SEMIFRÍO DE CHOCOLATE BLANCO, UVAS Y MISTELA

Este mes de Octubre, para el Reto Color y Sabor de Temporada, he elegido las uvas,que ahora estén buenísimas.

Espero que os guste esta deliciosa tarta.

INGREDIENTES

Base: 

170 gr. de galletas Digestive

60 gr. de mantequilla en pomada

Tarta:

200 gr. de queso crema

200 gr. de queso Mascarpone

200 gr. de chocolate blanco

200 gr. de leche

40 gr. de azúcar invertido Aquí

1 sobre de cuajada Royal

Uvas negras y verdes

1 molde de 18 cm.

Cobertura:

75 gr. de agua

75 gr. de azúcar

100 gr. de Mistela

3 hojas de gelatina 

PREPARACIÓN

Base:

Poner las galletas en el vaso 10 segundos, velocidad 5-10 progresiva.

Añadir la mantequilla 10 segundos, velocidad 5.

Volcar en el molde y extender por la base. Meter en el frigo.

Tarta:

Sin lavar el vaso, poner todos los ingredientes, excepto las uvas, 7 minutos, 90º, velocidad 5.

Verter en el molde despacio.

Colocar, con cuidadín, las uvas por encima y al frigo al menos 3 horas.

 Cobertura:

Poner las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.

Con el vaso limpio, echar el agua y el azúcar 6 minutos, 100º, velocidad 1 1/2.

Programar velocidad 3 (sin temperatura) y por el bocal añadir la gelatina muy escurrida y la mistela. Han de quedar bien disueltas.

Dejar entibiar y verter sobre las uvas con cuidado.

Al frigo de nuevo otras 3 horas mínimo.

Mejor de un día para otro.

Bon appétit!!

MUFFINS DE PIZZA

En Octubre,en Desafío en la Cocina, nos toca el salado, idea de M. Luz del blog "Trasteando en mi cocina".

He elegido estos muffins con sabor a pizza que están , ¡¡Buenííísimos!!.

Espero que os gusten tanto como han gustado en casa.

INGREDIENTES

1 1/2 taza de harina

2 cucharadas de azúcar

1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de levadura química

1/3 de taza de aceite de oliva

1 huevo

1/3 de taza de leche (yo he puesto 1 taza)

1 taza de queso Mozzarella rallado

Queso Mozzarella en una cortada

Tomate frito (yo, casero con orégano)

Cápsulas de madalenas

PREPARACIÓN

Horno a 200º.

Engrasar un molde para muffins con mantequilla y harina (para no manchar las cápsulas de papel).

Mezclar la harina, el azúcar, la sal y la levadura.

Añadir el aceite, el huevo, la leche y unir hasta que todo esté integrado.

Incorporar la Mozzarella y remover bien.

Llenar 1/3 de los moldes.

Hornear unos 18/20 minutos. Hacer la prueba del palillo.

Dejar entibiar.

Mientras tanto, con un descorazonador de manzanas, hacer unos dados con la Mozzarella.

También, con el descorazonador, hacer unos agujeros en los cakes.

Hundir en ellos los dados de queso, un poco de tomate frito y Mozzarella rallada.

Hornear el tiempo justo que se funda el queso.

Volver a dejar entibiar y colocar en las cápsulas de papel.

Decorar con unas hojitas de albahaca.

 Bon appétit!!

Para tener una estupenda carta de muffins salados, pinchando Aquí, lo tenéis resuelto.

PANCIT CANTÓN - Filipinas

Octubre, y viajamos en Cocinas del Mundo, nada más y nada menos que a Filipinas y qué mejor que con unos fideos con verduras y pollo "Pancit".

INGREDIENTES

1 paquete de fideos asiáticos

200 gr de judías verdes troceadas

1/2 pimiento rojo carnoso

2-3 zanahorias

1 cebolla

1 pechuga  de pollo en tiras

200 gr de champiñones en láminas

Aceite de sésamo

1 chorreón generoso salsa de soja

1 pastilla de caldo de verduras

1 vaso de agua

PREPARACIÓN

Poner las verduras a hacer en el aceite y la pastilla de caldo desmenuzada. (Lo he hecho en Wok).

Mientras tanto, hacer el pollo aparte hasta dorar.

Unir el pollo a las verduras y rehogar unos minutos.

Añadir la salsa de soja, el agua y cocer 5 minutos a fuego medio.

Preparar los fideos como dice el fabricante, escurrir y agregar al guiso y remover para que todo esté bien integrado y los fideos cojan sabor.

Tomar caliente.

Bon appétit!!

PULGUITAS DE CALABAZA Y QUESO

INGREDIENTES

300 gr. de calabaza pelada y troceada

420 gr. de harina de fuerza

25 gr. de levadura fresca

5 gr. de sal

40 gr. de agua

100 gr. de queso de cabra fresco

Semillas de sésamo

PREPARACIÓN

Poner en el vaso de Thermomix 600 gr. de agua, distribuir la calabaza en el recipiente Varoma, poner en el bocal y programar 35 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad 1. Comprobar si está cocida. Reservar dejando que escurra.

Echar el resto de ingredientes en el vaso, excepto las semillas de sésamo 10 segundos, Velocidad 6.

Programar 3 minutos, Velocidad Espiga.

Sacar, poner en un bol, tapar con un paño limpio y dejar que doble su volumen.

Horno 190º.

Desgasificar, cortar en porciones (yo de 50 gr), darles forma de panecillos y colocar en bandeja de horno con papel vegetal. 

Con un cutter, hacer cortes, espolvorear con harina o semillas.

Dejar que doblen su volumen.

Yo las puse en un molde para pan.

Hornear unos 30 minutos, dependiendo de hornos.

Bon appétit!!

ROSQUILLETAS DE ACEITE CON PIPAS DE GIRASOL

INGREDIENTES

400 gr. de harina

100 ml de aceite de oliva

150 ml de agua

40 gr. de levadura fresca

45 gr. de pipas de girasol

10 gr. de sal

PREPARACIÓN

Poner en el vaso de Thermomix el agua y la levadura 1 minuto, 37º, velocidad 1.

Añadir la harina y la sal 2 minutos, velocidad Espiga.

Sacar del vaso, poner en la superficie enharinada y agregar las pipas. Amasar unos minutos para integrar las semillas.

Hacer una bola, poner en un cuenco y tapar con un paño limpio. Dejar que doble su volumen.

Horno 180º.

Sacar y coger porciones de masa.

Formar las rosquilletas haciendo un cilindro fino y aplastando con los dedos.

Poner en bandeja de horno con papel vegetal.

Pincelar con aceite de oliva y si se desea, echar unos granos de sal.

Dejar reposar 10 minutos.

Hornear 30 minutos. Han de dorar.

Bon appétit!!

HOY, 9 D´OCTUBRE, CONMEMORAMOS LA CONQUISTA DEL REINO DE VALENCIA POR JAIME I, Y SANT DONIS, DÍA DE LOS ENAMORADOS VALENCIANOS

Un poco de historia...

E nos fom en la rambla

entre el reyal e la torra, 

e quam vim nostra senyera sus en la torra e descavalcam,

e dreçam nos vers orient,

e ploram en nostres ulls,

besant la terra per la gran mercé que Deu nos havia feita*

*Estábamos en la rambla 

entre el real y la torre, 

y cuando vi nuestra señera en la torre y descabalgué, 

me giré hacia oriente, 

y mis ojos lloraron, 

besando la tierra por la gran merced que Dios nos había hecho.

Con estas palabras describió Jaime I en su Crónica, su impresión ante la señal de rendición del poder musulmán de Valencia. Es rey entraba en la ciudad el 9 de Octubre de 1238 y conquistaba así un Reino cuyos orígenes se remontan a la segunda centuria antes de Cristo.

Jaime I descabalgó sobre lo que era el solar del actual Convento de la Trinidad, entre la rambla y a orillas del río Turia y principio de la Calle Alboraya, y frente a él se alzaba, ya vencida, la capital del Reino moro de Balansiya que competía en esplendor cultural y económico con Córdoba y Bagdad.

En la conocida Torre de Alí Bufat, actual Palacio del Temple y junto a la actual Delegación de Gobierno, fue izada la enseña real de Jaime I, compuesta por dos barras rojas y tres barras doradas, que en aquel tiempo era la enseña de la Casa de Aragón, las cuales coincidían con las de oro y púrpura que utilizaba el Papa, ya que la heráldica papal era utilizada por los Reyes Católicos, súbditos religiosos de Roma.

Al rey Pedro el Ceremonioso, le debemos nuestra "Real Senyera Tricolor i Coronada" que en 1377 incorporó la Corona Real sobre franja azul y las barras.

También celebramos el día de los enamorados con el regalo de la "Mocadorà"

La historia de la “mocadorà” se remonta al siglo XVIII, y está relacionada con la historia de la fiesta del 9 de octubre.

Cuando los Decretos de Nueva Planta prohibieron festejar la entrada de Jaume I a Valencia el 9 de octubre, los confiteros de Valencia crearon dulces con la forma de los petardos prohibidos, los llamados “piulets i tronadors“.

Junto a ellos se fabricaron también frutas y hortalizas de mazapán, en referencia a la fertilidad de la huerta valenciana y también a las hortalizas que los moros regalaron a la esposa de Jaume I, la reina Doña Violante de Hungría.

Estos mazapanes se envolvían en un pañuelo y se regalaban a la mujer amada, y esta costumbre, permanece hasta hoy.

Estas son mis frutas y verduras recién hechas.

INGREDIENTES

250 gr. de almendra cruda pelada

250 gr. de azúcar

1 clara
Colorantes alimentarios

PREPARACIÓN

Pulverizar el azúcar 20 segundos, velocidad 5-10 progresiva. Reservar.
Poner las almendras y triturar en velocidad 5-10 progresiva hasta tener textura de harina. 
Tener cuidado de no sacar el aceite de las almendras.
Incorporar el azúcar 15 segundos, velocidad 6.
Echar la clara 20 segundos, velocidad 6.
Separar, tintar y formar las frutas.

Bon appetit!!

POTAJE DE GARBANZOS

INGREDIENTES

300 gr de garbanzos secos

250 gr de espinacas frescas

2 cebollas medianas

4 dientes de ajo

1 huevo duro

1 rebanada de pan

1 cucharada de pimentón dulce

1 hoja de laurel

Aceite

Sal

PREPARACIÓN

Poner a remojo los garbanzos.

Cocer con 2 de los dientes de ajo pelados, sal y el laurel. Lo hice con olla rápida 15 minutos desde que la válvula sube en fuego bajo.

Poner en una sartén los otros 2 dientes de ajo (uno entero, el otro picado).

Cuando empiecen a tomar color, sacar el entero y reservar.

Añadir la cebolla cortada pequeña, sal y dejar que se haga transparente.

Retirar del fuego, agregar el pimentón y remover. reservar.

En una olla, pasar los garbanzos y el agua de cocción (sin el laurel y los ajos).

Cuando empiece la ebullición, echar el sofrito y las espinacas. Dejar cocer unos 8/10 minutos.

Freír la rebanada de pan.

Majar el pan frito junto con el ajo reservado e incorporar al potaje. Dejar unos 2 minutos.

Servir con huevo duro.

Bon appétit!!

DULCE DE CALABAZA ESPECIADO

Después de un tiempo, vuelvo a participar en el reto Juego de Blogueros 2.0

He elegido como ingrediente, para este mes de Septiembre, la calabaza.

En casa nos gusta mucho y la utilizo hasta en la ensaladas como sustituto de la zanahoria.

Aquí, mi receta

INGREDIENTES

100 gr. de azúcar integral

Peladura de limón

1 Kg. de calabaza asada

75 gr. de aceite de girasol

180 gr. de harina integral 

1 pizca de sal

1 cucharadita de jengibre en polvo

1/2 cucharadita de nuez moscada rallada en el momento

1 cucharada rasa de canela

70 gr. de almendra molida

Azúcar glas para espolvorear

PREPARACIÓN

Mezclar la calabaza y la almendra. Reservar.

Engrasar un molde con aceite de girasol y harina. Quitar el sobrante de harina. Reservar.

Horno a 180º.

Glasear el azúcar con la peladura de limón 15 segundos, velocidad 5-10 progresiva.

Incorporar la calabaza, las especias y el aceite 6 segundos, velocidad 8.

Añadir la harina y la almendra 10 segundos, velocidad 6.

Verter en el molde.

Hornear a 180º durante 35/45 minutos, dependiendo de hornos. 

Desmoldar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas. 

Bon appétit!!

BROWNIE DE CHOCOLATE SIN GLUTEN Y CANELA

Confieso que éste, es mi primer delito en un grupo de raterillos y asaltamos el blog de La cocina de Lauriteles.

Y mi robo, el "Brownie de chocolate sin gluten y canela, pero no lo he hecho con harina sino con garbanzos. No lleva leche, ni mantequilla, ni azúcar, ni tampoco aceite, con lo cual, lo pueden tomar celiacos, vegetarianos e intolerantes a los lácteos.

INGREDIENTES

400 gr de garbanzos cocidos enjuagados

2 huevos

40 gr de cacao en polvo s/gluten

100 gr de dátiles deshuesados

5/6 cucharadas de miel

100 ml de bebida vegetal de arroz

1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

10 gr de levadura química s/gluten

50 gr de nueces troceadas

1 cucharadita de canela

PREPARACIÓN

Horno 180º.

Poner en un bol los dátiles, los huevos, la bebida vegetal y triturar bien hasta tener una mezcla.

Con Thermomix, 15 segundos, velocidad 7.

Agregar los garbanzos escurridos, el cacao, la canela, la vainilla y la levadura. 

Volver a triturar hasta obtener una masa homogénea, sin tropezones, lo más fina posible.

Con Thermomix, 30 segundos, velocidad 5/10 progresiva. Si fuese necesario, unos segundos más.

Añadir las nueces y mezclar bien con espátula.

Verter en un molde cuadrado engrasado o con papel vegetal.

Hornear 35/40 minutos aproximadamente. 

Sacar del horno y dejar unos 7 minutos en el molde.

Terminar de enfriar en rejilla.

Desmoldar, cortar en cuadrados y decorar al gusto.

Bon appétit!!