KUSHARY - Egipto

Ya de vuelta de verano quiero compartir con vosotros mi aportación a un reto culinario, porque
con esta receta, participo en el reto, Cocinas del Mundo, dedicado este mes a Egipto y lo propone Mar, de su blog La cocina del mar.

El  Kushary es el plato nacional de Egipto aunque se remonta a la época de la colonización británica hacia el año 1800. Un plato económico y abundante.

Su nombre proviene de la palabra Khichiri, hindú, que traducido literalmente significa "mezcla".

Es un guiso hecho con pasta, legumbres y arroz.

Está dentro de su cocina rápida ya que todos sus ingredientes pueden estar preparados de antemano y montar en plato en el momento. Es nutritivo y sobre todo, estupendo para los que somos vegetarianos, y si la pasta de trigo se cambia por una de arroz, ideal para celiacos.

INGREDIENTES

1 taza de lentejas cocidas

1 taza de pasta de coditos cocidos

1 taza de arroz cocido

1 taza de garbanzos cocidos

Especias (pimienta negra, comino)

1 diente de ajo

Aceite

Sal

1 cucharadita de comino en grano

1 hoja de laurel

Salsa de tomate:

1 bote de tomate troceado o triturado de 800 gr.

Cebolla troceada

1 cucharadita de comino en polvo

Pimienta molida

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

Cebollas crocantes:

1 cebolla troceada en aros

Aceite

PREPARACIÓN

Cocinar las lentejas poniéndolas con el agua fría con el comino, el diente de ajo  el laurel y sal hasta que estén tiernas (unos 25 minutos). Escurrir y reservar.

Cocinar el arroz calentando 2 cucharadas de aceite y sofriendo el arroz durante 2 minutos aproximadamente. Echar el agua y cocer 15 minutos a fuego lento hasta que esté cocido. Escurrir y reservar.

Cocinar los garbanzos con el agua hirviendo hasta que estén cocidos. Escurrir y reservar.

Cocinar la pasta según el fabricante. Reservar. 

Salsa de tomate:

Calentar el aceite, echar la cebolla y sofríe hasta que quede traslúcida. 

Añadir el ajo y volver a rehogar.

Incorporar el tomate, sal, pimienta, el vinagre y el comino en polvo. Dejar reducir a fuego lento y tapado alrededor de 20 minutos removiendo de vez en cuando.

Cebollas crocantes:

Calentar el aceite, echar los aros de cebolla y freír hasta que tomen un color marrón.

Dejar escurrir sobre papel de cocina.

Montaje:

Se puede poner todo mezclado como indica su origen o también por capas. Como podéis comprobar, lo he puesto por capas, arroz, macarrones, lentejas, tomate, garbanzos y coronado con las cebollas fritas.

Espero que os guste. A mí me ha sorprendido gratamente la combinación de sabores y texturas.

Bon appétit!!