DONUTS DE CHOCOLATE

¡¡Madre mía!!. Están, que te relames los dedos. La cobertura no es como los que venden y aunque hay que pringarse un poco, me gusta más que los comerciales. 

Os dejo la receta, la probáis y luego me decís qué os han parecido.

INGREDIENTES

Pre fermento:
150 gr. de leche entera

Peladura de 1 naranja sin nada de blanco

15 gr. de levadura de panadería

1/2 cucharadita de azúcar

65 gr. de harina de fuerza

Resto:

1 huevo 

1 yema

60 gr. de azúcar

300 gr. de harina de fuerza

1 pizca de sal

60 gr. de mantequilla en pomada

Aceite de girasol para freír

Cobertura de chocolate:

150 gr. de chocolate fondant

100 gr. azúcar glas

70 gr. de agua

50 gr. de mantequilla

PREPARACIÓN

Pre fermento:

Saborizar la leche poniéndola en un cazo al fuego con la piel de naranja y cuando empiece a hervir, retirar y dejar templar. Colar.

Poner en el vaso del Thermomix la leche, la levadura desmenuzada, la 1/2 cucharadita de azúcar y los 60 gr. de harina 30 segundos, velocidad 3. Dejar reposar hasta que fermente. Dependiendo de la temperatura que tengamos, será el tiempo. En esta ocasión,10 minutos.

Resto:

Incorporar el huevo, la yema y el azúcar 10 segundos, velocidad 4.

Agregar la harina y la sal 3 minutos, velocidad Espiga.

Programar 2 minutos, velocidad Espiga y por el bocal, echar la mantequilla a trocitos. Dejar reposar en el vaso durante 1 hora.

Bajar con la espátula y programar 1 minuto, velocidad Espiga.

Amasar sobre una superficie enharinada para desgasificar. No demasiado para que resulten esponjosos. Es una masa blanda.

Formar una bola y extender dejándola de 1 cm. de grosor.

Cortar los donuts y dejar en una bandeja de horno con papel vegetal.
Éste es el cortador, y lo encontráis en cualquier tienda de repostería.

Colocar en el interior del horno, pero apagado, hasta que doble su volumen. Hará de cámara de fermentación.

Recortar el papel en cuadrado con el donut en el centro, ponerlo en el aceite a una temperatura de 170º. Si no se tiene termómetro, vigilar que no esté muy caliente, y retirar el papel que se desprende solo. Con esto se evita no tocar el donuts y baje su esponjosidad.

Dar la vuelta, sacar y quitar el exceso de aceite sobre papel de cocina.

Poner sobre una rejilla y cuando estén casi fríos, pasar por la cobertura.

Cobertura de chocolate:

Poner en el vaso el chocolate 15 segundos, velocidad 5-10 progresiva.

Echar el agua 4 minutos, 37º. Velocidad 2.

Agregar el azúcar 20 segundos, velocidad 3.

Añadir la mantequilla en trocitos 4 minutos, 37º, velocidad 3. Dejar entibiar.

Pasar el donut por una cara y dejar en rejilla para que escurran.

Glasa:

Mezclar todo hasta que esté bien integrado

Pasar el donut por las dos caras y poner en rejilla para que escurran y sequen.

Bon appétit!!