RISOTTO DE VERDURA

INGREDIENTES

200 gr de arroz arborio o de grano redondo

1 o 2 zanahorias

100 gr de judías verdes

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

750 ml de caldo o agua

1/2 vaso de vino blanco

Aceite

100 gr de queso parmesano rallado (opcional)

Sal al gusto

PREPARACIÓN

Poner a calentar el caldo a fuego lento y mantenerlo caliente para utilizarlo.

Cortar las verduras en trozos pequeños.

Sofreír la cebolla y el ajo troceados finamente.

Agregar las zanahorias y las judías, saltear unos minutos hasta que toda la verdura quede bien pochada.

Añadir el arroz y remover durante 2/3 minutos, evitando que se agarre.

Incorporar el vino blanco y seguir removiendo hasta que el alcohol se evapore.

Echar 2 cazos de caldo caliente y dejar que el arroz lo absorba antes de poner otros 2 cazos más. Remover de vez en cuando.

Repetir hasta que el arroz esté cocido en su punto cremoso.

Cuando esté hecho añadir el queso parmesano (si se pone), en caliente y remover para que se integre bien.

Bon appétit!!

RISOTTO DE ESPINACAS

Con esta receta, participo en el reto de Septiembre en Cocineros del Mundo en el apartado, salado.

INGREDIENTES

1 cebolla 

1 diente de ajo

300 gr. de arroz arborio

100 gr. de espinacas fresca

1 litro de caldo de verdura

1/2 vaso de vino blanco

75 gr. de mantequilla

100 gr. de queso Pecorino o Parmesano rallado

Aceite

Sal

PREPARACIÓN

Poner a calentar el caldo.

Rehogar el ajo y la cebolla en una cazuela hasta que esté transparente.

Mientras tanto, trocear las espinacas. Reservar.

Incorporar el arroz y saltearlo unos minutos sin dejar de remover.

Echar el vino y dejar que se evapore.

Verter un poco de caldo y seguir con la cocción unos 18 minutos, sin dejar de remover y añadiendo poco a poco el caldo a medida que se vaya evaporando.

Unos 5 minutos antes de terminar, añadir las espinacas y remover.

Cuando el arroz esté en su punto, agregar la mantequilla y el queso. Remover hasta que se fundan y tenga una textura melosa.

Servir de inmediato.

Bon appétit!!