INGREDIENTES
500 gr de harina de fuerza tamizada
140 gr de azúcar
25 gr de levadura fresca
120 gr de agua tibia
3 huevos M
Manteca de cerdo
Azúcar glas
PREPARACIÓN
Poner en el bol de la amasadora, la harina, la levadura disuelta en el agua, los huevos y el azúcar.
Amasar durante 30 minutos en velocidad 2, haciendo paros de 2 minutos para no sobrecalentarla.
Hay que hacer la prueba de la membrana que consiste en coger un poco de masa, estirar y que no se rompa.
Sacar, amasar unos minutos con las manos y volver a comprobar la membrana. Estará, cuando casi quede traslúcida.
Pasar a un bol aceitado, tapar con un paño y dejar reposar 1 hora.
Untar la superficie de trabajo con aceite de girasol, dividir la masa en porciones de 50 gr y bolear.
Cubrir con un paño y reposar 10 minutos.
Aceitar la superficie de trabajo.
Con un rodillo, estirar la masa, untar con manteca de cerdo al gusto.
Estirar para formar un rectángulo.
Enrollar y dejar reposar 15 minutos.
Tomar un cilindro por cada extremo y estirar golpeando sobre la superficie, el propio peso hace que se alargue para formar la ensaimada.
Una vez alargado, formar la ensaimada en bandeja de horno con papel vegetal, dejando espacio entre las vueltas ya que crecen.
Poner en el horno apagado para que fermenten unas 8 horas (fermentación rápida) o en el frigo toda la noche (fermentación lenta).
Fermentadas y listas para el horno.
Hornear a 190º durante 10-12 minutos. Si se hace la fermentación lenta, hornear después de sacar la masa del frigo 30 minutos.
Sacar y poner en rejilla.
Todavía tibias, espolvorear con azúcar glas.
Quedan esponjosas y buenísimas.
Bon appétit!!
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