MACARONS DE MOJITO - Francia

INGREDIENTES

100 gr. de almendra molida

200 gr. de azúcar glas

40 gr. de azúcar granillo

120 gr. de claras (unos 3 huevos) a temperatura ambiente

1 pizca de sal

Colorante en pasta o gel (opcional)

Relleno:

225 gr. de margarina vegetal 

225 azúcar glas tamizado
2 cucharadas de ron blanco
Ralladura de lima
Un par de hojitas de menta muy picaditas

PREPARACIÓN

Mezclar la almendra con el azúcar glas y tamizar 3 veces. Reservar.

Montar las claras con la sal y cuando estén casi montadas, echar el azúcar poco a poco con una cuchara y asegurarse, de que está integrado antes de echar la siguiente. Ha de quedar compacta. En este paso, añadir el colorante.

Incorporar, con una cuchara grande, las claras montadas, a la mezcla de almendra. Ha de quedar homogéneo pero sin pasarse para que no resultar demasiado líquida. 

Poner en manga pastelera con boquilla redonda, ponerla en vertical y formar círculos de unos 3 1/2 cm. en una bandeja de horno con papel vegetal.

Darle unos golpes secos en la encimera (para quitar cualquier burbuja de aire).

Dejar reposar 15 minutos como mínimo. No ha de pegarse a los dedos. El tiempo también depende de la humedad. los míos han estado 3 horas.

Hornear a 150º unos 10/15 minutos.

Dejar enfriar en la bandeja.

Relleno:

Batir muy bien la margarina y añadir el azúcar glas. Ha de quedar una crema.
Incorporar el ron, la menta y la ralladura de lima. Batir unos minutos más.

Poner en manga pastelera y al frigo un par de horas (para que los sabores se mezclen)
Rellenar los macarons.

Bon appétit!!