DRIPPING CAKE


Me ha encantado el reto de este mes para Desafío en la Cocina de este tipo de tartas ya que me encanta la repostería americana.


INGREDIENTES

Bizcocho de chocolate:
125 gr. de yogur natural a temperatura ambiente
230 gr. de harina de repostería
225 gr. de azúcar
40 gr. de cacao en polvo
120 gr. de aceite de girasol
15 gr. de levadura química
3 huevos L a temperatura ambiente

Frosting de chocolate blanco y queso crema para el relleno:
90 gr. de mantequilla pomada
250 gr. de queso crema
400 gr. de chocolate blanco
50 gr. de azúcar glas tamizado

Ganache de chocolate para la cobertura:
100 gr. de chocolate Cobertura
100 gr. de nata para montar

Dripping de chocolate blanco:
100 gr. de chocolate blanco
100 gr. de nata para montar
30 gr. de mantequilla (opcional)
Decorar al gusto

PREPARACIÓN

Bizcocho:
Horno 170º.
Engrasar el molde con mantequilla y harina. Quitar el exceso de harina.
Tamizar la harina, el cacao y la levadura. Reservar.
Batir los huevos con el azúcar hasta doblar su volumen.
Incorporar el yogur y sin dejar de batir, echar el aceite poco a poco.
Cuando esté integrado, agregar en varias tandas la harina y unir con movimientos envolventes.
Verter en el molde.
Hornear unos 45/50 minutos. Hacer prueba de palillo.
Dejar 10 minutos en el molde, desmoldar y terminar de enfriar en rejilla.

Con Thermomix:
Horno 170º.
Separar claras de yema.
Poner la mariposa y montar las claras con una pizca de sal 5 minutos, velocidad 3 1/2 sin cubilete para que cojan aire y queden mejor. Reservar.
Retirar la mariposa y poner las yemas, el yogur, el aceite y el azúcar 3 minutos, velocidad 3 1/2.
Incorporar la harina  20 segundos, velocidad 3. Terminar de unir con espátula.
Agregar en 2 tandas a las claras montadas con movimientos envolventes. Ha de quedar homogéneo.
Resto como tradicional.

Frosting de chocolate blanco y queso crema:
Fundir el chocolate al baño María.
Batir el queso y la mantequilla con varillas hasta que parezca una crema.
Añadir el azúcar poco a poco y la vainilla.
Poner en manga pastelera y al frigo.

Con Thermomix:
Poner en el vaso el chocolate, unos golpes de turbo y programar 3 minutos, 80º, velocidad 3.
Agregar el queso, la mantequilla, la vainilla y el azúcar 3 minutos, velocidad 5.
Poner en manga pastelera y al frigo.

Ganache de chocolate:
Poner a calentar la nata y cuando llegue al punto de ebullición, verter sobre el chocolate. Remover hasta que esté bien mezclado.
Una vez fría, cubrir la tarta.

Con Thermomix:
Poner la nata en el vaso 5 minutos, 90º, velocidad 3. Ha de llegar a 90º, de lo contrario, darle más tiempo.
Añadir el chocolate 30 segundos, velocidad 3. Ha de quedar bien integrado.
Resto, como tradicional.

Dripping:
Calentar la nata al baño María.
Verter sobre el chocolate troceado y remover con varillas hasta que tenga el aspecto de una crema.

Con Thermomix:
Poner la nata en el vaso 3 minutos, 90º, velocidad 3.
Añadir el chocolate troceado y la mantequilla 20 segundos, velocidad 3.

Montaje:
Cortar el bizcocho en 3 discos
Poner uno de ellos en la bandeja de presentación.
 Cubrir con el frosting de chocolate blanco.
Hacer lo mismo con el siguiente disco.
Poner el último disco y cubrir con una capa de ganache de chocolate, laterales y superficie. Llevar el frigo para que endurezca y evitar las migas de bizcocho en la siguiente capa.
 Volver a cubrir con el ganache.
De nuevo, llevar al frigo antes de hacer el Dripping ya que tiene que estar bien frío para que frene el goteo.
La mía, por ser impaciente, no me quedó como deseaba. 

Bon appétit!!

Por cierto, no se ve el corte porque era para regalar.
La próxima, que no creo que tarde, la hago para casa y pongo fotos del relleno.

Y para comprobar los estupendos Dripping del resto de desafiantes, sólo tenéis que pinchar Aquí



SHAMALI (Dulce armenio)


Para Cocinas del Mundo, de este mes de Marzo, y para celebrar la entrada de la primavera, viajamos a Armenia.



He elegido, Shamalí, un riquísimo postre de sémola con un almíbar delicioso, no, lo siguiente.

INGREDIENTES

2 1/2 tazas de sémola fina
1 1/2 taza de yogur natural
1 cucharadita de agua de azahar
1/2 taza de harina leudante
2 cucharaditas de levadura química
1 taza de mantequilla derretida
2 huevos
1 cucharada colmada de ralladura de naranja
1 taza de azúcar
Almendras para decorar

Almíbar:
1 taza de agua
3 tazas de azúcar
1 palo de canela
1 rodaja de limón 
4 clavos de olor

PREPARACIÓN

Almíbar:
Primero, preparar el almíbar y que enfríe.
Poner en un cazo, todos los ingredientes en el mismo orden y en frío.
Encender el fuego, y sin remover para nada, dejar 25 minutos a fuego bajo.
Retirar, colar y dejar enfriar. Tendra un color y aspecto espeso como la miel.


Pastel:
Horno 180º.
En un bol, mezclar la sémola y la mantequilla caliente.
Añadir los huevos a penas batidos y mezclar. Esto hay que hacerlo cada vez que se añada un ingrediente (mezclar y añadir).
Agregar el yogur.
Incorporar la ralladura de naranja. Mezclar.


El azúcar. Mezclar.
El agua de azahar. Mezclar.
La harina tamizada con la levadura. Mezclar muy bien sin batir hasta que quede muy cremosa.


Verter en un molde con mantequilla y harina.


Hornear durante 20 minutos.
Sacar, cortar en cuadrados, poner las almendras y volver a hornear otros 20 minutos. En total, 40 minutos.


En caliente, rociar con todo el almíbar y que empape bien.


Espero que os guste como ha gustado en casa. ¡Un dulce delicioso!.
Esto de conocer nuevos países y su gastronomía sin salir de casa, es espectacular.
¡Gracias!, Diana Boudourian por acercarme a tu país con este dulce.

Fuente: Diana Boudourian.

Y ahora, tenéis que seguir viajando y descubriendo recetas buenísimas, pinchando Aquí

LACITOS DE MIEL


INGREDIENTES

1 lámina rectangular de hojaldre fresco
1 cucharada colmada de leche condensada 
4 cucharadas de miel
1 cucharada de agua
Azúcar glas para espolvorear 

PREPARACIÓN

Horno 200º.
Prepara un almíbar de miel, calentando a fuego bajo, 3 cucharadas de la miel y la cucharada de agua, sin dejar de remover. Cuando esté bien licuado, reservar.
Mezclar la otra cucharada de miel con la leche hasta que esté bien unido.
Extender la lámina de hojaldre y pincelar con la crema de condensada, una capa fina.
Cortar por la mitad (a lo largo) y montar sobre la otra mitad.
Con un corta pizza, cortar tiras de 1 1/2 o 2 cm. de ancho y formar los lacitos enrollando sobre sí mismos. colocar en bandeja de horno con papel vegetal.
Pincelar con un poco de almíbar de miel.
Hornear 15/20 minutos. Han de dorar.
Sacar y en caliente, volver a pincelar con almíbar.
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas (opcional). En casa nos gusta con azúcar.


Bon appétit!!



PULGUITAS INTEGRALES


INGREDIENTES

300 gr. de agua
10 gr. de levadura de panadero fresca
500 gr. de harina (300 gr. de fuerza + 200 gr. integral)
10 gr. de sal

PREPARACIÓN

Poner en el vaso del Thermomix, el agua y la levadura 45 segundos, 37º, velocidad 2.
añadir las harinas y la sal 10 segundos, velocidad 6.
Programar 3 minutos, velocidad espiga.
Poner en un bol enharinado, tapar y dejar que doble su volumen (lo pongo dentro del horno apagado porque hace de cámara de fermentación). Sobre 1 hora aproximadamente. Dependerá de la temperatura y humedad del ambiente.
Desgasificar amasando unos segundos.
Horno 200º con un recipiente de agua en el interior.
Formar las pulguitas y dejar en bandeja de horno. Las pongo en este molde para panes que va, pero que muy bien.


Dejar levar de nuevo.
Hacer unos cortes, espolvorear con harina (opcional) y hornear unos 25/30 minutos. Dependerá de los hornos.
Sacar, enfriar en rejilla y ....¡¡Listos!!


Bon appétit!!


MADALENAS SIN GLUTEN, SIN LECHE


INGREDIENTES 

200 gr. de harina de arroz
190 ml de aceite de girasol
175 gr. de azúcar moreno integral
60 ml de bebida de avena (puede ser de otra)
2 huevos M a t/ambiente
1 cucharada de esencia de vainilla
10 gr. de levadura de repostería
Ralladura de una naranja
Gotas de chocolate (opcional)
1 pizca de sal

PREPARACIÓN

Batir los huevos y el azúcar con varillas hasta que parezca una crema.
Sin dejar de batir, añadir la bebida vegetal y el aceite. Unir bien.
Incorporar la harina previamente mezclada con la sal y la levadura, la vainilla y la ralladura. Mezclar hasta que todo quede bien integrado.
Cubrir con film y dejar reposar 30 minutos. Saldrán burbujitas del reposo.
Horno 220º.
Remover un poco y repartir en las cápsulas de papel, que estarán puestas en el molde de muffins.
Esparcir algunas gotas de chocolate, si se ponen.
Poner en el horno y bajar la temperatura a 200º.
Hornear 20/25 minutos. Hacer prueba del palillo.
Dejar en el molde 5 minutos y terminar de enfriar en rejilla.

Con Thermomix:

Poner la mariposa y agregar los huevos y el azúcar 3 minutos, 37º, velocidad 4.
Volver a programar 3 minutos, velocidad 4 (sin temperatura).
Añadir la bebida vegetal, el aceite y la sal 20 segundos, velocidad 3.
Quitar la mariposa.
Agregar la harina mezclada con la levadura, la ralladura y la vainilla 20 segundos, velocidad 3. Ha de quedar bien integrado.
El resto, como de forma tradicional.


Bon appétit!!

GALLETAS DE MAIZENA CON LECHE CONDENSADA


INGREDIENTES     
(Importante tener todos los ingredientes a temperatura ambiente)

200 gr. de leche condensada
1 yema
125 gr. de mantequilla en pomada
350 gr. de Maizena tamizada
40 gr. de azúcar moreno (puede ser blanca)
1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

En Thermomix:
Horno 170º.
Poner en el vaso todos los ingredientes excepto la Maizena 30 segundos, velocidad 4.
Añadir la Maizena 45 segundos, velocidad 4. Ha de quedar bien integrada.
Hacer bolas del tamaño de una nuez, poner en bandeja de horno con papel vegetal, aplanar ligeramente y con un tenedor, presionar para marcar las ranuras.


Hornear 13/15 minutos. No han de dorar.
Sacar y enfriar en rejilla.


Al principio quedan blanditas pero endurecen al enfriar.

Tradicional:
Poner en un bol, la mantequilla, la yema, la leche , la vainilla, el azúcar y mezclar hasta tener una crema.
Añadir la Maizena en un par de tandas, y remover hasta conseguir que todo esté bien unido y no se pegue.
El resto, como en Thermomix.

Nota: Se pueden decorar (antes del horneado), con gotas de chocolate, frutos secos, mermelada, haciendo un hueco en el centro, espolvoreando con azúcar y canela...etc.

Bon appétit!!

DOOWAPS o bollitos con pepitas de chocolate


INGREDIENTES

250 gr. de harina de fuerza
110 gr. de leche tibia
40 gr. de azúcar
1 cubito de levadura fresca (25 gr) 
30 gr. de aceite de girasol
1 pizca de sal
1 cucharada de esencia de vainilla
1 huevo (separada la yema de la clara). La yema para la masa, la clara para pincelar los Doowaps.
50 gr. de gotas de chocolate

PREPARACIÓN

Antes de empezar, poner las gotas de chocolate en el congelador.
Agregar el resto de ingredientes, excepto las gotas de chocolate y amasar hasta tener una masa homogénea.
Poner en un bol aceitado, tapar con film y dejar que doble su volumen.
Desgasificar con los dedos.
Sacar las gotas de chocolate del congelador.
 Incorporarlas a la masa y mezclar para que se integren.
Dividir la masa en porciones. Yo hice una bola, la dividí en dos, cada mitad en tres y cada una de ellas en dos. Salen 12 porciones pero se pueden hacer del tamaño deseado.
Bolear y colocar en bandeja de horno con papel vegetal.
Cubrir con un paño limpio y dejar que doblen su volumen. Yo pongo la bandeja sin el paño, dentro del horno apagado.
Horno 180º.
Pincelar con la clara batida. poner algunas gotas de chocolate por encima.
Hornear 10/12 minutos. Hasta que doren.


Con Thermomix:

Poner en el vaso la leche y la levadura 2 minutos, 37º, velocidad 2.
Agregar el resto de ingredientes excepto las gotas de chocolate 3 minutos, velocidad Espiga.
Resto, como la forma tradicional.

Bon appétit!!

HABAS Y GUISANTES CON PANCETA


INGREDIENTES

1 cebolla morada
2 dientes de ajo
50 gr. aceite de oliva
300 gr. guisantes congelados
200 gr. de habas congeladas
 150 gr. agua
 ½ cucharadita de sal

 120 gr. de panceta (sin ahumar)

PREPARACIÓN

Descongelar, desde la noche anterior, los guisante y las habas en el frigo.
Poner en el vaso del Thermomix el aceite, la cebolla y los dientes de ajo 4 segundos, velocidad 4.
Programar 6 minutos, 100º, velocidad 1.
Agregar las habas y guisantes, la sal y el agua 15 minutos, 100º, giro izquierda, velocidad cuchara.
Añadir la panceta 5 minutos, 100º, giro izquierda, velocidad cuchara.

Bon appétit!!

TARTA DE BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON GANACHE DE NUTELLA

Me encargó, una amiga de mi hija, que le hiciera la tarta del primer añito de su peque, Roberto, y encantada, me puse manos a la obra. 
Y éste, fue el resultado.


INGREDIENTES

Bizcocho de chocolate:
125 gr. de yogur natural a temperatura ambiente
230 gr. de harina de repostería
225 gr. de azúcar
40 gr. de cacao en polvo
120 gr. de aceite de girasol
15 gr. de levadura química
3 huevos L a temperatura ambiente

Ganache de Nutella:
125 gr. de nata para montar
125 gr. de Nutella

Almíbar:
100 gr. de agua
100 gr. de azúcar

Cobertura (baño de barro):
200 gr. de chocolate Fondant
200 gr. de nata

Resto:
Pasta Fondant rosa
Kit Kat, barquillos de chocolate, lo que os guste para hacer el contorno del barreño
Cinta para contorno

PREPARACIÓN

Bizcocho:
Horno 170º.
Engrasar el molde con mantequilla y harina. Quitar el exceso de harina.
Tamizar la harina con la levadura. Reservar.
Batir los huevos con el azúcar hasta doblar su volumen.
Incorporar el yogur y sin dejar de batir, echar el aceite poco a poco.
Cuando esté integrado, agregar en varias tandas la harina y unir con movimientos envolventes.
Verter en el molde.
Hornear unos 35/40 minutos. Hacer prueba de palillo.
Dejar 5 minutos en el molde, desmoldar y terminar de enfriar en rejilla.

Con Thermomix:
Horno 170º.
Separar claras de yema.
Poner la mariposa y montar las claras con una pizca de sal 5 minutos, velocidad 3 1/2 sin cubilete para que cojan aire y queden mejor. Reservar.
Retirar la mariposa y poner las yemas, el yogur, el aceite y el azúcar 3 minutos, velocidad 3 1/2.
Incorporar la harina con la levadura tamizada 10 segundos, velocidad 3. Terminar de unir con espátula.
Agregar en 2 tandas a las claras montadas con movimientos envolventes. Ha de quedar homogéneo.
El resto, como tradicional.

Ganache de Nutella;
Poner a calentar la nata y cuando llegue al punto de ebullición, verter sobre la Nutella.
Remover hasta conseguir una crema.
Cubrir con film en contacto con la crema y al frigo al menos 6 horas o 1 hora en el congelador.
Una vez fría, batir con varillas (como montar nata), para hacerla más esponjosa.
Cambiará de color, es lo normal.
Poner en manga pastelera y al frigo hasta el momento de usar.

Con Thermomix:
Poner la nata en el vaso 5 minutos, 90º, velocidad 2. Ha de llegar a 90º, de lo contrario, darle más tiempo.
Dejar que baje la temperatura a 37º.
Echar la Nutella 2 minutos, 37º, velocidad 3. Ha de quedar bien integrado.
El resto, como tradicional.

Almíbar:
Poner a hervir el agua con el azúcar hasta que quede transparente sin dejar de remover.
Dejar 2 minutos hirviendo. Dejar enfriar.

Cobertura (baño de barro):
Poner a calentar la nata y cuando llegue a ebullición, verter sobre el chocolate troceado.
Remover bien hasta integrar. 
Dejar reposar 15 minutos.

Montaje:
Rasar la parte de arriba del bizcocho para igualar.
Cortar el bizcocho en 3 discos. He marcado con palillos para que cuadren mejor al volver a colocar.


Poner un disco como base de la tarta y calar con almíbar.
Poner la crema de Nutella 
Poner otro disco y hacer lo mismo.
Cubrir con el otro disco.


Calar con almíbar.
Cubrir con la cobertura haciendo que parezca barro.
Cubrir también el lateral.
Pegar los Kit Kat, barquillos...etc.
Para hacer los cerditos, Aquí
Rodear con una cinta.


¡¡Felicidades Roberto!!

EMPANADILLAS DE GUISANTES Y CEBOLLA MORADA


INGREDIENTES

Masa empanadillas:
60 gr. de agua
110 gr. de aceite de oliva
50 gr. de cerveza recién abierta
350 gr. de harina floja (repostería o que no tenga mucho gluten)
5 gr. de sal

Relleno:
2 cebollas moradas
250 gr. de guisantes de bote (nos gustan más que los congelados) 
2 lata de atún en aceite 
2 huevos duros

Resto:
1 huevo para pincelar 
Semillas para decorar (opcional)

PREPARACIÓN

 Relleno:
Cortar la cebolla en juliana fina y pochar en una sartén con aceite a fuego bajo. Salar.
Cuando esté transparente, añadir los guisantes. Cocinar unos minutos.
Retirar del fuego, añadir el atún y los huevos troceados. Darle unas vueltas para que todo quede integrado.
Dejar enfriar antes de usar para el relleno.

Masa:
Mezclar la sal con la harina.
Poner en el vaso del Thermomix los ingredientes de la masa por el mismo orden, el agua, el aceite, la cerveza y la harina mezclada con la sal, 20 segundos, velocidad 6.
Sacar, hacer una bola, poner en un bol y tapar con film. Dejar reposar 20 minutos.
Amasar unos segundos, volver a poner en el bol y dejar reposar, de nuevo, 30 minutos. De esta forma, la masa resulta más elástica y más fácil de manejar.
Horno 200º.
Dividir en porciones del tamaño deseado y hacer las obleas.
Rellenar, cerrar y sellar con un tenedor.
Poner en bandeja de horno con papel vegetal.
Pincelar con huevo y espolvorear con semillas, si se desea.
Hornear unos 25 minutos. Rejilla en medio del horno. Han de dorar.

Bon appétit!!

AGUA DE VALENCIA


Como homenaje a mi querida tierra, en este Desafío en la Cocina, dedicado a la coctelería para celebrar los 50 desafíos, os invito a brindar con esta deliciosa......Agua de Valencia. 


INGREDIENTES

Jugo de naranja recién exprimida
Cava o Champagne
90 ml de jarabe de azúcar* (Se evitan los gránulos de azúcar que no se deshagan)
60 ml de Ginebra
60 ml de Vodka
Cubitos de hielo
1 jarra 

PREPARACIÓN

Poner en la jarra los cubitos hasta casi 3/4.
Llenar hasta la mitad de jugo de naranja recién exprimido.
Agregar el jarabe de azúcar, la Ginebra y el Vodka.
Remover sin agitar. Como a 007.
Terminar de llenar con cava o champagne y volver a remover. (Para que no pierda el gas)
Servir muy frío.

Nota*: Esta es la receta para el jarabe de azúcar en coctelería
2 partes de azúcar / 1 de agua.
Calentar el agua, poner el azúcar y remover hasta que quede transparente.
Dejar enfriar.
En el frigo, dura de 12 a 15 días cerrado herméticamente.

Bon chi, chin!!

Y para seguir poniéndonos a tono, pasad a ver el resto de deliciosas bebidas, pinchando Aquí

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