COPAS SELVA NEGRA

¡Que bueno! el reto de este mes en Desafío en la Cocina. No me podía imaginar, la de variedades que se podía hacer con la tarta Selva Negra.

He elegido esta receta, de Rachel Khoo por su originalidad ya que se presenta en copas hechas de chocolate. ¡¡Espectacular el resultado!!. ¿No os parece? 😉😉😉.

Vamos a por ellas....

INGREDIENTES

Bizcocho:

90 gr harina de repostería

2 cucharadas de cacao en polvo

1 cucharadita de levadura

125 gr de azúcar glas

2 huevos M

50 gr de mantequilla derretida

Tazas de chocolate:

400 gr de chocolate negro troceado

2 cucharadas de aceite de girasol

8 Globos de agua

Cerezas:

400 gr de cerezas

6 cucharadas de agua

100 gr de azúcar

(En este paso, he usado en almíbar porque no encontré naturales)

Decoración:

300 gr de nata 3 cucharadas de azúcar glas

PREPARACIÓN

Horno 180º.

En un bol, tamizar la harina, el cacao y la levadura. Reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede esponjoso.

Agregar la mantequilla derretida y el tamizado reservado. Unir hasta tener una mezcla homogénea.

Verter en un molde engrasado.

Hornear 30/35 minutos. Hacer la prueba del palillo.

Dejar reposar 5 minutos, desmoldar y enfriar en rejilla.

Con Thermomix:

Poner en el vaso los ingredientes secos 5 segundos, velocidad 6.

Agregar los ingredientes húmedos y la buttermilk 10 segundos, velocidad 5.

Resto de forma tradicional.

Taza de chocolate:

Inflar los globos a un diámetro de 11 cm.

Fundir el chocolate y dejar reposar 10 o 15 minutos. Ha de quedar como una crema espesa.

Forrar una bandeja con film y aceitar.

Sumergir el globo en el chocolate y colocar en la bandeja.

Repetir con todos los globos y llevar al frigo.

Cerezas:

Picar las cerezas dejando 8 con tallo para la decoración.

En un cazo, poner el agua, el azúcar y calentar a fuego medio.

Agregar las cerezas y cocinar unos 10 minutos. Dejar enfriar y al frigo.

Decoración:

Montar la nata hasta tener picos suaves y poner en manga pastelera.

Montaje:

Cortar el bizcocho en trozos pequeños y repartir en las tazas de chocolate.

Cubrir con las cerezas y un poco de su jarabe.

Como os he dicho, no encontré frescas y lo que hice fue, picar las cerezas y usar su almíbar.

Poner un remolino de nata, decorar con una cereza y espolvorear con virutas de chocolate.

No os perdáis el resto de deliciosas Selvas Negras pinchando AQUÍ

Bon appétit!!

PRĂJITURA BOEMA DE COFETĂRIE - Pastel de Bohemia

Me encanta viajar con mis compañeras por las Cocinas del Mundo. La cantidad de estupendas recetas, tanto dulces como saladas. 

Para este mes, he elegido este dulce con tres texturas de chocolate, el bizcocho, la cobertura y el ganache. Lo tenéis que probar, sí o sí 😉😉

Es un dulce clásico de la pastelería rumana, sencillo y delicioso.

INGREDIENTES

Bizcocho:

250 gr de harina de repostería

200 gr de azúcar

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de levadura química

1/2 cucharadita de sal

3 cucharadas de cacao en polvo

250 ml de bebida de soja + 15 ml de jugo de limón (buttermilk vegana)

2 cucharaditas de esencia de vainilla

80 ml de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de manzana

Cobertura de chocolate:

130 gr de chocolate negro 

130 ml de nata

10 gr de mantequilla

Ganache:

200 gr de chocolate 

200 ml de nata 

Nata montada:

200 ml de nata muy fría

3 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN

Bizcocho:

Horno 180º.

Preparar la buttermilk mezclando la bebida de soja y el jugo de limón. Dejar reposar 5 minutos.

Poner en un bol, los ingredientes secos, la harina, la levadura, la sal, el azúcar, el bicarbonato, el cacao en polvo (tamizados).

Añadir los ingredientes líquidos, la buttermilk, la vainilla, el aceite y el vinagre. Mezclar hasta que quede homogéneo.

Verter en un molde rectangular engrasado.

Hornear durante 30/35 minutos aproximadamente. Comprobar con palillo.

Enfriar en rejilla.

Cuando esté frío, cortar en cuadrados de 4 o 5 cm.

Con Thermomix:

Poner en el vaso los ingredientes secos 5 segundos, velocidad 6.

Agregar los ingredientes húmedos y la buttermilk 10 segundos, velocidad 5.

Resto de forma tradicional.

Cobertura:

Poner en un cazo la nata y llevar a ebullición.

Echar el chocolate. Dejar un par de minutos.

Agregar la mantequilla y remover con energía hasta que todo quede muy bien integrado.

Dejar unos 5 minutos y verter sobre los cuadrados.

Ganache:

Llevar a ebullición la nata.

Verter sobre el chocolate, dejar unos minutos y mezclar hasta conseguir una crema.

Cubrir el bol con film y al frigo hasta que enfríe.

Montar con varillas y poner en manga pastelera con boquilla de estrella.

Hacer círculos sobre cada cuadrado de chocolate.

Nata:

Echar la nata en un bol y semi montar a baja velocidad, agregar el azúcar, subir la velocidad y terminar de montar. 

Poner en manga pastelera con boquilla rizada y poner sobre cada círculo de ganache.

Bon appétit!!

Fuente: Savori Urbane Confectionary

PATATAS GAJO Y ESPIRALES CON CREMA DE SALMÓN

INGREDIENTES

Patatas:

4 patatas

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de orégano

1 cucharada de tomillo

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de balsámico

2 cucharada de pan rallado

Crema de salmón:

100 gr de salmón ahumado

50 gr de queso crema

50 gr de nata

Espirales:

4 rebanadas de pan de molde sin corteza

Avellanas

Nueces

PREPARACIÓN

Patatas:

Lavar con un cepillo muy bien las patatas, ya que se utilizan sin pelar, y cortar en gajos.

Mezclar las especias, el pan rallado y el aceite.

Colocar los gajos en una bolsa de plástico, echar la mezcla, cerrar la bolsa con un poco de aire y agitar para que se impregnen. También se pueden mezclar en un bol. Dejar un par de horas o 3, removiendo de vez en cuando.

Horno 200º.

Poner en bandeja de horno con papel vegetal, rociar con aceite de oliva y hornear 25/30 minutos más o menos, dependiendo del tamaño.

Crema de salmón:

Batir el salmón, el queso y la nata hasta obtener una crema.

Espirales:

Poner las rebanadas, superpuestas, y pasar el rodillo para hacerlas finas.

Extender la crema y enrollar sobre sí mismo.

Liar con film, como un caramelo, y al frigo hasta que se vaya a utilizar.

A la hora de servir, sacar 10 minutos antes y decorar con nueces y avellanas o al gusto.

Bon appétit!!

SAQUITOS DE MORCILLA CON PERA Y PIÑONES

INGREDIENTES

1 paquete de obleas para empanadillas pequeñas

2 morcillas de cebolla 

Piñones

1 pera

15 pasas + Brandy para hidratarlas

1 huevo para pincelar

PREPARACIÓN

Horno 180º.

Tostar los piñones sin aceite en una sartén. Reservar.

Abrir las morcillas, desmigar y rehogar en una sartén untada con aceite, a fuego bajo.

Pelar y trocear en cubos pequeños la pera, que se añadirá, cuando la morcilla esté en su punto.

Incorporar las pasas, los piñones y saltear unos minutos para que todo tome sabor. Dejar templar.

Rellenar las obleas poniendo un poco de mezcla en el centro y cerrar arrugando la parte superior, como un saquito.

Pincelar con huevo batido.

Hornear hasta que estén dorados. Unos 20 minutos más o menos, dependiendo de hornos.

Enfriar en rejilla.

Bon appétit!!

Fuente: Directo al Paladar

ENSAIMADAS CON MASA MADRE

INGREDIENTES

Masa madre:

50 gr de agua

15 gr de levadura fresca

90 gr de harina de fuerza

Resto:

100 gr de de agua

80 gr de azúcar

2 huevos

50 gr de manteca de cerdo t/ambiente

150 gr de masa madre

400 gr de harina de fuerza

2 cucharadas de aceite de oliva suave

Azúcar glas

PREPARACIÓN

Masa madre:

Poner todos los ingredientes en el vaso 1 1/2 minutos, velocidad Espiga.

Sacar hacer una bola, poner en un bol con agua templada y cuando flote, estará lista.

Resto:

Sin lavar el vaso, poner el agua, el azúcar, los huevos, la manteca, la masa madre y la harina 20 segundos, velocidad 6.

Programar 4 minutos, velocidad Espiga.

Volver a programar 3 minutos, velocidad Espiga y por el bocal, echar el aceite.

Sacar la masa y poner en la superficie de trabajo aceitada, dividir en porciones de 40 gr. Bolear y dejar 5 minutos.

Extender con rodillo dándole forma rectangular lo más fina posible.

Untar con manteca de cerdo, enrollar y darle forma de ensaimada.

Colocar en bandeja de horno, untada con manteca, bastante separadas ya que aumentan.

Dejar reposar entre 8/10 horas. 

Hornear a 180º unos 15 minutos. Ha de dorar.

Poner en rejilla y en caliente, espolvorear con azúcar glas.

Bon appétit!!

CUPCAKES RED VELVET VEGANOS

INGREDIENTES

300 gr de harina de repostería

220 gr de azúcar

1 cucharada de cacao en polvo

2 cucharaditas de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

80 ml de aceite de oliva suave

250 ml de buttermilk (250 ml de bebida de soja + 15 ml de jugo de limón. Unir y dejar de 5 a 10 minutos, remover y usar)

10 ml de colorante en gel

Cápsulas de cupcakes

Frosting:

300 gr de azúcar glas

200 gr de margarina de aceite de girasol o maíz t/ambiente

4 cucharaditas de bebida de avena

1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Horno 170º.

Poner las cápsulas en molde de cupcakes.

Mezclar ingredientes secos tamizados, la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato, la levadura y la sal.

Agregar los ingredientes húmedos, el aceite, la buttermilk y el colorante.

Mezclar bien hasta que todo quede homogéneo.

Echar en las cápsulas.

Hornear unos 30/35 minutos.

Sacar dejar reposar 5 minutos y terminar de enfriar en rejilla.

Frosting:

Batir la margarina hasta conseguir una crema.

Añadir poco a poco el azúcar glas hasta integrar.

Incorporar la bebida de avena y la esencia de vainilla.

Seguir batiendo hasta que quede una crema lisa.

Poner en manga pastelera con boquilla rizada.

Cuando los cupcakes estén totalmente fríos, decorar los cupcakes.

Bon appétit!!

LOCRO QUITEÑO DE QUESO

En Cocinas del Mundo, hemos viajado a Quito y os traigo este delicioso plato que no os tenéis que perder.

INGREDIENTES

1 Kg de patatas cacheadas

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

75 gr de queso fresco en cubos

120 ml de leche (he puesto leche evaporada)

1 cucharadita de comino en polvo

1/2 litro de agua

Aceite

Cilantro 

PREPARACIÓN

Poner aceite en una cazuela y echar la cebolla. Dejar unos minutos  y agregar los ajos. Salar.

Cuando la cebolla esté transparente, incorporar el comino, unas vueltas y añadir las patatas, el agua y la leche.

Llevar a ebullición y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos.

Poner el queso y dejar otros 20 minutos.

Servir con aguacate, trocitos de queso y kikos 😉😉😉.

Bon appétit!!

Fuente: Quito a la carta