TARTA ÓPERA

Cuando supe el reto de este mes, en Desafío en la Cocina, pensé que sería incapaz de hacer esta deliciosa tarta. 

La bautizan con el nombre Ópera en homenaje a la Ópera Garnier París, teatro famoso por los espectáculos grandiosos que se ofrecían allí.

Es una torta de almendras cuya forma rectangular imita la forma del teatro Ópera, y los colores que la forman, se identificados con el teatro. 

INGREDIENTES

Bizcocho:
120 gr. de Azúcar
115 gr. de almendra molida
30 gr. de harina de repostería
4 huevos M

Almíbar:
100 ml de café o 100 ml de agua + 20 gr. de Nescafé
50 gr. de azúcar

Ganache de chocolate:
125 ml. de nata
200 gr. de chocolate Fondant

Crema de mantequilla de café:
170 gr. de mantequilla en pomada
140 gr. de azúcar
50 ml de agua
2 huevos L
2 cucharadas de Nescafé

Glaseado espejo:
60 gr. de azúcar
40 ml. de nata
65 ml. de agua
20 gr. de cacao en polvo
2 hojas de gelatina

PREPARACIÓN

Bizcocho (Con Thermomix):
Horno 200º.
Poner la mariposa y echar los huevos, el azúcar y la almendra 6 minutos, 37º, velocidad 3.
Programar 6 minutos, velocidad 3 (sin temperatura).
Verter la harina, procurando que no caiga sobre la mariposa, 10 segundos, velocidad 2. Terminar de unir con espátula.
Verter en la bandeja de horno con papel vegetal y extender uniformemente.
Hornear 10/15 minutos.
Dejar enfriar en rejilla.
Cortar en 3 planchas iguales.

Almíbar:
Poner en un cazo a hervir, el agua, el azúcar y el Nescafé, en el caso que no se haga café de cafetera. Reservar.

Ganache:
Semi montar la nata. Reservar en el frigo.
Fundir el chocolate al baño María.
Sin dejar de remover, echar la nata y mezclar hasta obtener una crema. Reservar a temperatura ambiente.

Crema de mantequilla de café:
Poner en un cazo a hervir, el agua, el Nescafé y el azúcar. Ha de alcanzar 120º.
Batir los huevos hasta conseguir que espumen y en velocidad baja, echar el almíbar de café en hilo y seguir batiendo hasta que esté fría.
Añadir la mantequilla poco a poco sin dejar de batir. Ha de quedar una crema homogénea. Reservar en el frigo.

Glaseado espejo:
Hidratar la gelatina en agua fría
Poner a hervir en un cazo, el agua, la nata y el azúcar.
Añadir el cacao, remover y dejar cocer hasta los 103º.
Agregar la gelatina bien escurrida cuando alcance 60º.
Mezclar muy bien y usar cuando llegue a 40º.

Montaje:
Calar una plancha de bizcocho con el almíbar y extender una capa de ganache. Poner en el frigo para que endurezca un poco.
Colocar la segunda plancha de bizcocho, calar y extender una buena capa de mantequilla de café. Llevar al frigo.
Calar la tercera plancha de bizcocho y colocar encima de la mantequilla de café.

Verter por encima el chocolate espejo. Dejar enfriar.
¡Listo! para degustar esta delicia de tarta. Os la recomiendo, sí o sí.

Bon appétit!!