DONUTS CASEROS

INGREDIENTES

Pre fermento:

150 gr. de leche entera

Peladura de naranja sin nada de blanco

15 gr. de levadura de panadería

1/2 cucharadita de azúcar

65 gr. de harina de fuerza

Resto:

1 huevo + 1 yema

60 gr. de azúcar

300 gr. de harina de fuerza

1 pizca de sal

60 gr. de mantequilla en pomada

Aceite de girasol para freír

Glasa:

200 gr. de azúcar glas

2 cucharadas de agua

10 gr. de zumo de limón

PREPARACIÓN

Pre-fermento:

Saborizar la leche poniéndola en un cazo al fuego con la piel de naranja y cuando empiece a hervir, retirar y dejar templar. Colar.

Poner en el vaso del Thermomix la leche, la levadura desmenuzada, la 1/2 cucharadita de azúcar y los 65 gr. de harina 30 segundos, velocidad 3. Dejar reposar hasta que fermente. Dependiendo de la temperatura que tengamos, será el tiempo. En esta ocasión,10 minutos.

Resto:

Incorporar el huevo, la yema y el azúcar 10 segundos, velocidad 4.

Agregar la harina y la sal 3 minutos, velocidad Espiga.

Programar 2 minutos, velocidad Espiga y por el bocal, echar la mantequilla a trocitos. Dejar reposar en el vaso durante 1 hora.

Bajar con la espátula y programar 1 minuto, velocidad Espiga.

Amasar sobre una superficie enharinada para desgasificar. No demasiado para que resulten esponjosos. Es una masa blanda.

Formar una bola y extender dejándola de 1 cm. de grosor.

Cortar los donuts y dejar en una bandeja de horno con papel vegetal.

Cortador de donuts

Colocar en el interior del horno, pero apagado, hasta que doble su volumen. Hará de cámara de fermentación.

Recortar el papel en cuadrado con el donut en el centro, ponerlo en el aceite a una temperatura de 170º. Si no se tiene termómetro, vigilar que no esté muy caliente y retirar el papel que se desprende solo. Con esto se evita no tocar el donuts y baje su esponjosidad.

Dar la vuelta, sacar y quitar el exceso de aceite sobre papel de cocina.

Poner sobre una rejilla y cuando estén casi fríos, glasear.

Glasa:

Mezclar todo hasta que esté bien integrado

Pasar el donut por las dos caras y poner en rejilla para que escurran y sequen.

¡¡Madre mía qué buenos están!!. la infusión de la piel de naranja, le da un toque muy, muy similar a los auténticos, que por cierto, no tienen nada que envidiar.

Los de chocolate, aquí

Bon appétit!!