ESPARTEROS - Dulce típico de Alcoy (Alicante)


INGREDIENTES

500 gr. de harina de fuerza
150 ml de agua
2 huevos pequeños
130 gr. de azúcar
50 ml de aceite de oliva suave
30 gr. de levadura fresca
1 pizca de sal
120 gr.de manteca de cerdo
2 cucharadas de canela en polvo 

PREPARACIÓN

Poner en el vaso del Thermomix todos los ingredientes escepto la manteca y la canela 2 minutos, velocidad Espiga. Ha de quedar una masa fina y elástica.
Dividir la masa en porciones de 35/40 gr. y bolear.
Dejar reposar unos 30 minutos.
Estirar cada porción con rodillo y untar con la manteca con la canela.


Enrollar sobre sí mismoy colocar en bandeja de horno con papel vegetal.
Hacer unos cortes con un cuter o cuchillo bien afilado.


Dejar que doble su volumen.
Hornear a 190º unos 15 minutos. Dependiendo de hornos.
Enfriar en rejilla.


Una vez fríos, espolvorear con azúcar glas.

Bon appétit!!

BIZCOCHO CON JUGO DE GRANADA Y UVA Y HARINA DE ESPELTA CON PANELA


INGREDIENTES

1 medida de yogur de aceite de oliva
2 medidas de yogur de panela
3 medidas de yogur de harina de espelta
1 medida de yogur de jugo de granada y uva
Ralladura de una naranja
4 huevos pequeños
1 sobre de levadura química
1 cucharadita de bicarbonato

PREPARACIÓN

Horno a 170º.
Aceitar el molde. Reservar.
Batir los huevos con la panela hasta que esté bien mezclado y espumee.
Sin dejar de batir, añadir el aceite y el jugo.
Incorporar la harina, la levadura, la ralladura y seguir batiendo hasta que todo quede homogéneo.
Verter en el molde, dar unos golpes en la encimera para eliminar las burbujas.
Hornear unos 25 minutos. Hacer prueba de palillo.
Dejar enfriar en el molde y desmoldar.


Con Thermomix:

Poner la mariposa y echar los huevos y el azúcar 5 minutos, 37º, velocidad 3.
Volver a programar otros 5 minutos, misma velocidad sin temperatura.
Agregar el aceite y el jugo 15 segundos, velocidad 3.
Incorporar la harina, la levadura, el bicarbonato y la ralladura de naranja 15 segundos, velocidad 4. Terminar de mezclar con la espátula.
El resto como tradicional.

Bon appétit!!

SUOFFLE DE PUERRO Y PATATA CON DOS QUESOS


El reto del mes de Abril en Desafío en la Cocina...... 


¡El souffle!, y en mi caso, me ocurre como con los macarons, me puedeeeee, pero como quería poder más que él, aquí os dejo el resultado, y para mí, ¡¡Prueba superada!!

INGREDIENTES

100 gr. de puerro cortado fino
110 gr. de patata hervida y rallada
20 gr. de queso Cheddar rallado + 1 cucharada para espolvorear
20 gr. de queso Enmental rallado + 1 cucharada para espolvorear
25 gr. de mantequilla
4 cucharadas de crema agria o 1 yogur blanco
2 huevos L (separado claras de yemas)
Sal
Pimienta
Pimentón dulce
Nuez moscada recién rallada

PREPARACIÓN

Horno 200º.
Engrasar los ramequines, para que se deslicen bien en la subida, con mantequilla, espolvorear con queso o pan rallado y quitar el exceso. Consejo de Julia Child.
En un cazo, rehogar el puerro con la mantequilla unos 5 minutos aproximadamente.
Quitar del fuego y añadir la crema agria, las yemas, la patata, los dos quesos, la nuez moscada, la pimienta, el pimentón. Unir bien. Rectificar de sal.


Batir las claras a punto de nieve.
Mezclar con el preparado anterior con movimientos envolvente.


Poner en los ramequines, espolvorear con pimentón y los quesos rallados.


Hornear 15 minutos. 


Nota: El tiempo dependerá del tamaño de los moldes. los míos son pequeños y los he tenido unos 15 minutos. 


Para ver los extraordinarios Souffles del resto de Retadores, solamente tenéis que pinchar....Aquí

Bon appétit!!

BIZCOCHO CON HARINA DE ESPELTA, SIN ADÚCAR Y CHOCOLATE NEGRO CON ALMENDRAS


INGREDIENTES

125 gr. de yogur natural a temperatura ambiente
230 gr. de harina de repostería
120 gr. de aceite de girasol
15 gr. de levadura química
3 huevos a temperatura ambiente
1 tableta de 100 gr. de chocolate negro con almendras
50 gr. de Endulsana


PREPARACIÓN

Horno 190º.
Engrasar un molde, en mi caso, de corona.
Todo en el vaso del Thermomix 20 segundos, velocidad 5.
Añadir el chocolate troceado, remover para integrar.
Verter en el molde y dar unos golpes secos en el banco.
Hornear 25 minutos. Hacer prueba de palillo.

Bon appétit!!

CAMARAO COM CATUPIRY - Brasil


Este mes de Abril, en  Cocinas del Mundo  bailamos.....¡¡Samba!!.
Y en casa, la hemos bailado con este delicoso plato de "Camarao com Catupiry", un queso que no se encuentra en España peeero, buscando, buscando la receta, lo he hecho de una receta casera de Sandrynne Guimaraes.
Tampoco he encontrado camarones y lo he hecho con gambones. No sé cómo estaría con ellos, pero con gambones, me ha quedado "pa chuparse los deos".
Vamos con las recetas.

INGREDIENTES   

500 gr. de gambones 
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo troceado
3 cucharadas de brandy
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
350 ml de leche 
Nuez moscada
Pimienta
Perejil picado
Sal
Aceite
Queso Catupiry* (receta abajo)

PREPARACIÓN

Pelar los gambones dejando 2o3 con cola para decorar. Salpimentar
Salpimentar y freír los que llevan la cola unos 2 minutos. Reservar.
En el mismo haceite, sofreír la cebolla y el ajo. Cuando estén casi hecho, agregar los gambones pelados.
Remover de vez en cuando hasta que tengan un color rojizo. Un par de minutos.
Añadir el Brandy y dejar que evapore. Reservar.


En la misma sartén, poner la mantequilla y cuando espumee, echar la harina poco a poco hasta tener un roux dorado.
Agregar la leche y remover hasta que hierva.


Reducir el fuego, salpimentar, incorporar los gambones.


Encender el gratinador.
Verter en una fuente de horno y con una cuchara, poner porciones de queso Catupiry, cubriendo parcialmente.


Gratinar unos 5/6 minutos.
Sacar y decorar con los gambones reservados y esparcir perejil.

*Queso Catupiry Casero


INGREDIENTES

375 ml de leche desnatada
2 cucharadas de Maizena
100 gr. de queso Parmesano rallado
30 gr. de mantequilla
Sal

PREPARACIÓN

Diluir la maizena con la leche en un cazo y poner al fuego.
Agregar el Parmesano y remover para mezclar bien.
Esperar a que empiece a espesar y a formar burbujas.


Agregar la mantequilla y seguir removiendo hasta integrar.


Comprobar de sal.
Ha de tener el punto de una natilla espesa.


Quitar del fuego y dejar enfriar removiendo de tanto en tanto para que no se forme costra.
Tapar con film y al frigo.
No conozco el original ya que no se encuentra en España pero me ha sorprendido gratamente. Está, verdaderamente delicioso.
Se puede usar para untar, como dip....

Para que veáis la textura final, así es como queda después de las cucharadas para gratinar.


Bon appétit!!

Y como siempre digo, no os perdáis el resto de recetas estupendas pinchando Aquí

QUESO CATUPIRY CASERO


INGREDIENTES

375 ml de leche desnatada
2 cucharadas de Maizena
100 gr. de queso Parmesano rallado
30 gr. de mantequilla
Sal

PREPARACIÓN

Diluir la maizena con la leche en un cazo y poner al fuego.
Agregar el Parmesano y remover para mezclar bien.
Esperar a que empiece a espesar y a formar burbujas.


Agregar la mantequilla y seguir removiendo hasta integrar.


Comprobar de sal.
Ha de tener el punto de una natilla espesa.


Quitar del fuego y dejar enfriar removiendo de tanto en tanto para que no se forme costra.
Tapar con film y al frigo.
No conozco el original ya que no se encuentra en España pero me ha sorprendido gratamente. Está, verdaderamente delicioso.
Se puede usar para untar, para pizza, como dip....

Bon appétit!!

ROLLITOS DE ANÍS CON HARINA DE ESPELTA


INGREDIENTES

140 gr. de aceite de girasol
140 gr. de anís seco
140 gr. de azúcar moreno
Ralladura de limón (opcional)
Harina de espelta la que admita (he puesto 490 gr.)

PREPARACIÓN

Horno 180º.
En un bol, mezclar el aceite, el anís, el azúcar y la ralladura.
Añadir poco a poco la harina, sin dejar de remover. Ha de quedar una masa homogénea, que no se pegue a los dedos.
Trabajar un poco en la mesa de trabajo enharinada.
Dividir en porciones del mismo tamaño. Las he hecho de unos 30 gr.
Dárles forma cilíndrica y cerrar uniendo los extremos.


Pasar por un cuenco con azúcar blanca.


Poner en bandeja de horno con papel vegetal.
Hornear unos 20 minutos aproximadamente. Dependerá del tamaño que se hagan.
Dejar enfriar en rejilla.


Con Thermomix:

Todos los ingredientes en el vaso excepto la harina 20 segundos, velocidad 3.
Programar velocidad 3 1/2 y por el bocal, echar la harina en varias tandas. Ha de quedar integrado.
Programar 2 minutos, velocidad Espiga.

Nota: Se pueden hacer con azúcar blanco, con aceite de oliva suave, ralladura de naranja....)

Bon appétit!!

TORRIJAS DE NARANJA SIN LACTOSA (A mi manera)


INGREDIENTES
Pan para torrijas Aquí o pan corriente de un par de días, en rebanadas
700 ml de bebida vegetal de avena
100 gr. de panela 
3 huevos 
Aceite para freír

Almíbar de naranja:
200 ml de jugo de naranja
50 gr. de panela 
Ralladura de 1/2 naranja

PREPARACIÓN

Almíbar de naranja:
Calentar el jugo de naranja con la panela hasta que esté bien disuelto.
Echar la ralladura de naranja y seguir, a fuego bajo, unos minutos para que espese un poco. Dejar enfriar.

Resto:
Mezclar la bebida vegetal con la panela hasta que se disuelva. Lo hago en frío.
Empapar las rodajas de pan.
Pasar por los huevos batidos y freír por ambos lados. Poner en papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
Cuando todas las torrijas están en la fuente, rociar con el almíbar.

Bon appétit!!

TABBOULEH

El Tabboule, parece ser, que es un plato sirio de hace muchos siglos y se suele hacer con bulgur. Como no tenía bulgur, lo he hecho con cous cous y por cierto, está delicioso.


INGREDIENTES  (Para dos personas)

120 gr. de cocus cous de grano medio
2 tomates medianos en cubos (no más de 1 cm.)
1 pepino mediano en rodajas finas
60 gr. de menta fresca
1 puñado de perejil fresco 
2 dientes de ajo (sin germen)
1 limón
1/2 cucharadita de comino en polvo (o al gusto)
1/2 cucharadita de pimienta
Sal
3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Preparar el cous cous según el fabricante. Dejar enfriar.
Poner en un bol grande, el cous cous, el pepino, el jugo de limón, el tomate y mezclar.
En un almirez, machacar los ajos y añadir el aceite, el comino, la pimienta y la sal. Remover para que se mezclen los sabores.
Cortar el perejil y la menta en trocitos pequeños y añadir al aliño. Remover.
Verter en el bol del cous cous reservado, unir bien, tapar con film y llevar al frigo hasta la hora de consumir.

Bon appétit!!

PIZZA BARBACOA


INGREDIENTES


Masa:
90 gr. de agua 
10 gr. de levadura fresca
25 ml de aceite de oliva
200 gr. de harina de fuerza
Sal

Relleno:
2 alcachofas rehogadas
Aceitunas negras troceadas
Queso Massdam rallado
Salsa barbacoa  Hunt´s

PREPARACIÓN

De la masa:
Poner en el vaso de Thermomix el agua y la levadura 1 minuto, 37º, velocidad 2.
Añadir el aceite, la harina y la sal 10 segundos, velocidad 6.
Programar 2 minutos, velocidad Espiga.
Sacar, hacer una bola y dejarla, tapada, unos 30 minutos para que leve.

Resto:
Extender la masa dejando el grosor al gusto.
Rellenar con los ingredientes del relleno.


Hornear a 200º hasta que dore.

Bon appétit!!

PAN PARA TORRIJAS


INGREDIENTES   (Para dos panes de unos 400 gr.)

Masa madre exprés:
125 gr. de harina de fuerza
80 gr. de leche semidesnatada t/ambiente
5 gr. de levadura fresca t/ambiente

Resto:
375 gr. de harina de fuerza
200 gr. de leche semidesnatada t/ambiente
1 huevo t/ambiente
15 gr. de levadura fresca t/ambiente
5 gr. de sal
10 gr. de azúcar

PREPARACIÓN

Masa madre exprés:
Todos los ingredientes en el vaso de Thermomix 1 1/2 minutos, velocidad Espiga.
Hacer una bola y ponerlo en un recipiente con agua templada. Cuando suba, ¡lista!.

Resto:
Poner en el vaso, la leche, el huevo, el azúcar, la levadura, la harina y la sal 4 minutos, velocidad Espiga.
Poner en un bol enharinado, tapar con un paño limpio y dejar que doble su volumen. Desgasificar unos segundos.
Cortar la masa en dos.
Tomar una de ellas y hacer un rectángulo y enrollar sellando la unión en cada vuelta.
Rodar en la superficie de trabajo dándole la forma de pan.
Hacerlo mismo con la otra porción de masa.
Poner en bandeja de horno con papel vegetal y dejar levar de nuevo, una 1/2 hora.


Horno a 220º.
Marcar con un cuchillo afilado o un cúter, el tamaño de las rodajas.


Pincelar con huevo batido (optativo). No lo hago, lo dejo tal cual.
Poner a media altura en el horno, bajar la temperatura a 200º y hornear unos 20/25 minutos. Dependiendo de hornos.
Dejar enfriar en rejilla.


Nota: Tiene una textura tierna, muy apropiado para mojar con líquido y huevo. No se dehacen al freír.

Fuente: Las recetas de Marichu y las mías pero pasado a Thermomix.

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