PAPILLOTE DE BACALAO CON CAMA DE ARROZ Y VERDURAS


Vaya Desafío en la Cocina, el de este mes, más saludable.  ¡Me ha encantado!


Aquí os dejo el mío.

INGREDIENTES
Filetes de bacalao fresco
Arroz Basmati (unos 40 gr por persona)
Cebolla en aros
1 zanahoria 
Tomates Cherry
1 cucharadita de vino blanco
Sal
Orégano
Aceite de oliva

PREPARACIÓN
Rehogar, a fuego fuerte, con un chorrito de aceite y sal, la cebolla. Reservar.
En el mismo aceite, hacer lo mismo con la zanahoria en láminas, hecha con el pelador de verduras. Reservar.
Sin añadir aceite, pasar un minuto los tomates Cherry, partidos por la mitad, poniendo la piel hacia arriba. Reservar.
Cocer el arroz la 1/2 de tiempo que dice el fabricante, ya que se terminará de cocinar en el horno.
Horno 180º.
En una hoja de papel de horno, poner la cama de arroz, sin líquido, poner encima el bacalao, sin cocinar, y distribuir en capas, la cebolla, la zanahoria y los Cherry.
Rociar con el vino y espolvorear con orégano.


Hacer el papillote y poner en bandeja de horno.


Hornear durante 15/17 minutos.

Bon appétit!!

No te pierdas el resto de Papillote pinchando AQUÍ

ALBONDIGAS DE BERENJENA Y BATATA CON SALSA DE TOMATE


INGREDIENTES

Albóndigas:
1 cebolla dulce
1 berenjena pelada y en dados pequeños
1 diente de ajo
1 batata pequeña
Perejil
2 cucharadas de pan rallado
1 huevo
Harina
Sal

Salsa:
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
½ vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
100 ml de caldo de verduras
200 gr de tomate frito (casero o comercial)
Sal
Orégano
Aceite de oliva virgen 

PREPARACIÓN

Albóndigas:
En una sartén con aceite de oliva, pochar la cebolla.
Agregar la berenjena junto con la batata y cocinar hasta que la berenjena estén tiernas. Unos 15 minutos.
Poner en un bol y añadir el ajo, el perejil picados, el huevo, la sal y el pan rallado (el suficiente para que quede compacta la mezcla). Unir bien.
Formar las albóndigas, pasar por harina y freír. Reservar.

Salsa:
Cortar la cebolla, el ajo, el puerro y las zanahorias en trozos muy pequeños 
En una cazuela con aceite, rehogar el ajo sin que dore y añadir la cebolla y el puerro. Sofreír 5 minutos.
Agregar el vino blanco y dejar que evapore el alcohol.
Poner la zanahoria y cocinar unos minutos.
Echar el tomate frito y el orégano y 20 minutos a fuego bajo.
Incorporar las albóndigas y tenerlas unos 2 minutos moviendo la cazuela para que se impregnen de la sala.

Bon appétit!!

MELINDRES GALLEGOS


Galicia, que región más maravillosa. He ido un par de veces y siempre vuelvo encantada, con lo cual, me siento muy feliz con el reto de Octubre en Cocinas del Mundo

Mi receta, son estos deliciosos dulces que, aunque se hacen en muchos pueblos, es en Melide donde sobresale su consumo. 

INGREDIENTES

Masa:
4 yemas
20 gr de mantequilla derretida
20 ml de licor de anís
200 gr de harina

Glaseado:
100 ml de agua
200 gr de azúcar

PREPARACIÓN
Poner en un bol, las yemas, el anís y la mantequilla. Mezclar bien.
Incorporar la harina poco a poco y amasar durante 10 minutos, más o menos, hasta tener una masa fina que no se pegue a las manos.
Hacer una bola, liar en film y dejar reposar 1 hora.
Horno 220º.
Formar los melindres, poner en bandeja de horno con papel vegetal.


Hornear 10 minutos.
Sacar y dejar enfriar en rejilla.


Glaseado:
Poner, en un cazo al fuego, el agua y el azúcar. Cuando se haya disuelto el azúcar, cocer 5 minutos. 


Reservar.
Una vez los melindres fríos, regarlos con el almíbar y escurrir en rejilla.


Bon appétit!!



MUERTE POR CHOCOLATE


INGREDIENTES

Bizcocho:
100 gr de azúcar moreno
110 gr. de azúcar blanco
115 ml de aceite de girasol
150 gr de harina de repostería
45 gr de cacao en polvo
3 huevos M
1 yogur natural (no desnatado)
1 cucharadita de esencia de vainilla
10 gr de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato

Ganache de Nutella (relleno):
250 ml de nata
100 gr de chocolate negro
150 gr de Nutella

Ganache cobertura:
200 ml de nata
200 gr de chocolate negro
25 gr de mantequilla

PREPARACIÓN

Bizcocho:
Horno 170º.
En un bol, tamizar la harina, el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato. Reservar.
Batir los huevos con los azúcares hasta que queden disueltos.
Añadir el yogur y la vainilla. Mezclar.
Agregar el aceite sin dejar de remover hasta que esté bien integrado.
Incorporar los ingredientes tamizados y unir bien hasta tener una masa homogénea.
Verter en un molde engrasado y con papel vegetal en el fondo.
Hornear 45 minutos, según hornos. Hacer prueba de palillo.
Dejar 5 minutos en el molde, desmoldar y aún tibio, envolver en film y al frigo.

Ganache de Nutella (relleno):
Poner en un bol, el chocolate troceado.
Llevar la nata a ebullición y verter sobre el chocolate. Dejar un par de minutos y remover hasta que quede homogéneo.
Añadir la Nutella y mezclar hasta tener una crema. Cubrir con film y al frigo, al menos 4 horas.
Montar y lista.

Ganache cobertura:
Poner el chocolate troceado en un bol.
Calentar la nata y verter sobre el chocolate. Unir bien.
Añadir la mantequilla y remover hasta que esté todo integrado. Dejar templar.

Montaje:
Cortar el biscocho en 3 discos.
Rellenar con la ganache de Nutella.
Cubrir con la ganache de cobertura, decorar al gusto y al frigo.


Bon appétit!!

MANJAR BLANCO DE ALMENDRA Y NARANJA AMARGA


Comenzamos nueva temporada, en Desafío en la Cocina, con una receta que conocía y me ha llevado a recuerdos de antaño.
Es un postre que se remonta a la cocina Medieval, a principios del Siglo XIII. 
Se dice, que todo empezó con la llegada de las almendras y arroz a Europa por medio de los árabes.
Su textura es parecida a la Panna Cotta italiana.

INGREDIENTES

200 gr de almendras crudas peladas
70 gr de Maizena
170 gr de azúcar
1 palo de canela
Piel de 1 limón
1 pizca de sal
1 litro de agua
Piel de 1 naranja
Mermelada de naranja amarga

PREPARACIÓN

Poner en el vaso las almendras 15 segundos, velocidad 5-10 progresiva. Ha de quedar muy fina. Reservar.
Poner en el vaso el agua, el azúcar, la canela y la piel de limón 7 minutos, 100º, velocidad 2. Dejar infusionar 15 minutos. 
Colar, añadir las almendras 10 segundos, velocidad 4. Al frigo toda la noche.
Colar y poner un poco del líquido en un vaso para diluir la Maizena con la pizca de sal.
Poner la mariposa, verter la Maizena diluida y el resto de leche.
Programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Ha de quedar una crema espesa.
Echar en cuencos individuales, dejar templar y al frigo.
Cortar la corteza de naranja en juliana fina, cocer 5/7 minutos con un poco de agua.
Añadir 6 cucharadas de mermelada de naranja y unir bien. Dejar enfriar.
Servir, el manjar blanco, frío, con la salsa de naranja por encima.

Bon appétit!!








Pinchando AQUÍ, veréis el resto de recetas de las desafiadoras.

SCHIACCIATA ALLA FIORENTINA


Después de las vacaciones, volvemos en Cocinas del Mundo a viajar y descubrir deliciosas recetas.
En este mes de Septiembre, lo hacemos a Florencia y me he traído este delicioso pastel muy típico de allí, sobre todo, en Carnaval.
Es una masa de pan dulce con la fragancia de la naranja y el aceite de oliva. 
En italiano, schiacciata significa "triturado" y es que los huevos hay que añadirlos, a la masa, trituraos "batidos".
Espero que lo disfrutéis, como lo hemos hecho en casa 😋😋😋


INGREDIENTES

Pre fermento:
400 gr de harina tamizada
50 gr de agua tibia
12 gr de levadura fresca

Resto:
1 huevo
3 yemas
100 gr de azúcar
45 gr de aceite de oliva virgen extra
45 gr de mantequilla
2 naranjas, la ralladura y su jugo
1cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
Azúcar glas

Chantilly:
400 ml de nata muy fría
100 gr de azúcar glas
1 cucharada de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Pre fermento:
Poner en el vaso el agua y la levadura 2 minutos, 37º, velocidad 1.
Añadir 100 gr de la harina 1 minuto, Espiga. Sacar y dejar que repose 1 hora.

Resto:
Con el vaso limpio y seco, poner la mariposa y echar el aceite, la mantequilla, la ralladura de las naranjas y la esencia de vainilla 5 minutos, velocidad 3. 
Sin parar la máquina, añadir por el bocal, el huevo, las yemas, el jugo de naranja, el azúcar y el pellizco de sal. Reservar.
Poner el pre fermento en el vaso, programar velocidad 3 (sin tiempo) y añadir la mezcla anterior por el bocal.
Echar el resto de la harina por el bocal, y mezclar hasta tener una masa lisa.
Verter en un molde rectangular con papel de horno.


Tapar con film sin que toque la masa. Dejar levar lentamente al menos 3 horas.
Horno 180º.
Hornear aproximadamente 30 minutos.
Poner en rejilla y una vez templada, desmoldar.


Chantilly:
Poner la mariposa en las cuchillas, verter la nata y programar velocidad 3 1/2 sin tiempo.
Cuando empiece a montar, echar por el bocal la vainilla y el azúcar y seguir hasta tenerla montada y firme.


Cortar la schiacciata por la mitad.


Rellenar con la chantilly y cubrir con la otra porción de schiacciata.
Espolvorear con azúcar glas, poner la plantilla del lirio Fiorentino y espolvorear con cacao.
Quitar cuidadosamente y ¡listo! 


Dejar reposar en la nevera 30 minutos antes de servir.

Bon appétit!!

Fuente: Julskitchen

TARTA MOUSSE DE ZARZAMORAS


INGREDIENTES

Base:
170 gr de galletas
60 gr de mantequilla derretida

Relleno:
350 gr de zarzamora
400 gr de queso crema
125 gr de azúcar
125 ml de leche
200 ml de nata + 3 cucharadas de azúcar
4 hojas de gelatina

Cobertura:
200 gr. de arándanos naturales
100 gr. de azúcar
140 ml de agua
15 gr. de Maizena
2 cucharadas de agua

PREPARACIÓN

Base:
Mezclar galletas y mantequilla y extender en el fondo del molde con papel vegetal. Al frigo.

Relleno:
Poner en un cazo las zarzamoras y el azúcar. Cocer unos 8-10 minutos. Batir y reservar.
Hidratar las hojas de gelatina con agua fría durante 5 minutos.
Mientras tanto, calentar parte de la leche, sin llegar a hervir.
Escurrir la gelatina y echar en la leche caliente para disolver.
Mezclar el queso crema, el resto de leche y el puré de zarzamoras.
Agregar la gelatina y unir bien.
Montar la nata con las 3 cucharadas de azúcar e incorporar a la mezcla con movimientos envolventes.
Verter en el molde y al frigo al menos 4 horas. Mejor de un día para otro.

Cobertura:
En un cazo poner a hervir los los arándanos, el azúcar y el agua (en este orden). Cuando llegue a ebullición, tapar y bajar el fuego.
Cocer durante 5 minutos pero a la mitad de cocción, remover con cuidado. Dejar que termine el tiempo.
Mientras tanto, diluir la Maizena con las dos cucharadas de agua.
Cuando han pasado los 5 minutos, echar sobre los arándanos y remover hasta que comience a hervir. Empezará a espesar. Retirar y dejar templar 8/10 minutos.
Con la tarta fría, esparcir la cobertura de arándanos y de nuevo al frigo, al menos 3 horas antes de tomar. 


Bon appétit!!

PASTEL DE ZANAHORIA, PUERRO Y CHAMPIÑONES CON COBERTURA DE QUESO


INGREDIENTES

Base:
200 gr. de pan integral
2 dientes de ajos
10 gr. de perejil
80 gr. de margarina 

Relleno:
150 gr. de champiñones
200 gr. de puerros
200 gr. de zanahorias
30 gr. de aceite de oliva

Cobertura:
2 yogures enteros naturales
1 huevo 
100 gr. de queso Maasdam rallado
1 cucharadita de queso Grana Padano
1/2 cucharadita de cúrcuma

PREPARACIÓN

Horno 180º.

Base:
Poner en el vaso del Thermomix el pan, el ajo y el perejil 20 segundos, velocidad 5-10 progresiva.
Incorporar la margarina 3 minutos, 90º, velocidad 2.
Verter en el molde y extender usando el cubilete para presionar. Reservar en el frigo.

Relleno:
Sin lavar el vaso, poner las zanahorias 5 segundos, velocidad 5. Reservar.
Sin lavar el vaso, poner los puerros 10 segundos, velocidad 4. Reservar.
Sin lavar el vaso, poner los champiñones 2 segundos, velocidad 4. 
Incorporar la zanahoria, los puerros y el aceite, dar unas vueltas con la espátula para mezclar bien y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Verter sobre la base de pan.

Cobertura:
Sin lavar el vaso, poner todos los ingredientes 15 segundos, velocidad 5.
Cubrir la tarta y hornear unos 30 minutos aproximadamente, dependiendo de hornos.



Fuente: Thermomix Magazine, con algún cambio.

Bon appétit!!

PASTEL CON TORTITAS PARA BURRITOS



INGREDIENTES

1 paquete de tortitas para burritos
2 zanahorias 
Queso crema
Queso Masdam rallado
2 huevos duros
Mahonesa
7 palitos de cangrejo o langostinos cocidos
1/2 manzana
Aceitunas negras picadas
Lechuga
1/2 aguacate
3 o 4 pepinillos agridulces pequeños
Ketchup
3 quesitos en porciones cremosos
Nueces troceadas
Aceite
Sal

PREPARACIÓN

Pasar las tortitas por sartén unos minutos. Reservar.
Hacer capas con los siguientes rellenos:

Primero:
Zanahorias ralladas finas
2 cucharadas de queso crema
2 cucharadas de queso Masdam rallado
Sal
Mezclar y extender sobre una tortita
Cubrir con otra tortita.

Segundo:
2 huevos duros rallados
2 cucharadas de mahonesa
1 cuchardita de aceite de oliva
Sal
Mezclar y extender sobre una tortita
Cubrir con otra tortita.

Tercero:
7 palitos de cangrejo troceados
La media manzana, también troceada
1 cucharada de queso crema
1 cucharada de mahonesa
Las aceitunas picaditas
Mezclar y extender sobre una tortita
Cubrir con otra tortita.

Cuarto:
Pepinillos, también picaditos
El medio aguacate en láminas
2 cucharadas de mahonesa
Mezclar todo excepto el aguacate que se pondrá repartido por encima después de extender sobre la tortita.

Quinto:
3 quesitos
Nueces troceadas
2 cucharadas de queso crema
Mezclar muy bien los quesos
Añadir las nueces y remover para integrar.
Extender sobre la tortita y cubrir con otra.

Cobertura:
Mezclar a partes iguales mahonesa y queso crema.
Echar un poco de ketchup (lo justo) para que tome color.
Cubrir los laterales y superficie del pastel.
Decorar al gusto

Fuente: Mabel y Ana Sevilla

Bon appétit!!