FALSOMAGRO CATANESE SICILIANO

Sicilia, la ciudad que visitamos en Cocinas del Mundo en este mes de Abril.

Ha sido un placer conocer su gastronomía.

El falsomagro es un plato de la tradición siciliana, especialmente de la zona de Catania, de ahí su nombre.

INGREDIENTES

600/700 gr de ternera abierta y aplanada

100 gr de carne picada

20 gr de queso Pecorino rallado

30 gr de pan rallado

Relleno:

3 huevos duros

30 gr de tocino en tiras

40 gr de queso caciocavallo (no lo he encontrado y lo he sustituido por Mozzarella fresca)

50 gr de mortadela siciliana

Aceite

Salsa:

1 cebolla

1 rama de apio

1 cebolla

50 ml de vino tinto

1 cucharada de pasta de tomate

400 gr de tomate rallado o bote

500 gr de guisantes

Aceite

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

Cortar en tiras de 1/2 cm, el tocino, el queso y la mortadela. Reservar.

En un bol, mezclar la carne picada, el Pecorino y el pan rallado. Sazonar y hacer una masa.

Extender sobre la ternera dejando un borde de 2 cm.

Colocar encima, alternando, el tocino, la mortadela, la mozzarella y los huevos enteros.

Enrollar sobre sí mismo y atar con bramante.

Freír en una con un poco de aceite, para sellar.

Cortar en brunoise, el apio, la zanahoria y la cebolla. Sofreír en una cazuela, unos minutos a fuego medio.

Cuando la carne esté dorada, pasar a la cazuela del sofrito de verduras. Dejar un par de minutos.

Agregar el vino, la pasta de tomate, el tomate, sal y pimienta. 

Tapar y cocinar 60 minutos.

A media cocción, añadir los guisantes.

Bon appétit!!

Fuente: Giallo Zafferano

GALLETAS DE ACEITUNAS Y ORÉGANO

El Desafío en la Cocina para este mes de Abril, no podía ser más apetitoso que con unas galletas saladas.
Estas mías, son crujientes y estupendas para un rico picoteo y os aseguro, que las repetiré sí o sí.

Fáciles, rápidas, se hacen en un plis plas, cunden un montón y son resultonas.

INGREDIENTES

200 gr de mezcla de 4 quesos rallados

200 gr. de harina

1 huevo

1 cucharada de orégano

120 gr de mantequilla t/ambiente

1 cucharadita de sal

100 gr de aceitunas negras s/hueso y escurridas

PREPARACIÓN

Poner en el vaso del Thermomix, las aceitunas 10 segundos, velocidad 4. Reservar.

Sin lavar el vaso, poner el resto de ingredientes 30 segundos, velocidad 4.

Agregar las aceitunas 15 segundos, velocidad 3. 

Formar un rulo, liar con film, como un caramelo, y llevar al frigo unas 2 horas.

Horno 200º.

Cortar en rodajas el rulo, y poner en bandeja de horno con papel vegetal.

Pincelar con huevo y espolvorear con pipas de girasol.

Hornear 15/20 minutos aproximadamente y enfriar en rejilla.

Bon appétit!!

Si quieres sorprenderte con más galletas, no te olvides de pasar por AQUÍ

FOCACCIA BARESSE

INGREDIENTES

300 gr de harina

210 gr de agua

10 gr de levadura fresca

Aceite de oliva virgen extra

Tomates cherry

Sal

Orégano

1 cucharadita de azúcar

PREPARACIÓN

Poner en el vaso el agua, la levadura y el azúcar 30 segundos, velocidad 2.

Añadir la harina y la sal 2 minutos, velocidad Espiga.

Agregar tres cucharadas de aceite 2 minutos, velocidad Espiga. 

Aceitar un bol, poner la masa, tapar con film y dejar reposar 1 hora.

Mientras tanto, cortar  los tomates por la mitad y aliñar con sal, orégano y un buen chorreón de aceite. Aplastar un poco para que suelten su jugo.

Untar con aceite una bandeja de horno y espolvorear con un poco de sal.

Extender con los dedos la masa procurando que no desgasifique.

Repartir los tomates, con la piel hacia arriba, presionar suavemente y rociar con el líquido.

Dejar leudar 1 1/2 hora o hasta que los tomates se vean ligeramente hundidos en la masa.

Hornear a 200º unos 35-40 minutos. Ha de dorar.

Sacar y en seguida, rociar con agua y enfriar en rejilla.

Dejar reposar unos 10 minutos antes de consumir.

Nota: La focaccia barese está hecha con una masa de pizza algo más blanda y pegajosa. 

Lo ideal es prepararla como mínimo unas tres horas antes de hornearla o también, el día anterior. Cuando se amasa el día anterior, se consigue una masa mucho más digerible y ligera pero para su elaboración usar la mitad de la levadura necesaria.

Para conseguir una focaccia con una textura adecuada, hay que respetar las fases de leudado.

Lo ideal es que la masa tenga una consistencia muy blanda y ligeramente pegajosa. 

Bon appétit!!

COPAS SELVA NEGRA

¡Que bueno! el reto de este mes en Desafío en la Cocina. No me podía imaginar, la de variedades que se podía hacer con la tarta Selva Negra.

He elegido esta receta, de Rachel Khoo por su originalidad ya que se presenta en copas hechas de chocolate. ¡¡Espectacular el resultado!!. ¿No os parece? 😉😉😉.

Vamos a por ellas....

INGREDIENTES

Bizcocho:

90 gr harina de repostería

2 cucharadas de cacao en polvo

1 cucharadita de levadura

125 gr de azúcar glas

2 huevos M

50 gr de mantequilla derretida

Tazas de chocolate:

400 gr de chocolate negro troceado

2 cucharadas de aceite de girasol

8 Globos de agua

Cerezas:

400 gr de cerezas

6 cucharadas de agua

100 gr de azúcar

(En este paso, he usado en almíbar porque no encontré naturales)

Decoración:

300 gr de nata 3 cucharadas de azúcar glas

PREPARACIÓN

Horno 180º.

En un bol, tamizar la harina, el cacao y la levadura. Reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede esponjoso.

Agregar la mantequilla derretida y el tamizado reservado. Unir hasta tener una mezcla homogénea.

Verter en un molde engrasado.

Hornear 30/35 minutos. Hacer la prueba del palillo.

Dejar reposar 5 minutos, desmoldar y enfriar en rejilla.

Con Thermomix:

Poner en el vaso los ingredientes secos 5 segundos, velocidad 6.

Agregar los ingredientes húmedos y la buttermilk 10 segundos, velocidad 5.

Resto de forma tradicional.

Taza de chocolate:

Inflar los globos a un diámetro de 11 cm.

Fundir el chocolate y dejar reposar 10 o 15 minutos. Ha de quedar como una crema espesa.

Forrar una bandeja con film y aceitar.

Sumergir el globo en el chocolate y colocar en la bandeja.

Repetir con todos los globos y llevar al frigo.

Cerezas:

Picar las cerezas dejando 8 con tallo para la decoración.

En un cazo, poner el agua, el azúcar y calentar a fuego medio.

Agregar las cerezas y cocinar unos 10 minutos. Dejar enfriar y al frigo.

Decoración:

Montar la nata hasta tener picos suaves y poner en manga pastelera.

Montaje:

Cortar el bizcocho en trozos pequeños y repartir en las tazas de chocolate.

Cubrir con las cerezas y un poco de su jarabe.

Como os he dicho, no encontré frescas y lo que hice fue, picar las cerezas y usar su almíbar.

Poner un remolino de nata, decorar con una cereza y espolvorear con virutas de chocolate.

No os perdáis el resto de deliciosas Selvas Negras pinchando AQUÍ

Bon appétit!!

PRĂJITURA BOEMA DE COFETĂRIE - Pastel de Bohemia

Me encanta viajar con mis compañeras por las Cocinas del Mundo. La cantidad de estupendas recetas, tanto dulces como saladas. 

Para este mes, he elegido este dulce con tres texturas de chocolate, el bizcocho, la cobertura y el ganache. Lo tenéis que probar, sí o sí 😉😉

Es un dulce clásico de la pastelería rumana, sencillo y delicioso.

INGREDIENTES

Bizcocho:

250 gr de harina de repostería

200 gr de azúcar

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de levadura química

1/2 cucharadita de sal

3 cucharadas de cacao en polvo

250 ml de bebida de soja + 15 ml de jugo de limón (buttermilk vegana)

2 cucharaditas de esencia de vainilla

80 ml de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de manzana

Cobertura de chocolate:

130 gr de chocolate negro 

130 ml de nata

10 gr de mantequilla

Ganache:

200 gr de chocolate 

200 ml de nata 

Nata montada:

200 ml de nata muy fría

3 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN

Bizcocho:

Horno 180º.

Preparar la buttermilk mezclando la bebida de soja y el jugo de limón. Dejar reposar 5 minutos.

Poner en un bol, los ingredientes secos, la harina, la levadura, la sal, el azúcar, el bicarbonato, el cacao en polvo (tamizados).

Añadir los ingredientes líquidos, la buttermilk, la vainilla, el aceite y el vinagre. Mezclar hasta que quede homogéneo.

Verter en un molde rectangular engrasado.

Hornear durante 30/35 minutos aproximadamente. Comprobar con palillo.

Enfriar en rejilla.

Cuando esté frío, cortar en cuadrados de 4 o 5 cm.

Con Thermomix:

Poner en el vaso los ingredientes secos 5 segundos, velocidad 6.

Agregar los ingredientes húmedos y la buttermilk 10 segundos, velocidad 5.

Resto de forma tradicional.

Cobertura:

Poner en un cazo la nata y llevar a ebullición.

Echar el chocolate. Dejar un par de minutos.

Agregar la mantequilla y remover con energía hasta que todo quede muy bien integrado.

Dejar unos 5 minutos y verter sobre los cuadrados.

Ganache:

Llevar a ebullición la nata.

Verter sobre el chocolate, dejar unos minutos y mezclar hasta conseguir una crema.

Cubrir el bol con film y al frigo hasta que enfríe.

Montar con varillas y poner en manga pastelera con boquilla de estrella.

Hacer círculos sobre cada cuadrado de chocolate.

Nata:

Echar la nata en un bol y semi montar a baja velocidad, agregar el azúcar, subir la velocidad y terminar de montar. 

Poner en manga pastelera con boquilla rizada y poner sobre cada círculo de ganache.

Bon appétit!!

Fuente: Savori Urbane Confectionary

PATATAS GAJO Y ESPIRALES CON CREMA DE SALMÓN

INGREDIENTES

Patatas:

4 patatas

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de orégano

1 cucharada de tomillo

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de balsámico

2 cucharada de pan rallado

Crema de salmón:

100 gr de salmón ahumado

50 gr de queso crema

50 gr de nata

Espirales:

4 rebanadas de pan de molde sin corteza

Avellanas

Nueces

PREPARACIÓN

Patatas:

Lavar con un cepillo muy bien las patatas, ya que se utilizan sin pelar, y cortar en gajos.

Mezclar las especias, el pan rallado y el aceite.

Colocar los gajos en una bolsa de plástico, echar la mezcla, cerrar la bolsa con un poco de aire y agitar para que se impregnen. También se pueden mezclar en un bol. Dejar un par de horas o 3, removiendo de vez en cuando.

Horno 200º.

Poner en bandeja de horno con papel vegetal, rociar con aceite de oliva y hornear 25/30 minutos más o menos, dependiendo del tamaño.

Crema de salmón:

Batir el salmón, el queso y la nata hasta obtener una crema.

Espirales:

Poner las rebanadas, superpuestas, y pasar el rodillo para hacerlas finas.

Extender la crema y enrollar sobre sí mismo.

Liar con film, como un caramelo, y al frigo hasta que se vaya a utilizar.

A la hora de servir, sacar 10 minutos antes y decorar con nueces y avellanas o al gusto.

Bon appétit!!

SAQUITOS DE MORCILLA CON PERA Y PIÑONES

INGREDIENTES

1 paquete de obleas para empanadillas pequeñas

2 morcillas de cebolla 

Piñones

1 pera

15 pasas + Brandy para hidratarlas

1 huevo para pincelar

PREPARACIÓN

Horno 180º.

Tostar los piñones sin aceite en una sartén. Reservar.

Abrir las morcillas, desmigar y rehogar en una sartén untada con aceite, a fuego bajo.

Pelar y trocear en cubos pequeños la pera, que se añadirá, cuando la morcilla esté en su punto.

Incorporar las pasas, los piñones y saltear unos minutos para que todo tome sabor. Dejar templar.

Rellenar las obleas poniendo un poco de mezcla en el centro y cerrar arrugando la parte superior, como un saquito.

Pincelar con huevo batido.

Hornear hasta que estén dorados. Unos 20 minutos más o menos, dependiendo de hornos.

Enfriar en rejilla.

Bon appétit!!

Fuente: Directo al Paladar