PARIS - BREST Con praliné de cacahuetes - Francia

 Todo un clásico de la pastelería francesa, el Paris-Brest.

Es el dulce Desafío en la Cocina para este mes de Octubre.

Tiene su origen en una carrera ciclista de 1200 Km. Paris-Brest-Paris, en el año 1891.

 Un pastelero llamado Louis Duran, creo, encargado por el periodista Pierre Giffard, este delicioso dulce de forma circular que imitaba una rueda de bicicleta.

INGREDIENTES

Pasta choux:

250 gr. de agua

100 gr. de mantequilla

150 gr. de harina floja (repostería)

1 cucharada de azúcar

4 huevos L a temperatura ambiente

Crema de praliné:

La quise hacer de cacahuetes y el resultado...¡¡Buenísimo!!.

150 gr. de cacahuetes tostados (sin sal ni piel)

150 gr. de azúcar

Relleno:

500 ml de leche

4 yemas de huevos L

100 gr. de azúcar

60 gr. de Maizena

1 cucharada de esencia de vainilla

130 gr. de mantequilla en cuadraditos a temperatura ambiente

Otros:

1 huevo para pincelar

Almendras fileteadas

Azúcar glas

PREPARACIÓN

Pasta choux:

Poner a calentar el agua, la mantequilla y el azúcar. Cuando empiece la ebullición, sacar del fuego,  echar, de golpe, la harina y remover con energía hasta integrar. Es una masa, de las llamadas, escaldadas.

Volver a poner a fuego medio/bajo y remover unos 2 minutos para que termine de evaporar el agua y no quede líquida.

Pasar a un bol (lo hice con la Kitchenaid), y echar uno a uno los huevos. Batir hasta que todo quede homogéneo.

Poner en manga pastelera y formar el círculo.

Pincelar con huevo batido y esparcir las almendras fileteadas.

Hornear a 180º unos 20 minutos. Ha de quedar dorado.

Crema de praliné:

Poner en un cazo o sartén, el azúcar a fuego medio/bajo y no tocar hasta que se empiece a ver el color caramelo por las orillas. Entonces, remover el cazo y se vaya impregnando del caramelo. Cuando la mayoría esté derretido, entonces, unir con cuchara de madera. Esto es para que no se apelotone el azúcar y cueste más de deshacer evitando que se queme.

Verter los cacahuetes, unir, echar y extender en una bandeja con papel vegetal. Dejar enfriar.

Trocear y triturar hasta conseguir una crema. 

Con Thermomix:

Un par de golpes de Turbo y luego, 15 segundos, velocidad 10.

Si se quiere más cremosa, bajar de las paredes y triturar en velocidad 5, por espacio de 15 segundos hasta obtener la consistencia deseada.

 Me falló el flash y no me di cuenta. Disculpad.

Relleno:

Calentar la leche hasta el punto de ebullición.

Blanquear las yemas con el azúcar.

Agregar la Maizena y la vainilla. Batir.

Sin dejar de batir, echar la leche caliente poco a poco evitando que cuajen las yemas.

Poner la preparación a fuego medio y seguir removiendo constantemente hasta que queden marcadas las varillas en la crema.

Pasar a un bol y tapar con film (tocando la crema) para que no se forme costra.

Con Thermomix:

Poner la mariposa en el vaso y echar la leche, el azúcar, los huevos y la Maizena 20 segundos, velocidad 3.

Incorporar la canela y las peladuras de naranja y limón 9 minutos, 90º, velocidad 2.

Cuando la crema esté fría, añadir el praliné y mezclar muy bien. En la Kitchenaid, velocidad 10.

Agregar la mantequilla en varias veces y batir hasta que está bien integrada (3 o 4 minutos). Ha de quedar esponjosa.

Poner en el frigo si no se usa en el momento.

Montaje:

Abrir el círculo de pasta choux, rellenar con la crema de praliné en el disco base, colocar encima el otro disco, espolvorear con azúcar glas.

Et voilà.....Mon délicieux Paris-Breton 😉

Bon appétit!!