FOCACCIA BARESSE


INGREDIENTES

300 gr de harina
210 gr de agua
10 gr de levadura fresca
Aceite de oliva virgen extra
Tomates cherry
Sal
Orégano
1 cucharadita de azúcar

PREPARACIÓN

Poner en el vaso el agua, la levadura y el azúcar 30 segundos, velocidad 2.
Añadir la harina y la sal 2 minutos, velocidad Espiga.
Agregar tres cucharadas de aceite 2 minutos, velocidad Espiga. 
Aceitar un bol, poner la masa, tapar con film y dejar reposar 1 hora.
Mientras tanto, cortar  los tomates por la mitad y aliñar con sal, orégano y un buen chorreón de aceite. Aplastar un poco para que suelten su jugo.
Untar con aceite una bandeja de horno y espolvorear con un poco de sal.
Extender con los dedos la masa procurando que no desgasifique.
Repartir los tomates, con la piel hacia arriba, presionar suavemente y rociar con el líquido.


Dejar leudar 1 1/2 hora o hasta que los tomates se vean ligeramente hundidos en la masa.
Hornear a 200º unos 35-40 minutos. Ha de dorar.
Sacar y en seguida, rociar con agua y enfriar en rejilla.
Dejar reposar unos 10 minutos antes de consumir.

Nota: La focaccia barese está hecha con una masa de pizza algo más blanda y pegajosa. 
Lo ideal es prepararla como mínimo unas tres horas antes de hornearla o también, el día anterior. Cuando se amasa el día anterior, se consigue una masa mucho más digerible y ligera pero para su elaboración usar la mitad de la levadura necesaria.
Para conseguir una focaccia con una textura adecuada, hay que respetar las fases de leudado.
Lo ideal es que la masa tenga una consistencia muy blanda y ligeramente pegajosa. 

Bon appétit!!

No hay comentarios:

Publicar un comentario