ESPÁRRAGOS TRIGUEROS "ESPARRAGAOS" CON HUEVO

INGREDIENTES (2 personas)

1 manojo de espárragos trigueros

2 dientes de ajo

1 rodaja de pan (mejor del día anterior)

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de pimentón dulce de Vera

Sal

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Lavar y cortar los espárragos en trozos pequeños hasta la parte dura que se desecha. Reservar.

Dorar los ajos enteros pelados y reservar en el mortero.

Hacer lo mismo con el pan, trocear y al mortero. 

Majar con un poco de sal y comino. Echar un poco de agua para que todo quede bien integrado.

En la misma sartén, echar los espárragos y sofreír 5/7 minutos.

Añadir el pimentón y remover con cuidado que no se queme porque amargaría.

Incorporar el majado, remover para que se mezcle bien.

Agregar agua, solo hasta cubrir los espárragos, y cocinar unos 10 minutos a fuego bajo, que reduzca un poco y los espárragos estén tiernos.

Poner los huevos, tapar y dejar hasta que cuajen.

Bon appétit!!

CREMA DE TRIGUEROS CON HUEVOS POCHE Y CRUJIENTE DE JAMÓN

INGREDIENTES

Crujiente de jamón:

50 gr de jamón 

Crema:

1 manojo de espárragos trigueros

250 gr de patatas

1 cebolla

500 ml de caldo de verduras o agua

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

Crujiente de jamón:

Poner en el plato de microondas papel de cocina y colocar las lonchas de jamón.

Cubrir con otra hoja de papel y presionar un poco.

Introducir en el micro y según las lonchas, darle golpes de tiempo hasta que se seque.

Machacar con mortero o picadora hasta tener el tamaño deseado.

Crema:

Trocear los trigueros reservando las puntas.

Pelar y trocear las patatas y la cebolla.

Rehogar con un poco de aceite la cebolla y los espárragos.

Agregar las patatas y seguir durante unos minutos más.

Verter el caldo o agua, sazonar, llevar a ebullición y cocinar 20 minutos a fuego bajo.

Triturar y mantener caliente.

Sofreír las puntas de los espárragos. Reservar.

Hacer los huevos poche.

Servir la crema con las puntas, los huevos y el crujiente de jamón.

Bon appétit!!

SOPA DE AJO CON ALCACHOFAS Y PATATAS

INGREDIENTES ( 2 raciones)

7 dientes de ajo

2 alcachofas troceadas

1 patata chascada

2 huevos

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

400 ml de agua o caldo de verduras, más o menos

Aceite

Sal

PREPARACIÓN

Sin encender el fuego, poner 2 cucharadas de aceite y los dientes de ajo fileteados. Si no gusta encontrarlos al comer, darles un golpe seco y ponerlos enteros.

Encender a fuego bajo y dejar que vayan soltando su sabor en el aceite.

Echar las alcachofas, unas vueltas, las patatas y el pimentón. Rehogar unos segundos.

Se me olvidó poner el pimentón, ups!

Salar y verter el agua o caldo (mejor caliente). Que las cubra pero sin pasarse.

Cocinar durante unos 15/20 minutos, tapado a fuego medio. Comprobar que la patata esté cocida.

Incorporar los huevos, dejar que vuelva a hervir y apagar o dejar unos minutos, según el gusto del cuajado.

Bon appétit!!

HUEVOS AL PLATO EN AIRFRYER

INGREDIENTES

1 huevo

75 gr de guisantes descongelados o en conserva

2 cucharadas de tomate frito

Taquitos de jamón

2 lonchas de bacon (opcional)

Aceite

PREPARACIÓN

Calentar durante 3 minutos a 175º la Airfryer.

Pincelar ligeramente el recipiente de cocción con aceite de oliva.

Poner como base el tomate, luego los guisantes con el jamón.

Cascar el huevo y dejarlo con cuidado en el medio.

Repartir el bacon a los lados.

Colocar en el cestillo de la freidora de aire y programar 3/5 minutos según os gusten los huevos cuajados.

Bon appétit!!

SHAKSHUKA - Israel

Viajamos a Israel, en Cocinas del Mundo, un país que siempre he querido conocer. 

 

Os traigo, Shakshuka. Un plato de huevos escalfados con tomates y pimientos.¡¡Riquísííííímos!!

INGREDIENTES

1/2 cucharadita de comino en grano

50 ml de aceite de oliva

1 cebolla grande en juliana

1 pimiento rojo en tiras

1 cucharada de azúcar mascabado

4 tomates maduros o 400 gr enteros en conserva en trozos grandes

1 hoja de laurel

2 cucharadas de hojas de perejil troceadas

1 cucharada de cilantro 

Unas hebras de azafrán

3 huevos, en mi caso

PREPARACIÓN

En una sartén, asar, en seco, el comino en grano, a fuego alto un par de minutos, removiendo.

Añadir el aceite, la cebolla y saltear 5 minutos.

Agregar el pimiento, el azúcar, el laurel, el perejil y el cilantro. seguir cocinando removiendo con frecuencia hasta que las verduras se ablanden.

Incorporar los tomates, el azafrán y salpimentar al gusto.

Reducir el fuego y cocinar 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Retirar la hoja de laurel, hacer huecos para poner los huevos y salar.

 Tapar y cocinar ha fuego muy lento hasta que los huevos se cuajen al gusto.

Bon appétit!!

Fuente: Yotam Ottolenghi de su libro, "El Gourmet Vegetariano".

HUEVOS ESCALFADOS CON JUDÍAS, TOMATE Y JAMÓN

INGREDIENTES

300 gr de judías verdes 

1 bote de tomate troceado

100 gr de jamón en tiras

Huevos

Sal

PREPARACIÓN

Cocer las judías hasta que estén tiernas. Escurrir, cortar y reservar.

Mientras tanto, freír el tomate con un poco de aceite. Salar y si está muy ácido, echar un poco de azúcar.

En una sartén, saltear el jamón y agregar al tomate. Remover.

Incorporar las judías, unas vueltas y poner en el plato de servir.

Cocer los huevos con el agua y colocar sobre la cama de judías y tomate.

Rociar con un poco de aceite y unos granos de sal.

¡¡Listos!!

Bon appétit!!

HUEVOS ESCALFADOS CON CAMA DE GUISANTES CON JAMÓN

INGREDIENTES

500 gr. de guisantes (uso congelados)
1 cebolla mediana

150 gr. de tacos de jamón

4 huevos

Unos ajetes para decorar

Aceite

Sal

PREPARACIÓN

De los guisantes:

En una sartén, pochar la cebolla hasta que esté transparente.
Echar los guisantes sin descongelar y un poco de sal, dar unas vueltas, tapar y cocer a fuego bajo. Remover de vez en cuando. 

Cuando estén, echar el jamón, cocinar 3 o 4 minutos y comprobar el punto de sal.

Con Thermomix:

Poner en el vaso la cebolla y el aceite 3 segundos, velocidad 5. Ha de quedar menuda pero no triturada.

Programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Agregar los guisantes y el agua 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Incorporar el jamón 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Comprobar de sal.

Si queda líquido, escurrir antes de emplatar.

Resto:

Hacer los ajetes a la plancha. Reservar.

Escalfar los huevos.

Poner en un plato, los guisantes, encima los huevos, unos granos de sal y terminar con los ajetes.

Bon appétit!!

SOPA DE AJO CON JAMÓN

INGREDIENTES  (para 4 personas)

10 dientes de ajo 

Pan duro de 2 días

4 lonchas de jamón serrano

4 huevos

Aceite 

1 cucharadita de pimentón dulce de Vera

1 ½ litro de caldo de pollo, de verduras o agua

Sal

PREPARACIÓN

Pela los ajos y cortar en rodajas.

Rebanar el pan en rodajas no demasiado grandes.

Cortar el jamón a tiras. 

Poner en una cazuela, el aceite y los ajos (en frío), a calentar a fuego medio.

Cuando doren un poco, retirar y reservar. 

Echar el pan y dejar que se tueste un par de minutos.

Apartar la cazuela del fuego y añadir el pimentón. Darle unas vueltas y echar el caldo.

Llevar a ebullición y bajar el fuego.

Incorporar los ajos y el jamón, tapar y cocinar 10/15 minutos. 

Comprobar el punto de sal.

Subir el fuego hasta que hierva, añadir los huevos uno a uno, tapar y el calor de la sopa los cuajará en poco tiempo.

Si se desean más cocidos, dejar unos minutos más.

Bon appétit!!

HUEVO POCHÉ Y ALBORONÍA

Un plato sencillo, económico y resultón 😉

INGREDIENTES

Alboronía AQUI

Huevos

Para los huevos poché:

1/2 litro de agua

50 ml. de vinagre de vino blanco

PREPARACIÓN

Para hacer los huevos poché, poner a hervir el agua y el vinagre.

Cuando hierva, quitar del fuego, echar el huevo y volver a poner al fuego y cocinar a fuego lento durante 3 minutos, 

 Yo pongo el huevo en un recipiente pequeño y así al echarlo en el agua, no me quemo y se evita que la clara se expanda. 

Sacar, escurrir y colocarlo sobre la Alboronía.

Bon appétit!!

HUEVOS CON PATATAS SANOS, SANOS

INGREDIENTES

Patatas

Zanahorias

Aceite de oliva virgen 

Pan rallado casero, no muy fino

Tomillo fresco

Orégano fresco

Pimienta

Pimentón de Vera

Huevos 

PREPARACIÓN

Horno a 200º.

Lavar las patatas y las zanahorias con un cepillo para quitarles la tierra porque se hacen con piel.

Cortar las patatas a cuñas y las zanahorias por la mitad y a bastones.

Rociarlo con aceite de oliva. Reservar.

Poner en un bol o en una bolsa de congelar, el pan rallado, las especias, la sal y la pimienta. Remover bien.

Incorporar las zanahorias y las patatas y darle vueltas hasta que estén bien impregnadas con la mezcla.

Colocar en una bandeja de horno con papel vegetal.

Hornear durante 45 minutos aproximadamente.
Escalfar 2 huevos por persona y servir sobre las patatas crujientes y sabrosas.

Bon appétit!!

QUINOA ATAMALADA - Perú

Este mes, en Cocinas del Mundo, nos vamos a Perú, el país de la quinoa y como me encanta, os invito a este estupendo guiso de quinoa.

INGREDIENTES

1 cebolla roja

250 gr. de quinoa

100 gr. de queso fresco a cubos

1 diente de ajo machacado

3 patatas medianas

1 taza de leche evaporada

1/2 cucharadita de orégano

Sal

Aceite

1 huevo para acompañar

PREPARACIÓN

Sofreír la cebolla  hasta que esté transparente y dorada sin llegar a quemar.

Mientras tanto, lavar la quinoa varias veces estrujándola con un colador para quitar el amargor y la sustancia llamada saponina, que he comentado más arriba.

Poner a hervir 500 ml de agua con la quinoa, el sofrito y el orégano. Cuando alcance la ebullición, dejar cocer 10 minutos. 

Pelar las patatas y cortar en cuatro procurando que los trozos sean homogéneos.

Cuando hayan pasado los 10 minutos de la cocción de la quinoa, echar las patatas.

Comprobar que las patatas están cocidas y agregar el queso. Dejar cocer 5 minutos.

Verter la leche evaporada, mezclar unos segundos y servir.
Acompañar con un huevo frito con puntilla.

Fuente: César Sifuentes

Bon appétit!!

BIBIMBAP - Corea

Este mes, seguimos en Asia. Nos hemos ido a Corea donde la gastronomía también tiene un papel importante en su cultura.

Uno de los platos reconocidos mundialmente es el Bibimbap, arroz con vegetales, carne de ternera y huevo y es por la que decidí para este reto de Cocinas del Mundo

Aquí tenéis la receta, que por cierto, según mi familia, está riquísima.

INGREDIENTES

Arroz al vapor

Zanahoria en juliana

Calabacín en juliana

Puerro en juliana

Espárragos verdes

Ternera en tiras

Huevos

Aceite de sésamo

Sal

PREPARACIÓN

Cocer el arroz. Reservar.

Mientras tanto, saltear las hortalizas por separado con el aceite dejándolas al dente. Reservar.

En el mismo aceite, freír las tiras de carne. Reservar.

Freír el huevo. Reservar.

Colocar en un cuenco el arroz cocido, encima, la carne, el huevo frito y alrededor del huevo, los vegetales.

Comer mezclado todo.

Bon appétit!!

CESTITAS SORPRESA

INGREDIENTES

500 gr. de berenjenas sin pelar

250 gr. de cebolletas tiernas

50 gr. de aceite de oliva

20 gr. de piñones

1 cucharada colmada de orégano

12 huevos de codorniz

Queso rulo de cabra

12 obleas de empanadillas

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Con Thermomix:

Poner en el vaso la cebolla a cuartos 3 segundos, velocidad 4. Reservar.

Poner la berenjena 2 segundos, velocidad 5.

Añadir la cebolla, el aceite, los piñones, el orégano, la sal y pimienta 30 minutos, temperatura  Varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.

Tradicional:

Poner en una sartén, un chorreón de aceite y la cebolla y berenjena picadas.

Agregar la sal, el orégano, los piñones y la pimienta.

Cocinar a fuego lento hasta que esté hecha. Reservar.

Horno a 200º.

Poner las obleas de empanadillas en una bandeja de moldes para muffins.

Repartir la mezcla de berenjena, queso de cabra, 1 huevo de codorniz y espolvorear con queso rallado.

Hornear 10/15 minutos. Han de dorar.

Bon appétit!!