PINCHO DE TORTILLA ESPAÑOLA CON TOMATE Y ACEITUNAS

INGREDIENTES

Para la tortilla:

Patatas

Cebolla

Huevos

Sal

Pimienta

Para la base de tomate:

800 gr. de tomate entero pelado

1 cucharada de orégano

1 cucharada de albahaca

75 gr. de aceitunas negras sin hueso a rodajitas

75 gr. de aceitunas verdes sin hueso a rodajitas

50 gr. de aceite de oliva

Azúcar moreno

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

De la tortilla:

Preparar una tortilla de patata como lo hacemos normalmente. Salpimentar. Dejar escurrir y templar.

En un bol, batir los huevos y mezclar con la patata y la cebolla.

Horno 200º.

Pincelar con aceite un molde de mini muffins.

Llenar las cavidades con el preparado de tortilla.

Hornear unos 20 minutos. 

Del tomate:

Poner en el vaso del Thermomix el tomate 5 segundos, velocidad 4.

Añadir la hierbabuena, el orégano, la sal, la pimienta y el azúcar 25 minutos, 100º, velocidad 2.

Si cuando termine está un poco líquido, programar unos 5 minutos más a temperatura Varoma. Dejar templar.

Aún caliente, echar las aceitunas, remover y al frigo. Mejor de un día para otro.

Bon appétit!!