ROSCÓN DE REYES 2023

Y como no, en esta noche, no podía faltar el delicioso Roscón para esperar con ilusión a los 3 Reyes Magos.

Esta vez, lo he hecho con la Mambo y el resultado ha sido espectacular. Me encanta la Mambomix para el amasado. Por cierto, salen 2 hermosos roscones.

INGREDIENTES

Masa madre exprés:

130 gr de harina de fuerza

12 gr de levadura fresca de panadero

70 gr de leche a t/ambiente

1 cucharadita de azúcar

Resto masa: (Todos a t/ambiente)

140 ge de azúcar o 90 gr de azúcar+50 gr de miel

450 gr de harina de fuerza

60 gr de leche 

30 gr de agua de azahar (lo cambio jugo de naranja)

70 gr de mantequilla en pomada

2 huevos M

25 gr de levadura fresca de panadero

Ralladura de una naranja

Ralladura de 1 limón

1 huevo para pincelar

PREPARACIÓN

Masa madre exprés:

Diluir la levadura con la leche.

Poner la mambomix en las cuchillas y poner todos los ingredientes 2 minutos, Velocidad 3.

Sacar hacer una bola y poner en un bol con agua templada (unos 40º). Cuando flote, estará lista.

Masa del roscón:

Cuando flote la masa madre, poner todos los ingredientes en el la jarra.

Programar 9 minutos, Velocidad 3.

Parar 3 minutos y volver a programar 9 minutos, Velocidad 3. Ha de quedar una masa elástica.

Coger un poco de masa y estirar, si se rompe fácilmente, volver a amasar 5 minutos más.

Sacar, hacer una bola, colocar en un bol enharinado y dejar que doble su volumen. Un buen lugar, sin corrientes de aire, es colocarlo en el horno APAGADO. El tiempo dependerá de la temperatura que haga. Aproximadamente unas 2 horas.  

Desgasificar, dividir en 2 y formar los roscones haciendo una bola y separando con los dedos, en círculo, hasta tener el tamaño deseado. Tener en cuenta que crece en la cocción, con lo cual, cuanto mayor sea el agujero, mejor.

Colocar en bandeja de horno con papel vegetal y de nuevo, que doble su volumen.

Pincelar con huevo batido, sin presionar y decorar al gusto.

Se pueden utilizar naranjas confitadas que encontráis la receta AQUÍ

Hornear a 180º 20/25 minutos. Dependiendo de hornos.

Enfriar en rejilla y si se quiere rellenar, cortar por el medio y rellenar con lo que más os guste 😉😉

Como se puede ver, lo rellené de nata y trufa de Nutella.

¡¡Feliz noche de Reyes!!

GALLETAS DE JENGIBRE

INGREDIENTES

400 gr. de harina

125 gr. de mantequilla en pomada

1 huevo L

125 gr. de azúcar moreno

150 gr. de melaza o miel de caña

1 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo

1/8 cucharadita de clavo

1 cucharadita de canela en polvo

1 pizca de sal

1/2 cucharadita de bicarbonato

PREPARACIÓN

Batir la mantequilla hasta tener una crema.

Añadir el azúcar y seguir batiendo unos 3 minutos.

Echar el huevo y unir bien.

Incorporar la mitad de la harina y mezclar.

Poner la melaza y seguir batiendo hasta integrar.

Agregar el resto de la harina, la sal, el bicarbonato y las especias. Tiene que quedar homogéneo.

Sacar la masa, liar con film y al frigo unas 2 horas.

Extender con un rodillo y de nuevo al frigo para poder usar el cortapastas elegido.

Hornear a 180º durante 15/18 minutos. Dependiendo de hornos.

Cuando estén frías, decorar al gusto.

¡Feliz Navidad!

POLVORONES DE ALMENDRA

INGREDIENTES

500 gr de harina de repostería

250 gr de manteca de cerdo a t/ambiente

200 gr de azúcar glas

120 gr de almendra molida

1 cucharadita de canela

PREPARACIÓN

Tostar la harina en una sartén a fuego medio/bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que tenga un poco de color. Reservar y dejar enfriar.

Os dejo la diferencia de la harina para una idea del cambio de color.

Tostar la almendra en la sartén a fuego bajo, removiendo de vez en cuando. Ha de dorar un poco. Reservar y dejar enfriar.

En un bol, poner la harina tamizada, la manteca, las almendras, el azúcar y la canela. Mezclar muy bien hasta tener una masa homogénea.

Envolver en film y dejar reposar 1/2 h.

Horno 200º.

Enharinar la superficie de trabajo y extender la masa con rodillo dejándola de 1 1/2 cm de grosor.

Cortar con cortapastas de 3 ½ cm. 

Poner en bandeja de horno con papel vegetal.

Hornear unos 10/12 minutos. Sacar cuando doren los bordes. No dejar que se pasen porque amargan. 

Dejar enfriar en rejilla con cuidado porque se desmoronan en caliente.

ROSCOS DE VINO

Llegan estas fechas y mi casa empieza a tener olor de Navidad 😉😉😉

INGREDIENTES

75 gr. de Moscatel

4 gr. de anís verde

3 gr. de canela

50 gr. de almendra picada o en granillo

65 gr. de almendra molida

220 gr. de manteca de cerdo a t/ambiente

2 cucharadas de azúcar glas

3 gr. de ajonjolí

425 gr. de harina 

75 gr. de Maizena

PREPARACIÓN

Tostar la almendra en granillo en una sartén. Dejar enfriar y picar en mortero sin llegar a polvo. Reservar.

Tostar las semillas de anís. Dejar enfriar y picar en mortero. Reservar.

Poner en un bol, la manteca, la canela, el vino, el anís verde, el ajonjolí, la almendra molida, el azúcar glas y mezclar hasta convertir una crema.

Mezclar el granillo molido con la harina y la Maizena. Agregar a la masa y mezclar.

Unir todo con las manos hasta formar una masa homogénea.

Estirar con el rodillo dejando 1 cm. de grosor.

Formar los roscos con un cortapasta redondo y otro más pequeño para el agujero. Yo los hice con el molde de los donuts y como veis, quedan perfectos. 

Horno 190º.

Colocar los roscos en una placa de horno con papel vegetal y hornear 14/18 minutos a media altura.

Sacar y en caliente, rebozar por azúcar glas.

¡Feliz Navidad!

WELLINGTON VEGANO

 

Una receta para veganos en la familia, como en mi caso, que os sorprenderá a todos por lo deliciosa que está. Por la lista de ingredientes parece complicada pero no lo es en absoluto. Os invito a hacerla.

INGREDIENTES

 Relleno:

1 lámina de hojaldre vegano

200 gr de champiñones Portobello

200 gr de alubias cocidas

200 gr de zanahoria troceada

125 gr de tofu ahumado

1 cebolla morada picada

70 gr de apio en cubos

50 gr de avena

3 cucharadas de ketchup

2 dientes de ajo1 buena cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de tomillo

Sal

 Salsa:

1 zanahoria

100 gr de champiñones

1 ramita de apio

1/2 cebolleta

1 diente de ajo

500 ml de caldo de verduras

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de vinagre de Módena

1 cucharada de azúcar moreno

1 cucharada de fécula de maíz (Maizena)

 Cama del relleno:

300 gr de espinacas frescas

1 cebolla morada

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

Saltear la cebolla, la zanahoria, el apio y los champiñones.

Cuando empiece a dorar, añadir el ajo y cocinar unos minutos más. Reservar. 

Triturar el tofu, las alubias, la avena, el ketchup, la soja, el orégano, el tomillo y la sal.

Unir a las verduras reservadas y mezclar bien.

Poner en film en forma de cilindro (es lo que se sustituye por el rollo de carne). Enrollar como un caramelo y al frigo al menos 2 horas.

Cama del relleno:

Pochar la cebolla en cubitos, agregar las espinacas y rehogar lo justo para que bajen de volumen. Dejar enfriar.

Montaje:

Extender la lámina de hojaldre, poner la cama de espinacas y encima, el relleno.

Enrollar firmemente y sellar los lados.

Pincelar con huevo batido y decorar al gusto.

Hornear a 180º unos 50/60 minutos.

Salsa:

En la misma sartén, añadir un poco de aceite y saltear las verduras a fuego medio.

Cuando estén cocidas, añadir el caldo y resto de ingredientes, con la Maizena diluida con un poco del caldo frío.

Cocinar 7/8 minutos y colar.

¡Feliz Navidad!

TURRÓN DE CAMEMBERT DE FRUTOS SECOS Y ARÁNDANOS ROJOS

Un aperitivo fácil, resultón y delicioso para esta Navidad

INGREDIENTES  

1queso camembert de 250 gr.  

50 gr de nata 

60 gr de queso crema

75 gr de arándanos deshidratados

80 gr de frutos secos al gusto (pistacho, almendras, nueces...)

PREPARACIÓN

Poner en la jarra de Mambo el Camembert troceado y la nata 6 minutos, 90º, velocidad 2, PC 7. Ha de quedar una crema.

 Añadir el queso crema 40 segundos, velocidad 5.

Agregar los frutos seco y los arándanos 30 segundos, velocidad 2. Terminar de mezclar con la espátula. Verter en un molde de turrón forrado con papel vegetal y al frigo, al menos 3 o 4 horas.

Bon appétit!!

 

ROSCÓN DE REYES

INGREDIENTES  (Salen 2 Roscones estupendos)

Masa madre exprés:

130 gr de harina de fuerza

12 gr de levadura de panadero fresca

70 gr de leche a t/ambiente

1 cucharada de azúcar

Masa Roscón:   

(Todo a temperatura ambiente)

Ralladura de 1 limón

Ralladura de 1 naranja

140 gr de azúcar o 90 gr de azúcar + 50 gr de miel

60 gr de leche

30 gr de agua de azahar (lo sustituyo por Mistela)

70 gr de mantequilla

2 huevos M

450 gr de harina de fuerza 

20 gr de levadura de panadero fresca

PREPARACIÓN

Poner la Mambomix en la jarra de la Mambo.

Masa madre exprés:

Disolver la levadura en la leche. Reservar.

Poner en la jarra, la harina, el azúcar y la leche con la levadura disuelta 2 minutos, velocidad 3.

Sacar, hacer una bola y colocar en un recipiente con agua templada. Cuando flote, estará lista para usar.

Masa Roscón:

Disolver la levadura en la leche y poner en la jarra todos los ingredientes más la masa madre 10 minutos, velocidad 3. 

Sacar, poner en un bol aceitado ligeramente y dejar que doble su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura que haya.

Dividir en 2, formar el roscón y poner en bandeja de horno con papel vegetal. Dejar que vuelva a doblar su volumen.

Horno 200º.

Pincelar con huevo batido sin apretar, decorar al gusto.

Poner en el horno, bajar la temperatura a 180º y hornear de 12/15 minutos.

Dejar enfriar en rejilla y una vez fríos, rellenar al gusto.

Bon appétit!

KNÄCK - Suecia (Caramelos de Navidad)

Para Cocinas del Mundo, especial Navidad, he viajado hasta Suecia y os traigo los Knäck, que desde que se los vi hacer a Nina Olsson, estaban en mi lista de pendientes y ahora, me viene fenomenal ya que son dulces navideños.

INGREDIENTES

200 ml de nata

200 ml de sirope de azúcar

200 gr de azúcar

100 gr de almendra de granillo

PREPARACIÓN

Mezclar en un cazo la nata, el sirope y el azúcar.

Poner a hervir a fuego lento, sin tapar, 40-45 minutos o se alcance 125º.

Añadir la almendra y remover.

Verter rápidamente en cápsulas de papel para bombones. Dejar enfriar y conservar en el frigo.

Bon appétit!!

ROLLO DE LANGOSTINOS Y AGUACATE CON SALSA COCKTEL

INGREDIENTES

Bizcocho:

4 huevos 

50 gr. azúcar

1 pizca sal

100 gr. harina

1 cucharadita de miel

Salsa cocktail:

200 gr. aceite girasol u oliva suave

1 huevo a t/ambiente

5 gr. de jugo limón o vinagre de manzana

15 gr. ketchup

15 gr. whisky

15 gr. mostaza

10 gr. zumo naranja

Sal

Relleno:

Langostinos cocidos pelados 

Aguacate maduro

PREPARACIÓN

Bizcocho:

Horno a 180º.

Colocar la mariposa y echar los huevos, el azúcar y sal, 4 minutos, 37º, velocidad 4.

Echar la miel y volver a programar 4 minutos, sin temperatura, velocidad 4

Añadir la harina 20 segundos, velocidad 2 1/2.

Quitar la mariposa y terminar de unir con la espátula.

Extender en la bandeja del horno con papel vegetal.

Hornear 180º durante 10-12 minutos.

Sacar y enrollar, en caliente, en el mismo papel. Enrollar con papel de aluminio y al frigo, si se prepara con antelación. Dejar enfriar.

Salsa cocktail:

Pesar el aceite y reservar.

Poner en el vaso, el huevo, la sal y el jugo o vinagre, 4 segundos, velocidad 4.

Programar velocidad 4 y echar el aceite, poco a poco, sobre la tapa con el cubilete puesto. Dejar unos minutos para que ligue.

Añadir el ketchup, el whisky y la mostaza, 5 segundos, velocidad 5. Al frigo para que coja consistencia.

Montaje:

Desenrollar el bizcocho, extender una capa de salsa cocktail.

Repartir el aguacate en medias lunas y los langostinos.
Volver a enrollar apretando bien y al frigo unas 2 horas para que  tome forma.

Cubrir con más salsa cocktail y decorar al gusto.
Servir bien frío.

Volver a enrollar apretando bien y al frigo unas 2 horas para que  tome forma.

Cubrir con más salsa cocktail y decorar al gusto.
Servir bien frío.

Bon appétit!!

SZALONCUKOR - Hungría

Como cada Diciembre, para Navidad, en Cocinas del Mundo, elegimos la receta típica de un país. 

He elegido Hungría y os traigo el delicioso bombón que cuelga de cada árbol de Navidad húngaro.

No los veis colgados porque hasta el 22 de Diciembre no pongo el árbol 😉😉

INGREDIENTES

Relleno de nueces, naranja y coco:

50 gr de nueces picadas

25 gr de coco rallado

125 gr de pasas

Ralladura de naranja

1 cucharada de jugo de naranja

1/2 cucharadita de canela

Cobertura:

200 gr de chocolate de cobertura

PREPARACIÓN

Relleno:

Remojar las pasas con agua o licor (opcional)

Poner en un bol, el coco, las nueces, la canela, la ralladura y el jugo. Remover.

Escurrir las pasas, triturarlas y añadir a la mezcla anterior. Unir todo muy bien.

Tomar porciones y con la palma de la mano, darle forma ovalada, como de croqueta.

Colocar en una bandeja con papel vegetal y reservar en un lugar fresco, no en el frigo. Dejar que se sequen por un día.

Cobertura:

Fundir 2/3 del chocolate al baño María.

Cuando se derrita, retirar del fuego, agregar el resto de chocolate y remover hasta que todo esté derretido por completo (es una manera, más fácil, de templar el chocolate).

Terminación:

Pasar los bombones por el chocolate, poner en papel vegetal y al frigo para que endurezcan.

Envolver cada Szaloncukor en papel alimentario de colores y retorcer los extremos.

Bon appétit!! y ¡¡Feliz Navidad!!

HOJALDRES DE SETAS CON VERMOUTH ROJO

Me encanta la Navidad y todo lo que conlleva. La familia, los amigos, las luces, las tradiciones y como no, una buena comida alrededor de la mesa con los seres queridos.

Para este año, en Desafío en la Cocina, os he preparado estos hojaldres crujientes y originales.

INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre

300 gr de setas variadas

1 cebolla

1 diente de ajo

Queso crema

1 huevo

Sésamo

1 chorrito de Vermouth rojo

PREPARACIÓN

En una sartén con aceite, pochar el ajo y la cebolla picados. 

Añadir las setas y rehogar.

Agregar el vermouth y cocinar hasta que evapore.

Triturar hasta conseguir una textura de crema. Reservar y dejar que se enfríe.

Con un cortapastas, formar porciones con el hojaldre.

Extender un poco de queso crema y encima, crema de setas.

Pincelar los bordes con huevo batido y poner encima, otro hojaldre.

Sellar con tenedor y pincelar con huevo batido.

Espolvorear con un poco de sésamo.

Colocar en bandeja de horno con papel vegetal.

Hornear a 180º durante 20 minutos. Han de dorar.

Bon appétit!!

MOSTACCIOLI NAPOLETANI - Nápoles

Está llamado la Navidad a la puerta y como siempre, en Cocinas del Mundo, podemos elegir el país  y conocer sus tradiciones gastronómicas navideñas. 

Este año me he ido a la bella Nápoles y os he traído estos deliciosos Mostaccioli Napoletani. 

Son unas galletas especiadas con su pesto (mezcla de especias) y cubiertas de Chocolate. Un dulce muy navideño con su peculiar forma de rombo.

Las tenéis que probar, sí o sí 😉

INGREDIENTES

150 gr. de miel

7 gr. de bicarbonato

75 gr. de mantequilla

500 gr. de harina

150 gr. de agua

150 gr. de azúcar

1 cucharadita de sal

50 gr. de granillo de almendra tostado

1 cucharada de Pisto de especias**

2 cucharada de pimienta negra)

Chocolate Postre para la cobertura

PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes excepto la harina.

Agregar la harina y amasar hasta tener una masa homogénea.

Poner en un bol, cubrir con film y llevar al frigo durante 2 horas.

Horno 190º.

Espolvorear con harina, la superficie de trabajo y extender, con rodillo, la madejándolaola de un grosor de 1/2 cm.

Cortar con cortador de rombo. Como no lo tengo, lo he hecho con el cuchillo 😊.

Poner en bandeja con papel vegetal y pincelar con agua.

Hornear unos 12/14 minutos.

Derretir el chocolate al baño María y atemperar***

Pasar los Mostaccioli y ¡¡listos!!

Notas:

**Pisto de especias (1 cucharada de nuez moscada, 1 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de clavo, 2 cucharadas de pimienta negra molida). Todo mezclado y de ahí, poner la cucharada para la receta.

***Atemperar es baño María, bajar la temperatura hasta 28º - 29º y volver a calentar de nuevo, al baño María hasta los 30º - 31º.

Bon appétit!!

MELOMAKARONA (Μελομακάρονα) - Dulce Navideño de Grecia

Este mes de Diciembre, en Cocinas del Mundo, podemos viajar a donde queramos y yo volví a Grecia para tomar los deliciosos  Melomakarona, dulce típico de Navidad griega.

Recomiendo que los probéis y seguro que no faltarán en vuestra mesa. Son adictivos, os lo aseguro.

INGREDIENTES

Almíbar:

125 ml de agua

175 gr. de azúcar

2 palos de canela

1/2 naranja partida

25 gr. de miel

Resto:

100 ml de jugo de naranja

130 ml de aceite de oliva

15 gr. de mantequilla derretida

7 gr. de azúcar glas

1/2 cucharadita de ralladura de naranja

1/2 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de bicarbonato

300 gr. de harina

PREPARACIÓN

Almíbar:

Poner en un cazo a hervir, el agua, el azúcar, la canela y la naranja, sin remover. Dejar unos minutos.

Retirar y añadir la miel. Remover y dejar enfriar.

En un bol, poner el jugo de naranja, el aceite, la mantequilla, el azúcar glas, la ralladura de naranja, la canela, el bicarbonato y remover.

Agregar la harina en un par de veces y mezclar con las manos hasta tener una masa.

Coger porciones del tamaño de una pelota de pin pon, darle forma de croqueta y aplastar.

Poner en bandeja de horno con papel vegetal.

Hornear a 180º unos 30 minutos.

Retirar la canela y la naranja del almíbar y los melomakarona calientes, pasar por el almíbar unos segundos y dejar en rejilla.

Servir con un hilillo de miel y espolvorear con nueces picadas. En mi caso, almendras tostadas.

Con Thermomix:

 Poner en el vaso, el jugo de naranja, el aceite, la mantequilla, el azúcar glas, la ralladura de naranja, la canela, el bicarbonato 10 segundos, velocidad 3.

Agregar la harina y mezclar 1 minuto, velocidad Espiga.

El resto, como tradicional.

Bon appétit!!