ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

La zarzuela es un guiso que consta de tres pasos, el caldo de pescado, la salsa y la unión con el pescado y el marisco.

INGREDIENTES   (para 2 personas)

Salsa:

1 cebolleta 

1 tomate maduro pelado

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce

250 ml de caldo de pescado

50 ml de vino blanco

Resto:
2 cortadas de emperador

2 rodajas de rape o merluza

6/8 gambones

6 calamares pequeños

6/8 mejillones

1 sepia mediana

1 cebolleta 

Picada:

Almendras tostadas peladas

Perejil

2 rebanadas de pan 

Sal 

Aceite

PREPARACIÓN

Salsa:

Triturar la cebolla, los ajos y el tomate con textura de puré y cocinar hasta que parezca mermelada. En el último minuto, echar el pimentón, cuidando de que no se queme. 

Echar el vino, dejar que evapore, verter el caldo y cocinar un par de minutos. Poner en la paella (la utilicé en lugar de una cazuela).

Resto:

Poner al fuego los mejillones hasta que se abran. Reservar.

Pasar por harina el rape y el emperador, freír y reservar con la salsa. . 

Si fuese necesario, añadir un pelín más de aceite, freír ligeramente los gambones y poner con el pescado.

Hacer lo mismo con la sepia y los calamares. 

Con todo en la paella, junto con los mejillones, tapar y cocinar durante 10 minutos a fuego bajo. Agregar caldo, si quedase un poco seco.

Picada:

En un mortero, picar las almendras, el perejil y el pan frito. 

Poner un poco de agua o caldo, verter sobre el guiso y dejar hervir unos minutos, moviendo la paella de vez en cuando para que se integre bien.

Dejar reposar y a disfrutar....

Bon appétit!!