CHRISTSTOLLEN - Alemania

Para Cocinas del Mundo, he elegido "El Christstollen (Pan de Cristo) o Stollen", muy tradicional en la cocina navideña alemana .

Su forma, recuerda a un niño recién nacido envuelto en sus pañales, por esta razón, se cubre de azúcar glas. 

Es el pan dulce alemán por excelencia.

Según la historia, data del siglo XIV y se regalaba a los obispos como presente de Navidad.

Cuando lo hice por primera vez, hace años, nos encantó, por su sabor y textura. 

Hoy, quiero compartirlo con vosotros y espero lo hagáis y os guste porque vale la pena.

INGREDIENTES

Pasta de almendra:

100 gr. de azúcar 

120 gr. de almendra blanca cruda

20 gr. de claras temperatura ambiente

Resto:

100 gr. de almendras crudas

400 gr. de harina de fuerza

40 gr. de levadura fresca

120 gr. de leche a temperatura ambiente

200 gr. de mantequilla en pomada

1 huevo a temperatura ambiente

1 pizca de sal

100 gr. de la pasta de almendras que hemos hecho

250 gr. de pasas sin hueso

50 gr. de naranja confitada troceada

50 gr. de fruta escarchada troceada

40 gr. de ron

Cobertura:

80 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar glas

PREPARACIÓN

Pasta de almendras:

Triturar las almendras 20 segundos, velocidad 5-10 progresiva. Reservar.

Glasear el azúcar 30 segundos, velocidad 5-10 progresiva.

Añadir las almendras 10 segundos, velocidad 6.

Incorporar la clara 15 segundos, velocidad 6. Reservar.

Resto:

Con el vaso limpio y seco, poner las almendras 5 segundos, velocidad 6. Reservar.

Echar la harina. la levadura, la leche, la mantequilla, el huevo, la sal y 100 gr. de la pasta de almendra 5 segundos, velocidad 6.

Programar 3 minutos, velocidad Espiga.

Sin sacar del vaso, dejar que doble su volumen (unos 30/40 minutos).

Incorporar las almendras, las pasas, las frutas y el ron 2 minutos, velocidad Espiga ayudando con la espátula para que quede bien integrado. 

Volcar la masa sobre una bandeja de horno con papel vegetal, formar un cuadrado de 30 x 30, más o menos, dejando uno de los costados más grueso. (forma característica del Stollen).

Doblar en tres dejando que la parte gruesa quede arriba.

Dejar reposar unos 30 minutos en el horno sin encender. De esta forma facilita su levado.

Sacar del horno, encenderlo a 220º.

Meter el Stollen bajar a 180º y hornear 40 minutos aproximadamente, dependiendo de hornos.

Cobertura:

Derretir la mantequilla y pincelar varias veces en caliente.

Dejar enfriar, volver a pincelar con el resto de mantequilla y espolvorear inmediatamente con el azúcar glas.

Aunque parezca complicado, no lo es y vale la pena. Está delicioso y se conserva varios días estupendamente.

Bon appétit!!