EMPANADA DE HOJALDRE CON BERENJENAS

INGREDIENTES

2 láminas de hojaldre rectangulares

600 gr de berenjena troceada

300 gr de cebolla troceada

70 gr de aceite de oliva

Sal

Orégano

80 gr de queso Enmental rallado

1 huevo

Almendra de granillo (optativo)

PREPARACIÓN

Poner en el vaso del Thermomix la berenjena, la cebolla, el aceite, la sal, el orégano 2 segundos, velocidad 5.

Programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Escurrir.

Horno 200º.

Extender sobre una lámina del hojaldre sin llegar a las orillas.

Espolvorear con el queso rallado.

Pincelar, las orillas con huevo batido y cubrir con la otra lámina de hojaldre. Unir bien los bordes.

Pincelar con el huevo batido y espolvorear con almendra o queso rallado.

Hornear durante 25/30 minutos +/- dependiendo de hornos. Ha de dorar.

Bon appétit!!

CHEESECAKE DE CHOCOLATE s/gelatina

INGREDIENTES   (Para un molde de 20 cm)

Base:

180 gr de galletas Digestive (10/11 galletas)

60 gr de mantequilla fundida

Resto:

250 gr de chocolate de cobertura

250 gr de queso Mascarpone

40 gr de azúcar

375 gr de nata

75 gr de azúcar

Ganache de chocolate:

150 gr de chocolate con leche

75 ml de nata

PREPARACIÓN

Base:

Poner papel de cocina en la base del molde y engrasar. Reservar.

Resto: 

Fundir el chocolate al baño María. Dejar templar.

Mezclar el queso con los 45 gr de azúcar y un chorreón de nata, hasta obtener una crema untuosa. Reservar.

Batir el resto de la nata y cuando esté semi montada, añadir los 75 gr de azúcar y terminar de montar.

Mezclar el chocolate reservado y la nata con movimientos envolventes.

Verter en el molde y llevar al frigo, al menos durante 4 horas.

Ganache:

Llevar a ebullición la nata y verter sobre el chocolate troceado. Dejar 2 minutos y remover hasta que quede homogéneo. Dejar templar.

Verter sobre el cheesecake y al frigo de nuevo, al menos 6 horas antes de consumir.

Mejor hacer la tarta de un día para otro.

Bon appétit!!

PAN DE MOLDE INTEGRAL CON SEMILLAS

INGREDIENTES

350 gr. de agua

1/2 cucharadita de azúcar

15 gr. de levadura fresca

10 gr. de sal

400 gr. de harina integral de trigo

200 gr. de harina de espelta

Sésamo negro

Semillas de lino

Pipas de calabaza

PREPARACIÓN

Poner en el vaso el agua y el azúcar 2 minutos, 37º, velocidad 2.

Añadir la levadura 20 segundos, velocidad 2.

Incorporar las harinas y la sal 15 segundos, velocidad 6.

Programar 3 minutos, velocidad Espiga. En el último minuto, echar las semillas por el bocal.

Dejar dentro del vaso hasta que doble su volumen (saldrá por el bocal). El tiempo dependerá de la temperatura ambiente.

Desgasificar la masa 10 segundos, velocidad Espiga.

Horno a 200º.

Darle la forma deseada y colocar en la bandeja del horno con papel vegetal.

Tapar con un paño limpio y dejar que vuelva a doblar su volumen.

Hornear bajando a 190º durante 30 minutos aproximadamente, dependiendo de hornos.

Bon appétit!!

CHEESECAKE DE QUESO DE CABRA

INGREDIENTES

Base:

100 gr. de galletas saladas de aperitivo

60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Resto:

400 gr. de queso fresco de cabra

1 diente de ajo

1 cucharada de sal de ajo

Cebollino cortado pequeñito

100 gr. de nata vegetal

2 gr. de agar-agar

PREPARACIÓN

Base:

Poner en el vaso las galletas 10 segundos, velocidad 8.

Añadir la mantequilla 15 segundos, velocidad 4. Ha de quedar bien integrado.

Echar en el molde y extender hasta cubrir. Reservar en el frigo.

Resto:

Con el vaso limpio, poner el queso, el ajo y la sal de sésamo 20 segundos, velocidad 5.

Agregar el cebollino 15 segundos, velocidad 3.

Poner a hervir la nata vegetal, añadir el agar agar y dejar 1 minuto.

programar velocidad 3 1/2 y verter por el bocal el agar. Dejar unos 5 segundos para que se mezcle bien.

Verter en el molde y al frigo durante 4 horas mínimo.

Desmoldar y decorar al gusto.

Bon appétit!!

SOPARNIK - Dalmacia (Croacia)

Con Cocinas del Mundo, viajamos a Dalmacia, una región histórica perteneciente a Croacia.

La receta que me he traído es una sencilla tarta de acelgas y cebolla muy típica y con denominación de origen.

Es un plato indígena muy común en la cocina dálmata, y desde 2016, la Comisión Europea lo declaró Patrimonio Nacional No Material. Incluso tienen el Festival Soparnik que tiene lugar en Dugi Rat.

INGREDIENTES

Masa:

250 gr de harina

150 gr de agua

30 ml de aceite de oliva

1 pizca de sal

Relleno:

600 gr de acelgas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada de Vegeta (mezcla de vegetales deshidratados)

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

Masa:

Poner todos los ingredientes en el vaso del Thermomix 3 minutos, velocidad Espiga.

Dividir la masa en dos y extender con rodillo. Reservar.

Relleno:

En un bol, poner las acelgas troceadas, sin los tallos, la cebolla picada, los ajos fileteados, aceite, sal y la cucharada de vegetales deshidratados. Mezclar bien.

Con Thermomix, todo en el vaso, excepto las acelgas 2 segundos, velocidad 5. Luego, mezclar.

Extender sobre una de las porciones de masa.

Cubrir con la otra, cerrar los bordes y pinchar con un tenedor.

Hornear a 180º de 30 a 40 minutos.

Enfriar en rejilla.

Bon appétit!!

LASAÑA DE ESPINACAS Y GAMBAS

INGREDIENTES

10/12 placas de lasaña 

3 zanahorias

1 cebolla 

60 ml de aceite de oliva

500 gr. de espinacas frescas

200 gr. de gambas peladas

1 birck de nata para cocinar (Le puse nata vegetal)

Queso rallado Maasdam para espolvorear

Sal

Pimienta

Besamel:

50 gr. de aceite de oliva (puse 20 mantequilla + 30 de aceite)

55 gr. de harina

500 ml de leche semi desnatada

Sal

Pimienta

Nuez moscada

PREPARACIÓN

Preparar las placas de lasaña según fabricante.

Poner en el vaso del Thermomix, la zanahoria, la cebolla, en trozos homogéneos, 3 segundos, velocidad 5. 

Programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir las espinacas 10 minutos, 100º, velocidad 1.

Agregar la nata 5 minutos, 90º, velocidad 1. Si se pone vegetal, poner 100º.

Incorporar las gambas 2 minutos, 100º, giro izquierda, velocidad cuchara. Salpimentar.

Escurrir reservando el líquido.

Besamel:

Sin lavar el vaso, poner el aceite y la mantequilla, (en el caso de que se ponga) 2 minutos, 100º, velocidad 1.

Echar la harina, evitando las cuchillas, 2 minutos, 100º, velocidad 2.

Incorporar 400 gr. del líquido reservado y llegar a los 500 gr. con la leche. Se puede hacer perfectamente con solo líquido o solo leche, pero la combinación es deliciosa.

Salpimentar más nuez moscada, 3 segundos, velocidad 6.

Programar 7 minutos, 90º, velocidad 4.

Montaje:

En una fuente de horno, poner un poco de besamel en el fondo.

Formar la lasaña, terminar con besamel y espolvorear con el queso.

Hornear a 200º hasta que dore.

Bon appétit!!

CROQUETAS DE ZANAHORIA Y ARROZ (Aptas para celiacos)

Qué buen Desafío en la Cocina para este mes de Marzo, nada más y nada menos que.....¡croquetas!. El picoteo que más me gusta 😋😋😋

Mi colaboración en el reto, las pueden tomar los celiacos.

INGREDIENTES

150 gr. de arroz basmati  

400 gr. de agua

200 gr. de zanahoria en rodajas

100 gr. de harina de garbanzo

50 gr. de cebolla en cuartos

1/2 cucharadita de ajo en polvo

50 gr. de almendras tostadas  

60 gr. de queso  

Sal 

30 gr. de aceite de oliva 

1 huevo

Harina de garbanzo para rebozar 

Aceite para freír

PREPARACIÓN

Rallar el queso en velocidad 5-10 progresiva. Reservar. 

Poner en el vaso el arroz, el agua y sal 30 minutos, 100º, velocidad 1. Reservar. 

Sin lavar el vaso, poner el aceite, las zanahorias, la cebolla, el ajo, las almendras y la sal 10 minutos, 100º, velocidad 2. 

Añadir el queso y el arroz reservado 7 segundos, velocidad 5.  

Verter en un bol. 

Añadir el huevo, 100 de los 200 gr. de harina de garbanzo y mezclar. 

Formar las croquetas, rebozar por harina de garbanzo y freír en abundante aceite.

Nota: Para hacer la harina de garbanzos, nada tan sencillo como poner su peso en el vaso limpio y seco, y triturar en velocidad 5-10 progresiva. El tiempo dependerá de la cantidad de garbanzos, pero para unos 300 gr de 45 a 50 segundos. 

Bon appétit!!

Para disfrutar de otras deliciosas croquetas, pinchad AQUÍ

LOMO DE BACALAO FRESCO CON TOMATE

INGREDIENTES

Lomos de bacalao fresco

600 gr de tomates de pera 

1 cebolla

2 dientes de ajo chascados y pelados

Pimentón dulce

Harina

Aceite de oliva

Perejil o cebollino para espolvorear

PREPARACIÓN

Poner aceite en una sartén y dorar los ajos.

Añadir la cebolla y dejar que tomen color.

Triturar los tomates enteros. Lo hice con Thermomix. Reservar.

Cuando el sofrito esté, poner el pimentón disuelto con un pelín de agua, para evitar que se queme. 

Agregar el tomate triturado, dejar que reduzca a fuego medio/bajo, unos 20 minutos. Que pierda el agua. 

Pasar los lomos con un poco de harina, lo justo de "aplaudirlo".

Freír con aceite de oliva por ambos lados, poniendolos primero, con la piel hacia arriba. Reservar.

Cuando el tomate esté, probar de sal.

Colocar los lomos de bacalao y dejar cocinar unos 5 minutos.

Servir con la salsa de tomate.

Espolvorear con perejil.

Bon appétit!!

TÉCULA MÉCULA

A pesar del confinamiento, es una estupenda idea poder seguir con un reto tan divertido como es, Cocinas del Mundo y este mes, viajamos a Badajoz. 

En mi recorrido por la ciudad, me he quedado con esta deliciosa tarta de yema y almendra con un crujiente hojaldre. El resultado es increíble, como un mazapán. Típica de Olivenza ( Badajoz).

Os la recomiendo, sí o sí 😉😉😉

INGREDIENTES (Para un molde de 18 cm.)

Relleno:

1 lámina de hojaldre

3 yemas  + 1 huevo entero

125 gr de almendra molida

25 gr de manteca de cerdo derretida

35 gr de harina

Almíbar:

120 ml de agua

120 gr de azúcar

Unas gotas de limón

Glasa:

Azúcar glas

Agua

PREPARACIÓN

Poner el hojaldre en el fondo y paredes del molde. Pinchar y reservar.

Almíbar:

Poner los ingredientes en un cazo, llevar a ebullición y cocer 5 minutos a fuego bajo. Dejar enfriar.

Resto:

Horno 180º.

Batir las yemas y el huevo con las varillas hasta que estén bien mezcladas.

Añadir la manteca, la harina, la almendra molida y unir bien.

Echar el almíbar y remover hasta que todo esté homogéneo.

Verter en el molde dejando un par de dedos de orilla.

Hornear unos 30/35 minutos. Hacer la prueba del palillo.

Dejar enfriar en rejilla.

Glasa:

Disolver el azúcar con un poco de agua hasta tener una glasa fina.

Cubrir la superficie de la tarta y decorar al gusto. He puesto, con chocolate derretido al baño María, el nombre de la tarta.

Con Thermomix:

Poner en el vaso los ingredientes del almíbar, 6 minutos, 100º, velocidad 1. Dejar enfriar.

Una vez frío, añadir las yemas, el huevo, la harina, la manteca y la almendra molida 2 minutos, velocidad 3. Ha de quedar una masa homogénea.

Verter en el molde y seguir como la forma tradicional.

Una tarta, verdadermante deliciosa que os invito a que la probéis.

Bon appétit!!