CUPCAKES DE MOJITO

 

INGREDIENTES

300 gr. de harina

220 gr. de azúcar moreno

2 cucharaditas de levadura química

1/2 cucharadita de bicarbonato

190 ml de bebida de soja

120 ml de aceite de girasol

50 ml de ron para mojito o ron blanco

30 ml de jugo de lima

Ralladura de una lima (solo lo verde)

Unas hojas de hierbabuena

Una pizca de colorante verde (opcional)

Cobertura:

250 gr. de margarina vegetal

200 gr. de azúcar glas 

20 gr. de Aroma de mojito de Home Chef

Colorante verde

PREPARACIÓN

Poner la bebida de soja a hervir con la hierbabuena. Dejar infusionar, enfriar y colar.

Horno 170º.

En un bol, mezclar los ingredientes secos, la harina, el azúcar, la levadura y el bicarbonato (tamizados). 

Incorporar los líquidos, la bebida de soja fría, el aceite, el ron, la lima y remover bien con varillas. Sin batir para que queden esponjosos. 

Rellenar las cápsulas y hornear 20/25 minutos. Hacer prueba del palillo.

Sacar del horno, dejar unos 5 minutos en el molde y terminar de enfriar en rejilla.

Con Mambo:

Poner todos los ingredientes secos en la jarra y programar 10 segundos, velocidad 6.

Incorporar los líquidos y programar 30 segundos, velocidad 4. Terminar con espátula.

El resto como la forma tradicional.

Cobertura:

Batir la margarina hasta obtener una crema. 

Añadir el azúcar glas y seguir batiendo.

Agregar el aroma de mojito y mezclar bien durante unos minutos.

Poner en manga pastelera con boquilla rizada y al frigo hasta su uso.

Con Mambo:

Poner la mariposa y programar 40 segundos, velocidad 3..

Añadir el resto de ingredientes 20 segundos, velocidad 4. Ha de quedar bien mezclado.

Pasar a manga pastelera con boquilla rizada y al frigo hasta su uso.

Nota: Para la cobertura, se puede sustituir el Aroma de mojito por 4 cucharadas de ron blanco y ralladura de lima. A mi, particularmente, me gusta más con el Aroma de Home Chef.

Bon appétit!!