PARIS - BREST Con praliné de cacahuetes


 Todo un clásico de la pastelería francesa, el Paris-Brestk.
Es el dulce Desafío en la Cocina para este mes de Octubre.


Tiene su origen en una carrera ciclista de 1200 Km. Paris-Brest-Paris, en el año 1891.
 Un pastelero llamado Louis Duran, creo, encargado por el periodista Pierre Giffard, este delicioso dulce de forma circular que imitaba una rueda de bicicleta.

Os pongo este enlace, Paris-Brest-Paris , que aunque está en francés, es muy curioso ya que nos explica un poco sobre la historia de este dulce, que se compone de Pâte à choux, un relleno de crema de praliné y decorado con almendra fileteada. Todo un homenaje a la carrera.

INGREDIENTES

Para la pasta choux:
250 gr. de agua
100 gr. de mantequilla
150 gr. de harina floja (repostería)
1 cucharada de azúcar
4 huevos L a temperatura ambiente

Para la crema de praliné:
La quise hacer de cacahuetes y el resultado...¡¡Buenísimo!!.
150 gr. de cacahuetes tostados (sin sal ni piel)
150 gr. de azúcar

Para el relleno:
500 ml de leche
4 yemas de huevos L
100 gr. de azúcar
60 gr. de Maizena
1 cucharada de esencia de vainilla
130 gr. de mantequilla en cuadraditos a temperatura ambiente

Otros:
1 huevo para pincelar
Almendras fileteadas
Azúcar glas

PREPARACIÓN

De la pasta choux:
Poner a calentar el agua, la mantequilla y el azúcar. Cuando empiece la ebullición, sacar del fuego,  echar, de golpe, la harina y remover con energía hasta integrar. Es una masa, de las llamadas, escaldadas.
Volver a poner a fuego medio/bajo y remover unos 2 minutos para que termine de evaporar el agua y no quede líquida.
Pasar a un bol (lo hice con la Kitchenaid), y echar uno a uno los huevos. Batir hasta que todo quede homogéneo.


Poner en manga pastelera y formar el círculo.
Pincelar con huevo batido y esparcir las almendras fileteadas.


Hornear a 180º unos 20 minutos. Ha de quedar dorado.


De la crema de praliné:
Poner en un cazo o sartén, el azúcar a fuego medio/bajo y no tocar hasta que se empiece a ver el color caramelo por las orillas. Entonces, remover el cazo y se vaya impregnando del caramelo. Cuando la mayoría esté derretido, entonces, unir con cuchara de madera. Esto es para que no se apelotone el azúcar y cueste más de deshacer evitando que se queme.
Verter los cacahuetes, unir, echar y extender en una bandeja con papel vegetal. Dejar enfriar.


Trocear y triturar hasta conseguir una crema. 
Con Thermomix, un par de golpes de Turbo y luego, 15 segundos, velocidad 10.
Si se quiere más cremosa, bajar de las paredes y triturar en velocidad 5, por espacio de 15 segundos hasta obtener la consistencia deseada.


 Me falló el flash y no me di cuenta. Disculpad.

Del relleno:
Calentar la leche hasta el punto de ebullición.
Blanquear las yemas con el azúcar.
Agregar la Maizena y la vainilla. Batir.
Sin dejar de batir, echar la leche caliente poco a poco evitando que cuajen las yemas.
Poner la preparación a fuego medio y seguir removiendo constantemente hasta que queden marcadas las varillas en la crema.
Pasar a un bol y tapar con film (tocando la crema) para que no se forme costra.

Con Thermomix:
Poner la mariposa en el vaso y echar la leche, el azúcar, los huevos y la Maizena 20 segundos, velocidad 3.
Incorporar la canela y las peladuras de naranja y limón 9 minutos, 90º, velocidad 2.



Cuando la crema esté fría, añadir el praliné y mezclar muy bien. En la Kitchenaid, velocidad 10.
Agregar la mantequilla en varias veces y batir hasta que está bien integrada (3 o 4 minutos). Ha de quedar esponjosa.
Poner en el frigo si no se usa en el momento.

Montaje:
Abrir el círculo de pasta choux, rellenar con la crema de praliné en el disco base, colocar encima el otro disco, espolvorear con azúcar glas.

Et voilà.....Mon délicieux Paris-Breton 


Bon appétit!!

Y como siempre, os invito a conocer al resto de desafiadores y sus estupendas recetas pinchando Aquí

10 comentarios:

  1. Respuestas
    1. Gracias, gracias, gracias.
      Besetes

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  2. Pintazaaaa!!!Me mandas un trozito para que lo pruebe?? =)

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    1. Eso está hecho. ¡¡Marchando una porción para Maite!!

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  3. Te ha quedado de lujo!!! Y yo que no me acordé de decorarlo... jaajajajaa
    besos

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    1. ¡Gracias, Aisah!.
      Seguro que para el sabor no hacía falta que estuviese decorado, jeje.
      Besitos

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  4. Guauuu...te ha quedado fantástica y con ese relleno tiene que se la bomba!Bs.

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    1. Jajaja. Quise innovar y la verdad, el resultado fue muy bueno.
      Un saludo

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  5. Pero que original la crema con los cacahuetes, me encantaaaaaa,
    Me chiflán , yo lo hice con avellanas pero es que no se ocurrió con cacahuetes y me has dejado aluciná.
    Te ha quedado un pastel divino, de verdad.
    Besitosss

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  6. Muchas gracias María Teresa. La verdad es que me quise tirar a la piscina y todos me han dicho que estaba buenííísimo, con lo cual, no hay nada como innovar, jeje.
    Besetes

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