El Toque de CaNela: Dulcerías

Mostrando entradas con la etiqueta Dulcerías. Mostrar todas las entradas

DULCERÍA SIN PECADO

Un postre crujiente sin huevos y sin horno.

INGREDIENTES

Masa:

500 gr de galletas troceadas con las manos

120 gr de cacahuetes pelados, tostados y picados a cuchillo

250 ml de leche

120 gr de azúcar

1 sobre de azúcar vainillado

3 cucharadas de cacao en polvo

150 gr de mantequilla t/ambiente

Cobertura:

160 gr de chocolate negro

15 ml de aceite suave

20 gr de cacahuetes picados a cuchillo

PREPARACIÓN

Masa:

Poner en un cazo los azúcares, el cacao y remover.

Añadir la leche y llevar a ebullición sin dejar de remover. Ha de quedar bien disuelto.

Echar los cacahuetes. Remover.

Agregar la mantequilla y unir todo muy bien.

Incorporar las galletas y volver a remover hasta que todo esté bien integrado.

Cubrir con film a piel, para que no haga costra.

dejar enfriar a t/ambiente y llevar al frigo al menos 2 horas.

Tomar porciones del tamaño deseado, hacer una bola, poner en bandeja con papel de horno y al frigo 15 minutos.

Cobertura:

Fundir al baño María el chocolate troceado junto con el aceite.

Echar los cacahuetes.

Pasar cada bola por la cobertura y de nuevo, colocar en bandeja con papel de horno.

Llevar al frigo.

Bon appétit!!

BABA RHUM

Octubre y en Reto tus Recetas hemos elegido el licor, con lo cual, nos vamos a poner estupendas 😉

He elegido un dulce que me encantó cuando lo probé en un viaje a Paris ya que es una especialidad clásica de Lorena (Francia) inventada durante la primera mitad del siglo XVIII.

Su textura, parecida a la de nuestra magdalena, se remoja en un almíbar de azúcar aromatizado con ron para que quede esponjosa pues se sumerge en un almíbar caliente para que se impregne uniformemente en el pastel.

En el auténtico, se usa nata montada, en mi caso, crema pastelera.

Espero que os guste.

INGREDIENTES

Masa:

200 gr. de harina de fuerza

15 gr. de levadura fresca

15 gr. de azúcar

3 huevos L

70 gr. de mantequilla en pomada

1 pizca de sal

Crema pastelera:

500 gr. de leche semi desnatada

3 huevos

110 gr. de azúcar

50 gr. de Maizena

1 cucharadita de esencia de vainilla

Almíbar:

500 gr. de agua

250 gr. de azúcar

125 ml de ron

PREPARACIÓN

Masa:

Mezclar en un bol, la harina, el azúcar, la sal y la levadura.

Añadir los huevos de 1 en 1 haciéndolo cuando el anterior esté integrado.

Agregar la mantequilla, volver a batir y unir muy bien hasta tener una masa homogénea.

Dejar que leve. Dependiendo de la temperatura, 1 hora.

Desgasificar unos minutos.

Repartir en los moldes engrasados con mantequilla con las manos humedecidas, ya que es una masa elástica y pegajosa.

Volver a dejar levar.

El secreto de este dulce está en los levados.

Hornear, dependiendo de los tamaños a 180º.

Sacar y dejar enfriar en rejilla.

Crema pastelera AQUÍ

Poner en manga pastelera.

Almíbar:

Poner el azúcar y el agua en un cazo a hervir hasta que se disuelva el azúcar y cuando burbujee, retirar y añadir el ron.

Dejar entibiar.

Cuando los babás están fríos, bañarlos bien poniéndolos en el recipiente con el almíbar. Han de quedar muy empapados. Escurrir en rejilla.

Poner crema pastelera sobre cada babá.

Bon appétit!!

Y como siempre os digo, pinchad AQUÍ para seguir disfrutando de más recetas con licor.

PLUM CAKE

Un nuevo homenaje y esta vez se lo hacemos al blog de Carmen "Recetas Casa Carmen".

La verdad, me ha costado mucho elegir una entre tantas recetas deliciosas y al final, me decanté por algo dulce. Carmen, ha sido un gustazo pasearme por tu estupendo blog.

INGREDIENTES

3 huevos M t/ambiente (separar yemas de claras)

300 gr de harina

150 gr de fruta confitada variada

200 gr de azúcar

50 gr de pasa moscatel

1 copa de coñac de Jerez

125 gr de mantequilla

1 sobre de lavadura química

Azúcar glas

PREPARACIÓN

Horno 180º.

Macerar las pasas en el coñac.

Montar las claras a punto de nieve. Reservar.

Tamizar la harina con la levadura. Reservar.

Batir la mantequilla y el azúcar hasta tener una crema.

Añadir las yemas y unir.

Agregar la harina en varias tandas y mezclar hasta que todo esté bien integrado.

Incorporar las claras montadas con movimientos envolventes hasta que quede homogéneo.

Escurrir las pasas, enharinar quitando el exceso de harina.

Echar, junto con las frutas confitadas, en la masa. Remover para que todo esté muy bien unido.

Verter en el molde de plum cake engrasado.

Hornear durante 35/40 minutos, dependiendo de hornos. Hacer prueba del palillo.

Desmoldar y enfriar en rejilla.

Decorar al gusto.

Lo he decorado con glasa de limón.

Bon appétit!!

No os perdáis el resto de recetas, que seguro os van a encantar, pinchando AQUÍ

LENGUAS DE GATO SIN LACTOSA

INGREDIENTES

60 gr de harina de repostería

50 gr de azúcar

4 gr de levadura química

2 huevos M

Azúcar glas

PREPARACIÓN

Preparar la bandeja de horno con papel de hornear. Reservar.

Horno 170º.

Separar las claras de las yemas

Montar las claras con la mitad del azúcar a punto de nieve.

Batir las yemas con el azúcar restante hasta que triplique su volumen.

Tamizar la harina con la levadura.

En el bol con las yemas batidas, echar una cucharada de harina, integrar bien con movimientos envolventes.

Agregar una cucharada de las claras montadas y mezclar de la misma forma.

Repetir hasta terminar la harina y el merengue.

Poner en manga pastelera con boquilla redonda. Si no tenéis, no hay problema, cortar el pico de la manga como 1/2 cm. El tamaño dependerá del corte de la manga.

Formar las lenguas sobre la bandeja de horno dejando espacio entre ellas ya que crecen con la cocción.

La masa es bastante líquida, con lo cual, no apretar demasiado la manga.

Espolvorear con azúcar glas, esperar 2 minutos y volver a espolvorear. Esto crea la capa crujiente de la superficie.

Hornear 10-12 minutos.

Enfriar en rejilla.

Bon appétit!!

TRIÁNGULOS DE HOJALDRE CON NATA

Un postre sencillo, rápido, resultón y delicioso que lo hacemos en un plis plas 😉

INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre rectangular

200 ml de nata muy fría

2 o 3 cucharadas de azúcar

Leche para pincelar

Almendras fileteadas

PREPARACIÓN

Horno 200º.

Extender la lámina de hojaldre.

Cortar por la mitad a lo largo.

Pincelar con agua una de las partes y poner la otra encima.

Pasar suavemente el rodillo para unirlas.

Cortar triángulos, poner en bandeja de horno con papel vegetal, pincelar con leche y espolvorear con las almendras fileteadas.

Hornear 12/15 minutos, dependiendo del horno.

Mientras tanto, montar la nata con el azúcar.

Pasar a una manga pastelera. Yo le puse una boquilla rizada.

Sacar los hojaldres del horno y dejar enfriar en rejilla.

Una vez fríos, cortar con cuidado los triángulos por la mitad y rellenar, al gusto, con la nata.

Bon appétit!!

CUPCAKES RED VELVET SIN COLORANTE ROJO

El rojo de estos Red Velvet, la conseguimos con la remolacha, sin colorantes. Están jugosos y deliciosos.

INGREDIENTES

Masa:

200 gr de remolacha cruda

125 ml de leche a t/ambiente + 15 ml de jugo de limón

125 gr de mantequilla en pomada

200 gr de azúcar

4 huevos M

250 gr de harina de repostería

2 cucharaditas de levadura química

1 cucharadita de bicarbonato

7 gr de cacao en polvo

Cobertura y relleno:

100 gr de mantequilla pomada

250 gr de azúcar glas

1 cucharadita de vainilla (opcional)

500 gr de queso crema fría

PREPARACIÓN

Masa:

Horno 170º.

Mezclar la leche con el limón y dejar reposar 15 minutos (Buttermilk).

Triturar la remolacha, incorporar la buttermilk y reservar.

Mezclar los ingredientes secos. Reservar.

Batir la mantequilla y el azúcar hasta tener una crema.

Añadir los huevos 1 a 1 no incorporando el siguiente hasta integrar el anterior.

Incorporar los ingredientes secos, alternando con la remolacha hasta que esté homogéneo.

Verter en las cápsulas de cupcakes.

Hornear 20/25 minutos.

Sacar, dejar 5 minutos en el molde, desmoldar y terminar de enfriar en rejilla.

Cobertura y relleno:

Batir la mantequilla.

Añadir el azúcar y la vainilla y seguir batiendo hasta tener una crema.

Agregar el queso y batir hasta que quede todo muy bien integrado.

Poner en manga pastelera y al frigo hasta su uso.

Una vez fríos, he vaciado, con un descorazonador de manzanas, los cupcakes sin llegar al fondo, rellenado con la crema de queso y decorado con boquilla redonda.

Bon appétit!!

FARDELEJOS - La Rioja (España)

Empezamos Septiembre, mi mes preferido, viajando con Cocinas del Mundo a La Rioja y os he traído de Arnedo, estos deliciosos dulces muy típicos, los "Fardelejos". Fáciles, deliciosos y resultones.

INGREDIENTES

200 gr de almendra molida

100 gr de azúcar

2 huevos

Ralladura de limón

2 láminas de hojaldre

Aceite de girasol para freír

Azúcar glas

PREPARACIÓN

Batir en un bol, los huevos y el azúcar hasta que blanqueen.

Añadir la almendra y la ralladura de limón. Mezclar hasta que todo esté bien integrado. Ha de quedar una crema. Reservar.

Extender las láminas de hojaldre y cortar rectángulos. Lo hice con cortapastas cuadrado.

Poner relleno en el centro

Cubrir con otro cuadrado y cerrar las orillas con un tenedor.

Calentar el aceite y freír los fardelejos hasta que se doren por las dos caras.

Sacar y poner en papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Dejar enfriar.

Una vez fríos, espolvorear con azúcar glas y........ ¡¡A disfrutar!!

Bon appétit!!

TARTA DE FRUTA FRESCA CON CREMA DE YOGUR

Toca tema dulce, en Desafío en la Cocina, para celebrar nuestro 9º Aniversario, y aunque no las conozco personalmente, es un gustazo, cada mes, tener contacto con ellas por medio de sus estupendas recetas. ¡Chicas, Felicidades! 💖💖💖

INGREDIENTES

Masa quebrada:

200 gr de harina repostería

100 gr de mantequilla en cubos y fría

50 gr de azúcar glas

40 ml de agua

Crema de yogur:

2 yogures naturales

200 ml de nata muy fría

1 cucharada de miel

1 cucharadita esencia de vainilla

Cobertura:

Frutas naturales

Glaseado:

100 gr de mermelada de albaricoque

1 cucharada de agua

PREPARACIÓN

Masa quebrada:

Poner en la jarra de la Mambo, todos los ingredientes en el mismo orden 30 segundos, velocidad 4.

Formar una bola, liar con film y al frigo 30 minutos.

Encamisar el molde (mantequilla y harina). Quitar el exceso de harina.

Extender la masa y forrar el molde. Pinchar el fondo.

Hornear a 180º unos 25-30 minutos. Han de dorar los bordes. Enfriar en rejilla.

Crema de yogur:

Mezclar el yogur, la vainilla y la miel. Reservar.

Semi montar la nata.

Incorporar la mezcla de yogur y terminar de montar hasta que salgan surcos. Reservar en el frigo.

Glaseado:

Calentar la mermelada con el agua y batir bien. Dejar enfriar.

Montaje:

Esparcir la crema de yogur sobre la base y reposar en el frigo 30 minutos.

Cubrir con las frutas al gusto.

Pincelar con el glaseado.

Poner en el frigo al menos 2 horas antes de servir.

Bon appétit!!

ROSCA DE HOJALDRE CON QUESO CREMA Y NUECES

INGREDIENTES

1 lámina rectangular de hojaldre

1 terrina de queso crema

100 gr de azúcar moreno

Nueces para espolvorear

1 huevo para pincelar

PREPARACIÓN

Horno 200º.

Mezclar el queso con el azúcar hasta tener una crema homogénea.

Extender sobre la lámina de hojaldre y espolvorear con nueces troceadas.

Enrollar y hacer un corte (a lo largo), separando las 2 partes.

Formar una trenza procurando que el corte quede en la parte de arriba.

Poner en bandeja de horno con papel vegetal.

Pincelar con huevo batido las zonas de hojaldre.

Hornear 10 minutos a 200º y 10 minutos más a 180º, dependiendo de horno. Ha de dorar.

Enfriar en rejilla.

Nota: Si se desea una rosca más grande, hacer 2 láminas y unir los extremos para formar la rosca.

Bon appétit!!

CACAHUETES GARRAPIÑADOS

INGREDIENTES

200 gr de cacahuetes tostados c/piel y sin sal

140 gr de azúcar

50 ml de agua

PREPARACIÓN

Poner en una sartén a fuego medio, el azúcar y el agua.

Cuando llegue a ebullición, echar los cacahuetes y mezclar.

No dejar de remover hasta que el azúcar cristalice y forme una textura arenosa con los cacahuetes.

Verter sobre papel de hornear, extender y dejar enfriar.

Conservar en tarro de cristal.

Bon appétit!!

MILHOJAS DE NATA Y CHOCOLATE

Empezamos Enero del nuevo año y en Desafío en la Cocina lo celebramos en dulce con Milhojas, y aquí os dejo el mío, que aunque sencillo, está muy rico.

INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre fresco

500 ml de nata para montar muy fría

110 gr de azúcar

1o2 cucharadas de cacao en polvo

Azúcar glas

PREPARACIÓN

Horno 220º.

Poner la la lámina de hojaldre en una fuente de horno con papel vegetal y espolvorear, ambas caras, con azúcar glas.

Estirar ligeramente con el rodillo.

Bajar la temperatura del horno a 190º y hornear 15 minutos.

Cubrir con otra hoja de papel vegetal, colocar otra bandeja encima y hornear otros 10-15 minutos. Ha de dorar.

Cortar en rectángulos al gusto.

Nata montada y chocolate:

Poner las varillas y el recipiente, mejor de cristal, en el frigo para que estén bien fríos.

Poner la nata en el congelador 30 minutos antes.

Batir la nata muy fría y cuando esté semimontada, añadir el azúcar y no más de 2 cucharadas hasta terminar.

Dividir en dos y en una de ellas añadir el cacao y batir lo justo para integrar.

Poner cada una de ellas en manga pastelera.

Montaje:

Colocar, en la fuente de servir, una plancha de hojaldre e intercalar la nata, otra plancha de hojaldre y el chocolate.

Decorar al gusto.

Bon appétit!!

KNÄCK - Suecia (Caramelos de Navidad)

Para Cocinas del Mundo, especial Navidad, he viajado hasta Suecia y os traigo los Knäck, que desde que se los vi hacer a Nina Olsson, estaban en mi lista de pendientes y ahora, me viene fenomenal ya que son dulces navideños.

INGREDIENTES

200 ml de nata

200 ml de sirope de azúcar

200 gr de azúcar

100 gr de almendra de granillo

PREPARACIÓN

Mezclar en un cazo la nata, el sirope y el azúcar.

Poner a hervir a fuego lento, sin tapar, 40-45 minutos o se alcance 125º.

Añadir la almendra y remover.

Verter rápidamente en cápsulas de papel para bombones. Dejar enfriar y conservar en el frigo.

Bon appétit!!

MELINDRES GALLEGOS

Galicia, que región más maravillosa. He ido un par de veces y siempre vuelvo encantada, con lo cual, me siento muy feliz con el reto de Octubre en Cocinas del Mundo