TARTA DE TRUFA CON NATA FANTASMAL y ¡¡Feliz Halloween!!

INGREDIENTES

Para el bizcocho genovés para rellenar (sin levadura):

4 huevos M a temperatura ambiente

125 gr. de azúcar

125 gr. de harina floja tamizada

1 pizca de sal

Para el almíbar:

100 gr. de azúcar

100 gr. de agua

El jugo de medio limón

Licor al gusto (opcional). He puesto 25 gr. de Cointreau

Para la nata:

200 gr. de nata muy fría

35 gr. de azúcar

Para la nata trufada:

200 gr. de nata muy fría

35 gr. de azúcar

15 gr. de cacao en polvo

Para la cobertura de chocolate brillante:

100 gr. de chocolate negro Nestlé Postres troceado

100 gr. de nata

50 gr. de mantequilla

Para los fantasmas:

2 claras a temperatura ambiente

80 gr. de azúcar glas

1 pizca de sal

PREPARACIÓN

Del bizcocho genovés:

Horno 180º. 

Batir los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que triplique su volumen. Tiene que llegar al punto de cinta, es decir, que al escurrir

las varillas, forme un dibujo o cinta en la superficie.

Agregar la harina y unir con movimientos envolventes.

Verter en el molde y alisar la superficie.

Hornear 15 minutos. Hacer prueba de palillo.

Dejar templar en el molde y enfriar en rejilla.

Para rellenar, es mejor de un día para otro envuelto en film.

Con Thermomix:

Poner la mariposa y agregar los huevos y el azúcar 5 minutos, 37º, velocidad 3 1/2.

Volver a programar 5 minutos (sin temperatura) velocidad 3 1/2.

Añadir la harina y la sal 10 segundos, velocidad 11/2. Terminar de unir con espátula con movimientos envolventes.

Verter en un molde de 22 cm. encamisado (mantequilla y harina).

Resto, como tradicional.

Del almíbar:

Lo hice con Thermomix programando 15 minutos, 100º, velocidad 2.

Verter el licor y dejar enfriar.

De la nata:

Batir la nata y cuando doble su volumen, añadir el azúcar y seguir hasta montar.

De la nata trufada:

Batir la nata y cuando doble su volumen, añadir el azúcar y el cacao. Seguir hasta montar.

De la cobertura de chocolate:

Calentar la nata hasta la ebullición.

Incorporar el chocolate y la mantequilla. Dejar unos minutos.

Remover enérgicamente hasta conseguir una crema homogénea.

De los fantasmas:

Batir las claras con la sal hasta que doble su volumen.

Añadir, poco a poco el azúcar y seguir batiendo hasta que formen picos firmes.

Poner en manga pastelera con boquilla redonda gruesa.

Sobre la bandeja de horno con papel vegetal, hacer 3 pisos de merengue, de más grande a más pequeño levantando ligeramente la boquilla en cada uno.

Hornear a 100º durante 1 hora.

Apagar el horno, abrir la puerta y dejar enfriar dentro.

Hacerle ojos y boca con un poco de cobertura de chocolate.

Si no se usan de inmediato, guardar en un recipiente hermético.

Montaje:
Cortar el bizcocho en 3 discos

Calar un disco de bizcocho y extender la nata.

Poner encima otro disco, calar y la trufa.

Cubrir con el otro disco, calar, dejar unos minutos.

Cubrir con la cobertura de chocolate. Al frigo.

Decorar con los fantasmas al gusto.

Bon appétit!!