TARTA DE TURRÓN CON CRUJIENTE DE ALMENDRA

INGREDIENTES  (para un molde de 18 cm.)

Base:

6/7 sobaos

Resto:

200 gr. de turrón blando

1 huevo L (separar clara de yema)

30 gr. de azúcar

200 gr. de nata para montar muy fría

100 gr. de leche

4 hojas de gelatina

Cobertura:

Azúcar

Almendras tostadas

PREPARACIÓN

Base:

Poner los sobaos troceados y aplastados en el fondo del molde. Reservar.

Resto:

Poner la mariposa y montar la nata a velocidad 4 . Reservar.

Montar la clara con la pizca de sal, a punto de nieve, 1 minuto, velocidad 4. Reservar.

Poner la gelatina a remojo con agua fría unos 5 minutos.

Con el vaso limpio y seco, echar la yema, la leche y el azúcar 7 segundos, velocidad 3.

Programar 3 minutos, 90º, velocidad 3.

Incorporar la gelatina bien escurrida unos segundos, velocidad 3. Lo justo para que se disuelva.

Agregar el turrón desmenuzado 20 segundos, velocidad 5. Ha de quedar bien mezclado. Si es preciso, darle unos segundos más. 

Verter en un bol y dejar templar.

Mezclar la nata con movimientos envolventes.

Agregar la clara montada y unir, de nuevo, con movimientos envolventes.

Verter sobre la base y al frigo unas 10 horas. Mejor de un día para otro.

Cobertura:

Hacer un caramelo rubio y echar las almendras.

Extender en papel vegetal, dejar enfriar y triturar. Lo hice con la maza del mortero para encontrar tropezones.

Bon appétit!!