ROSCÓN DE REYES DE TRUFA Y NATA

INGREDIENTES

Masa madre:

130 gr. de harina de fuerza

10 gr. de levadura fresca

70 gr. de leche a temperatura ambiente

1 cucharadita de azúcar

Masa roscón: 

(Todos a temperatura ambiente)

La piel de medio limón (sin blanco)

La piel de media naranja (sin blanco). Se puede reducir la cantidad si gusta menos aromático

140 gr. de azúcar o también, 90 gr. de azúcar + 55 gr. de azúcar invertido

450 gr. de harina de fuerza

60 gr. de leche

30 gr. de agua de azahar

70 gr. de mantequilla

2 huevos M

20 gr. de levadura fresca

1 pizca de sal

Azúcar con unas gotas de agua

Frutas escarchadas, ciruelas, dátiles...etc

Almendras fileteadas (opcional)

1 huevo para pincelar

PREPARACIÓN 

Masa madre:

Poner en el vaso todos los ingredientes, 1 minuto, velocidad Espiga.

colocar en un cuenco, cubrir con agua templada y cuando la masa flote, estará lista para usar.

Masa roscón:

Con el vaso limpio y seco, glasear el azúcar(los 80 gr. si se pone azúcar invertido) 30 segundos, velocidad 5-10 progresiva.

Bajar de las paredes con la espátula y añadir las pieles de los cítricos 20 segundos, velocidad 5-10 progresivo.

Añadir el resto de ingredientes y por último la masa madre 20 segundos, velocidad 6.

Programar 4 minutos, velocidad Espiga.

Dejar levar dentro del vaso al menos 1 hora. Hasta que asome por el bocal. 

Bajar con la espátula y programar 1 minuto, velocidad Espiga.

Sacar, hacer una bola y dejar 15 minutos para que relaje y se estire mejor.

Darle la forma de roscón haciendo un agujero en el centro y estirando hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno.

Si tiende a encogerse, es que no está bien relajada. Dejar reposar otros diez minutos y se manejará mejor.

Una vez formado el roscón, dejar que leve de nuevo.

Horno a 200º.

Decoración:

Pincelar con huevo batido (con cuidado para que no se baje) y decorar al gusto, con frutas, almendras, azúcar escarchado (azúcar con unas gotas de agua).

Hornear 20/25 minutos aproximadamente colocando la bandeja en la segunda ranura empezando por abajo.

A 200º, los primeros 15 minutos.

A 180º, el resto del tiempo.

Si se tuesta demasiado, poner papel vegetal por encima.

Se puede rellenar de lo que gustéis.

Yo lo hice, mitad nata, mitad trufa.

Monté nata y monté nata con cacao en polvo.

Bon appétit!!