SHAKSHUKA

 

Viajamos a Israel, en Cocinas del Mundo, un país que siempre he querido conocer. 

 

Os traigo, Shakshuka. Un plato de huevos escalfados con tomates y pimientos.¡¡Riquísííííímos!!

INGREDIENTES

1/2 cucharadita de comino en grano

50 ml de aceite de oliva

1 cebolla grande en juliana

1 pimiento rojo en tiras

1 cucharada de azúcar mascabado

4 tomates maduros o 400 gr enteros en conserva en trozos grandes

1 hoja de laurel

2 cucharadas de hojas de perejil troceadas

1 cucharada de cilantro 

Unas hebras de azafrán

3 huevos, en mi caso

PREPARACIÓN

En una sartén, asar, en seco, el comino en grano, a fuego alto un par de minutos, removiendo.

Añadir el aceite, la cebolla y saltear 5 minutos.

Agregar el pimiento, el azúcar, el laurel, el perejil y el cilantro. seguir cocinando removiendo con frecuencia hasta que las verduras se ablanden.

Incorporar los tomates, el azafrán y salpimentar al gusto.

Reducir el fuego y cocinar 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Retirar la hoja de laurel, hacer huecos para poner los huevos y salar.

 Tapar y cocinar ha fuego muy lento hasta que los huevos se cuajen al gusto.

Bon appétit!!

Fuente: Yotam Ottolenghi de su libro, "El Gourmet Vegetariano".

PAUPIETTES DE POLLO

Para este mes de Diciembre, en Desafío en la Cocina, vamos a hacer Paupiettes, que por cierto, es una buena idea para estas Navidades.

Yo las he hecho de pollo y espero que os gusten. Son sencillas y muy sabrosas. Se hacen con la técnica del enrollado y se rellenan al gusto. 

INGREDIENTES

Relleno:

200 gr de salchichas frescas

100 gr de paté de Campagne

Resto:

4 muslos de pollo deshuesado

Patatas de ración

Tomates Cherry

60 gr de mantequilla

Sal y aceite

PREPARACIÓN

Quitar la piel a las salchichas y poner en un bol

Añadir el paté y mezclar bien hasta que quede homogéneo. Reservar en el frigo al menos 1 hora.

Rellenar el pollo, enrollar con cuidad y liar. con hilo bramante. Reservar.

En una sartén, derretir la mantequilla y dorar el pollo. Poner en una fuente de horno.

En dos sartenes, se pone un poco de mantequilla y aceite y se pasan, en una los cherry y en la otra, las patatas con piel. Unos 5/7 minutos. Se ponen en la fuente con el pollo.

Hornear 35 minutos y ...¡¡Listas!!

Bon appétit!!

No os perdáis las deliciosas paupiettes del resto de desafiadoras, pinchando AQUÍ

KNÄCK Caramelos de Navidad de Suecia

Para Cocinas del Mundo, especial Navidad, he viajado hasta Suecia y os traigo los Knäck, que desde que se los vi hacer a Nina Olsson, estaban en mi lista de pendientes y ahora, me viene fenomenal ya que son dulces navideños.

INGREDIENTES

200 ml de nata

200 ml de sirope de azúcar

200 gr de azúcar

100 gr de almendra de granillo

PREPARACIÓN

Mezclar en un cazo la nata, el sirope y el azúcar.

Poner a hervir a fuego lento, sin tapar, 40-45 minutos o se alcance 125º.

Añadir la almendra y remover.

Verter rápidamente en cápsulas de papel para bombones. Dejar enfriar y conservar en el frigo.

Bon appétit!!

KĀLIKA PĀKAʻI HAWAIʻI Camarón al ajillo hawaiano

 

Menudo viaje me he dado este mes en Cocinas del Mundo. Un lugar, por el cual, estaría dispuesta a pasar el montón de horas en un avión 😄😄

Os he traído esta sencilla, pero no menos deliciosa receta, de camarones, que en mi caso la he hecho con gambones. 

INGREDIENTES

500 gr de gambones 

2 1/2 cucharada de harina 

2 cucharaditas de pimentón dulce

1 1/2 cucharadita de sal marina

1 cucharadita de pimienta negra

18 dientes de ajo picados

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 cucharada de mantequilla

Perejil fresco picado para decorar

200 gr de arroz

Agua de coco

PREPARACIÓN

Pelar los gambones dejando la colita y desvenados. Reservar.

Cocer el arroz con el agua de coco. 

Poner la harina, el pimentón, la sal y la pimienta en una bolsa con cierre.

Agregar los gambones, cerrar y agitar suavemente para que los gambones se impregnen bien. Reservar.

En una sartén, derretir la mantequilla y una cucharada de aceite a fuego medio. 

Cuando la mantequilla se haya derretido, echar el ajo y cocinar 2 o 3 minutos hasta que el ajo se vea marrón claro. 

Retirar la salsa de ajo y reservar.

Sin limpiar la sartén, agregar la segunda cucharada de aceite y una vez caliente, incorporar los gambones.

Cocinar a fuego medio alto unos 2 minutos por cada lado. 

Verter la salsa de ajo. Revolver para que tomen sabor.

Se suelen servir con arroz blanco y como habréis comprobado, le he dado un toque de sabor a coco 😉

¡¡Deliciosossssssss!!

Bon appétit!!

Fuente: Evi Aki

PAPILLOTE DE BACALAO CON CAMA DE ARROZ Y VERDURAS

Vaya Desafío en la Cocina, el de este mes, más saludable.  ¡Me ha encantado!

Aquí os dejo el mío.

INGREDIENTES

Filetes de bacalao fresco

Arroz Basmati (unos 40 gr por persona)

Cebolla en aros

1 zanahoria 

Tomates Cherry

1 cucharadita de vino blanco

Sal

Orégano

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Rehogar, a fuego fuerte, con un chorrito de aceite y sal, la cebolla. Reservar.

En el mismo aceite, hacer lo mismo con la zanahoria en láminas, hecha con el pelador de verduras. Reservar.

Sin añadir aceite, pasar un minuto los tomates Cherry, partidos por la mitad, poniendo la piel hacia arriba. Reservar.

Cocer el arroz la 1/2 de tiempo que dice el fabricante, ya que se terminará de cocinar en el horno.

Horno 180º.

En una hoja de papel de horno, poner la cama de arroz, sin líquido, poner encima el bacalao, sin cocinar, y distribuir en capas, la cebolla, la zanahoria y los Cherry.

Rociar con el vino y espolvorear con orégano.

Hacer el papillote y poner en bandeja de horno.

Hornear durante 15/17 minutos.

Bon appétit!!

No te pierdas el resto de Papillote pinchando AQUÍ

ALBONDIGAS DE BERENJENA Y BATATA CON SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES

Albóndigas:

1 cebolla dulce

1 berenjena pelada y en dados pequeños

1 diente de ajo

1 batata pequeña

Perejil

2 cucharadas de pan rallado

1 huevo

Harina

Sal

Salsa:

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

½ vaso de vino blanco

2 dientes de ajo

100 ml de caldo de verduras

200 gr de tomate frito (casero o comercial)

Sal

Orégano

Aceite de oliva virgen 

PREPARACIÓN

Albóndigas:

En una sartén con aceite de oliva, pochar la cebolla.

Agregar la berenjena junto con la batata y cocinar hasta que la berenjena estén tiernas. Unos 15 minutos.

Poner en un bol y añadir el ajo, el perejil picados, el huevo, la sal y el pan rallado (el suficiente para que quede compacta la mezcla). Unir bien.

Formar las albóndigas, pasar por harina y freír. Reservar.

Salsa:

Cortar la cebolla, el ajo, el puerro y las zanahorias en trozos muy pequeños 

En una cazuela con aceite, rehogar el ajo sin que dore y añadir la cebolla y el puerro. Sofreír 5 minutos.

Agregar el vino blanco y dejar que evapore el alcohol.

Poner la zanahoria y cocinar unos minutos.

Echar el tomate frito y el orégano y 20 minutos a fuego bajo.

Incorporar las albóndigas y tenerlas unos 2 minutos moviendo la cazuela para que se impregnen de la sala.

Bon appétit!!

MELINDRES GALLEGOS

Galicia, que región más maravillosa. He ido un par de veces y siempre vuelvo encantada, con lo cual, me siento muy feliz con el reto de Octubre en Cocinas del Mundo

Mi receta, son estos deliciosos dulces que, aunque se hacen en muchos pueblos, es en Melide donde sobresale su consumo. 

INGREDIENTES

Masa:

4 yemas

20 gr de mantequilla derretida

20 ml de licor de anís

200 gr de harina

Glaseado:

100 ml de agua

200 gr de azúcar

PREPARACIÓN

Poner en un bol, las yemas, el anís y la mantequilla. Mezclar bien.

Incorporar la harina poco a poco y amasar durante 10 minutos, más o menos, hasta tener una masa fina que no se pegue a las manos.

Hacer una bola, liar en film y dejar reposar 1 hora.

Horno 220º.

Formar los melindres, poner en bandeja de horno con papel vegetal.

Hornear 10 minutos.

Sacar y dejar enfriar en rejilla.

Glaseado:

Poner, en un cazo al fuego, el agua y el azúcar. Cuando se haya disuelto el azúcar, cocer 5 minutos. 

Reservar.

Una vez los melindres fríos, regarlos con el almíbar y escurrir en rejilla.

Bon appétit!!

Fuente: Recetas de Rechupete

MUERTE POR CHOCOLATE

INGREDIENTES

Bizcocho:

100 gr de azúcar moreno

110 gr. de azúcar blanco

115 ml de aceite de girasol

150 gr de harina de repostería

45 gr de cacao en polvo

3 huevos M

1 yogur natural (no desnatado)

1 cucharadita de esencia de vainilla

10 gr de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato

Ganache de Nutella (relleno):

250 ml de nata

100 gr de chocolate negro

150 gr de Nutella

Ganache cobertura:

200 ml de nata

200 gr de chocolate negro

25 gr de mantequilla

PREPARACIÓN

Bizcocho:

Horno 170º.

En un bol, tamizar la harina, el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato. Reservar.

Batir los huevos con los azúcares hasta que queden disueltos.

Añadir el yogur y la vainilla. Mezclar.

Agregar el aceite sin dejar de remover hasta que esté bien integrado.

Incorporar los ingredientes tamizados y unir bien hasta tener una masa homogénea.

Verter en un molde engrasado y con papel vegetal en el fondo.

Hornear 45 minutos, según hornos. Hacer prueba de palillo.

Dejar 5 minutos en el molde, desmoldar y aún tibio, envolver en film y al frigo.

Ganache de Nutella (relleno):

Poner en un bol, el chocolate troceado.

Llevar la nata a ebullición y verter sobre el chocolate. Dejar un par de minutos y remover hasta que quede homogéneo.

Añadir la Nutella y mezclar hasta tener una crema. Cubrir con film y al frigo, al menos 4 horas.

Montar y lista.

Ganache cobertura:

Poner el chocolate troceado en un bol.

Calentar la nata y verter sobre el chocolate. Unir bien.

Añadir la mantequilla y remover hasta que esté todo integrado. Dejar templar.

Montaje:

Cortar el biscocho en 3 discos.

Rellenar con la ganache de Nutella.

Cubrir con la ganache de cobertura, decorar al gusto y al frigo.

Bon appétit!!

MANJAR BLANCO DE ALMENDRA Y NARANJA AMARGA

Comenzamos nueva temporada, en Desafío en la Cocina, con una receta que conocía y me ha llevado a recuerdos de antaño.

Es un postre que se remonta a la cocina Medieval, a principios del Siglo XIII. 

Se dice, que todo empezó con la llegada de las almendras y arroz a Europa por medio de los árabes.

Su textura es parecida a la Panna Cotta italiana.

INGREDIENTES

200 gr de almendras crudas peladas

70 gr de Maizena

170 gr de azúcar

1 palo de canela

Piel de 1 limón

1 pizca de sal

1 litro de agua

Piel de 1 naranja

Mermelada de naranja amarga

PREPARACIÓN

Poner en el vaso las almendras 15 segundos, velocidad 5-10 progresiva. Ha de quedar muy fina. Reservar.

Poner en el vaso el agua, el azúcar, la canela y la piel de limón 7 minutos, 100º, velocidad 2. Dejar infusionar 15 minutos. 

Colar, añadir las almendras 10 segundos, velocidad 4. Al frigo toda la noche.

Colar y poner un poco del líquido en un vaso para diluir la Maizena con la pizca de sal.

Poner la mariposa, verter la Maizena diluida y el resto de leche.

Programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Ha de quedar una crema espesa.

Echar en cuencos individuales, dejar templar y al frigo.

Cortar la corteza de naranja en juliana fina, cocer 5/7 minutos con un poco de agua.

Añadir 6 cucharadas de mermelada de naranja y unir bien. Dejar enfriar.

Servir, el manjar blanco, frío, con la salsa de naranja por encima.

Bon appétit!!

Pinchando AQUÍ, veréis el resto de recetas de las desafiadoras.