un molde desmoldable (mantequilla y harina).

Trocear el huevo y añadirlo al relleno.

Untar cada hoja de filo con aceite o con mantequilla derretida antes de poner una encima de otra.

Verter el relleno, alisar la superficie y cubrir con más filo ajustando muy bien las orillas. 

Pincelar con huevo batido.

Hornear 30 minutos. Ha de quedar dorado.

Bon appétit!!