SOPA DE CEBOLLA


INGREDIENTES

3 cebollas grandes dulces cortadas finas
40 gr. de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada (no rasa) de harina
250 ml de vino blanco
1 litro de agua o caldo 
Sal
Pimienta
Rebanadas de pan del día anterior
Queso Gruyère rallado

PREPARACIÓN

Poner en una cazuela a calentar la mantequilla y el aceite
Echar la cebolla y la sal y rehogar a fuego lento, dándole vueltas de vez en cuando.


Ha de dorar. El tiempo aproximado, unos 30/ 40 minutos. Raspar el fondo de la cazuela ya que tienden a caramelizar los azúcares de la cebolla.


Espolvorear la harina y remover.


Agregar el vino y la pimienta. Remover.
Verter el agua o el caldo, tapar, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar unos 20 minutos.
Rectificar de sal.
Poner en el fondo de los cuencos para servir, las rebanadas de pan y espolvorear con queso rallado.


Verter la sopa y volver a espolvorear con queso rallado.
Gratinar y servir caliente.

Bon appétit!!

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