COQUES DE DACSA - COCAS DE MAÍZ


Como valenciana, estoy tremendamente feliz de volver a Cocinas del Mundo y que sea viajando por mi querida Valencia.


Os voy a recomendar estas cocas, muy populares en la zona de Gandía y alrededores (La Safor), y allí , se las conoce como  cocas de “calfó”.
Son redondas y planas, hechas con una masa de harina escaldada cuyo ingrediente fundamental es la harina de maíz.
Esta harina se utilizó sobre todo, en época de la posguerra por la escasez de la de trigo, pero actualmente, se elaboran con una mezcla de harina de trigo y de harina de maíz.
Lo tradicional es comer, estas cocas doradas, con huevo duro rallado, atún y tomate,  o con unas acelgas rehogadas con ajo, ingredientes sencillos que estaban al alcance de cualquiera.
Aquí os dejo las mías, como nos gustan en casa y espero que hagáis porque están espectaculares.

INGREDIENTES

Masa:
600 gr de agua
75 ml de aceite de oliva
500 gr de harina de trigo
150 gr de harina de maíz
Sal

Relleno:
 6 huevos duros 
Mahonesa
Ketchup
3 latas de atún

PREPARACIÓN

Masa:
Calentar el agua, el aceite y la sal.
Cuando lleve a ebullición, echar las 2 harinas de golpe y remover, con cuchara de madera, hasta que no tenga grumos. Retirar.
Volcar en la superficie de trabajo y aún en caliente, amasar hasta que quede fina.
Dividir en porciones de 40/50 gr.
Aplastar y formar las cocas. Yo lo hago con la prensa de tortillas.


Pasar por sartén un poco aceitada, rellenar y degustar.

Relleno:
En el plato de servir, rallar los huevos, golpes de mahonesa, Ketchup y atún.
En las fotos no se ve el atún porque mi yerno es vegetariano y estaba aparte 😉😉😉


Bon appétit!!

HELADO DE STRACCIATELLA


INGREDIENTES

400 ml de nata 
300 ml de leche entera
90 gr. de azúcar
20 gr. de azúcar invertido
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 gr. de chocolate negro 70% de cacao troceado

PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes, excepto el chocolate, hasta que el azúcar se diluya.
Con heladera, poner en el frigo al menos 3 horas para que enfríe bien.
Conectar la heladera, echar la mezcla y dejar entre 30/35 minutos o según el fabricante. La mía es  KitchenAid y estuvo 25 minutos.
Agregar el chocolate, unir bien y listo.

Sin heladera:
Poner en un recipiente apto para congelación y remover cada 40 minutos 3 o 4 veces.

Con Thermomix:
Poner en el vaso la nata, la leche, los azúcares y la vainilla 7 minutos, 70º, velocidad 3. Ha de quedar el azúcar diluido.
Dejar enfriar en el frigo, en un recipiente apto para congelar, luego, pasar al congelador..
Cuando esté congelado, sacar, trocear y programar 15 segundos, velocidad 4. Ha de quedar cremoso.
Se puede añadir el chocolate en este paso para que no salga muy triturado.
De nuevo al congelador hasta consumir.


Es la Stracciatella con mejor sabor que he probado. La receta la vi en La Repostería de Miguel

Bon appétit!!

TRONCO DE ESPINACAS CON QUESO CREMA, NUECES Y ACEITUNAS


INGREDIENTES

Plancha:
200 gr de espinacas frescas
4 huevos (separar claras de yemas)
25 gr de mantequilla fundida
Unas gotas de jugo de limón
Sal
Pimienta

Relleno:
300 gr de queso crema
60 gr de nueces peladas
50 gr de aceitunas negras en rodajas
Polvo de ajo o ajo molido

PREPARACIÓN

Plancha:
Poner en el vaso las espinacas, las yemas, la mantequilla fundida, la sal y la pimienta 15 segundos, velocidad 7. 
Bajar de las paredes y repetir la misma operación. Reservar.
Con el vaso limpio y seco, poner la mariposa, echar las claras y unas gotas de limón 6 minutos, 37º, velocidad 3 ½. Sin cubilete para que aireen mejor.
Unir al puré de espinacas reservado y mezclar.
Verter en bandeja de horno sin llegar a cubrir.
Hornear de 12/15 minutos. 
Sin quitar el papel, enrollar en caliente con un paño húmedo y limpio. Dejar enfriar.

Relleno:
Batir el queso crema con el polvo de ajo
Añadir las nueces y unir bien.

Montaje:
Extender la plancha de espinacas, cubrir con la crema de queso y nueces.
Repartir las aceitunas por la superficie.
Enrollar y liar con film como si fuese un caramelo, unas cuantas vueltas.
Llevar al frigo hasta la hora de servir.

Bon appétit!!

ENSALADA MULTICOLOR


Cómo se nota que se acerca el verano y ya van apeteciendo platos fresquitos. La elección para éste mes de Junio, en Desafío en la Cocina, son las ensaladas y seguro, vamos a disfrutar de unas deliciosas recetas.


Aquí os dejo la mía, sencilla, económica, colorida y resultona  😉😉😉

INGREDIENTES

Lechuga
Tomatitos cherry
Maíz en mazorca cocido
Mozzarella de búfala
Huevos duros
Aceitunas
Balsámico de Módena

Salsa de yogur:
1 yogur natural
Perejil fresco muy picadito
Mahonesa
Albahaca seca
Aceite de oliva
Pimienta molida

PREPARACIÓN

Salsa de yogur:
Batir todos los ingredientes, probar de sabor y al frigo. Mejor hacerla con antelación.

Ensalada:
Poner en la fuente de servir, la lechuga, los Cherry cortados transversal, el maíz cortado y desgranado, los huevos duros cortados, pellizcos de mozzarella y las aceitunas.
Rociar con la salsa de yogur, unos hilillos de balsámico de Módena y lista.

Bon appétit!!

Y para ver el resto de estupendas ensaladas, no dejéis de pasar por Nuestro Blog 😉😉😉

GOMINOLAS CON JUGO DE FRUTAS


INGREDIENTES

200 gr. de jugo de frutas (se puede sustituir por agua)
100 gr. de azúcar (100 gr más si se hacen con agua)
2 sobres de gelatina neutra 
1 sobre de gelatina del sabor preferido 
Aceite de girasol para aceitar
Azúcar para rebozar

PREPARACIÓN

Poner todo en el vaso excepto la gelatina de sabor 5 minutos, 100º, velocidad 2.
Añadir la gelatina de sabor 15 segundos, velocidad 3.
Programar 5 minutos, 100º, velocidad 2.
Si se forma espuma, quitar y verter la mezcla en un recipiente plano, previamente engrasado, con aceite de girasol o en moldes de cubitos.
Dejar reposar de 10 a 12 horas y cortar en cuadraditos, con un cortador de pasta o como se desee,
Rebozar por azúcar.....Y a disfrutar 😉😉😉

Bon appétit!!

ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON CREMA DE TOMATES SECOS, AGUACATE, CHERRY Y ACEITUNAS NEGRAS


INGREDIENTES

2 calabacines medio pelados
1 aguacate
200 gr de tomates Cherry
5 o 6 tomates secos en aceite
Unas hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN

Cortar los calabacines en espiral. Lo hice con mi estupendo aparatito, Spiralizer. Va estupendo para cualquier hortaliza.


Batir el resto de ingredientes hasta conseguir una crema. Con Thermomix, todo en el vaso 1 minutos, velocidad 5-10 progresiva.
Poner los espaguetis de calabacín en un bol grande, agregar la crema de tomates y unir bien.
¡Listo para servir!
Están deliciosos y además, un plato refrescante y sanísimo para los días de calor que se aproximan.

Bon appétit!!